A korpa, a teljes kiőrlésű gabonafélék, például a zab, a búza, a rizs és a kukorica kemény külső rétege egészséges adagokban tartalmaz fehérjét, vasat, rostot, szénhidrátokat, zsírsavakat és egyéb tápanyagokat, köztük B-vitaminokat. Sokan az “egészséges” muffinra vagy a “jó” reggeli gabonapehelyre asszociálnak. Az őrlés eltávolítja a korpát a gabonafélékből, jelentősen csökkentve a finomított termékek, például a fehér lisztek, a gyorsfőző rizs és a reggeli kása tápanyagtartalmát.
Mi a korpa?
A korpa, az ehető mag héja, jelentős forrása az oldhatatlan rostoknak, de a korpa és az alatta lévő csíra, a magembrió, nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a levegőn könnyen megrothadnak. Az élelmiszergyártók gyakran őrlik a nyers magvakat, hogy eltávolítsák belőlük a korpát és a csírát, ezzel meghosszabbítva termékeik eltarthatósági idejét. Az elveszett tápanyagok egy részét visszaadják, és a termékeket “dúsítottként” forgalmazzák. A finomított termékek azonban soha nem érik el a teljes kiőrlésű termékek egészségügyi előnyeit.
A csomagolt korpával elérheti a teljes kiőrlésű liszt ízét, állagát és táplálkozási előnyeit, még akkor is, ha finomított fajtákat használ.
A korpa felhasználása
A korpa hozzáadása az étrendhez olyan egyszerű lehet, mintha egy evőkanállal megszórja a gabonapelyhet; turmixhoz vagy joghurthoz adja; vagy levesek, pörköltek vagy raguk sűrítésére használja. A finomított liszt egy részét is helyettesítheti a szívósabb sütemények receptjeiben, amelyek nem igénylik a finom morzsát, mint például a sütemények, szeletek, muffinok és kenyerek.
Milyen az íze?
A dara a teljes kiőrlésű gabonafélékhez általában társított enyhén édes, enyhén diós ízzel rendelkezik. Kellemesen kiadós textúrát ad az olyan pékáruknak, mint a muffinok, kenyerek és sütemények.
Korpa receptek
A búza-, zab-, rizs- és kukoricakorpa rostot ad, finom ízzel és textúrával együtt olyan pékárukhoz, amelyek egyébként erősen feldolgozott fehér vagy teljes kiőrlésű lisztre támaszkodnának.
- Korpás muffinok mazsolával
- Teljes kiőrlésű kenyér
- Egészséges csokis sütik
Hol vásárolhat korpát
Feldolgozatlan malmi búzakorpát és gyakran kukoricakorpát is vásárolhat a legtöbb bioboltban, a jól felszerelt élelmiszerüzletek sütőipari folyosóján és online. A zabkorpát jellemzően meleg müzliként csomagolják, de pékáruk kiegészítőjeként is felhasználható, míg a rizskorpa még nem igazán terjedt el, ezért ázsiai élelmiszerboltokban vagy szaküzletekben kell keresni. Online is kapható.
Tárolás
A korpa frissen tartásakor a hő, az oxigén és a fény az ellenség. Az avasodás elkerülése érdekében tárolja szorosan lezárva, hűvös, száraz, sötét helyen, például a kamrában vagy a hűtőszekrényben. A hosszú távú frissesség érdekében a korpát légmentesen záródó tartályban tárolja a fagyasztóban.
Táplálkozás és előnyök
A teljes kiőrlésű gabonafélék közül a korpa tartalmazza a legmagasabb rostkoncentrációt, a búza- és a rizskorpa vezet mind az oldható, mind az oldhatatlan rostok százalékos arányában, amelyek segítik az emésztést és elősegítik az egészséges bélbaktériumokat. Egy negyed csésze adag 6 grammot, azaz 22.Összehasonlításképpen, egy negyed csésze zabkorpa 3,6 gramm rostot tartalmaz.
Egy csésze búzakorpa 125 kalóriát és 37 gramm szénhidrátot tartalmaz, szemben a zabkorpa 231 kalóriájával és 62 gramm szénhidráttal, a rizskorpa 373 kalóriával és 59 gramm szénhidráttal, valamint a kukoricakorpa 170 kalóriával és 65 gramm szénhidráttal.A rizskorpa tartalmazza a legtöbb B-vitamint, a zabkorpa a legtöbb fehérjét, a kukoricakorpa pedig a legkevesebb zsírt, de összességében a búzakorpa adja a legtöbb tápanyagot kalóriánként.
Fajták
Bár minden teljes kiőrlésű gabonaféle tartalmaz korparéteget, általában búza-, zab-, rizs- vagy kukoricakorpát találunk a csomagolásban, mert ezeket általában finomított gabonák és gabonalisztek előállítására dolgozzák fel. Ezek közül a legelterjedtebb, csomagolt búzakorpa kicsit úgy néz ki, mint a pelyhes fűrészpor. Glutént tartalmaz, és a cöliákiában szenvedőknek vagy intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell.
A búzatermékekkel ellentétben a legtöbb csomagolt zab még mindig tartalmazza a korpát, mivel a hengerelt kontra acélszeletelés csak arra a módszerre utal, amellyel az egész szemeket kezelhetőbb méretűre és állagúvá dolgozzák fel. A zabkorpa finomabb textúrájú, így természetesen gyorsabban fő, és krémesebb eredményt ad, mint a zabpehely. Bár a zab nem tartalmaz glutént, gyakran olyan üzemekben dolgozzák fel, ahol búzát is feldolgoznak, így a keresztszennyeződés problémát jelenthet.
A hagyományosan lovak takarmányaként használt rizskorpa nem annyira elérhető, bár egyre inkább szuperélelmiszerként terjed. A jobb tárolási eredmények érdekében keresse a stabilizált rizskorpát, amely egy olyan eljáráson megy keresztül, amely inaktívvá teszi az avasodáshoz vezető enzimeket.
A kukoricakorpa világos színe, porszerű állaga és meglehetősen ízetlen íze miatt könnyebben beépíthető a pékárukba és más receptekbe, ahol a táplálkozást szeretnénk növelni anélkül, hogy megváltoztatnánk az étel ízét vagy megjelenését.
Vélemény, hozzászólás?