Nemrégiben feltéptem egy csomag Smart Sweets gumicukrot – gyümölcsös medvék, bogyós halak, savanyú gyerekek – és szkeptikusan megkóstoltam egy-egy darabot mindegyikből. A címke mindössze 3 gramm cukorral büszkélkedett. Az egész zacskó? Nem több, mint 90 kalória.
Mint már korábban is írtam, már nem ugrok fel a fogyókúrás szekérre. Inkább az igazit eszem, mindig. De a cukorbevitelt is igyekszem korlátozni. Szóval amikor elolvastam az összetevők listáját a gumicukrok csomagolásán, és megláttam a “stevia”-t, lehorgasztottam a fejem.
Kóstoltam már steviával édesített ételeket, és mindig nem szerettem a furcsa ízét. Egyszerűen van valami abban a “hamis” édes ízben, ami kilóg a sorból. És bár ez az édesítőszer lehet, hogy nulla kalóriát tartalmaz, haboztam megenni bármit, ami nem valódi cukor. Túl szép, hogy igaz legyen, nem igaz? Majdnem mindig.
De ellentétben más sztíviával édesített finomságokkal, ezek a rágókák jók voltak. Pár hét alatt nyolc zacskónyi mennyiséget fogyasztottam el – minden fajtából kettőt. A többnyire cukormentes ínyencségek minden egyes falatjánál arra gondoltam: “Kizárt, hogy a stevia jót tesz nekem”.
Vagy talán ártalmatlan? A szakértőkhöz fordultam, hogy kiderítsem.
Mi is az a sztevia?
A többi kalóriamentes édesítőszerrel – szukralóz, aszpartám, szacharin – ellentétben a sztevia nem mesterséges. Ez egy stevia rebaudiana nevű növény (néha cukorkalevél vagy édes levél néven is ismert), így természetes édesítőszer. A sztevia levelek körülbelül 200-300-szor édesebbek, mint a cukor, ami azt jelenti, hogy nagyon kevés kell egy étel vagy ital édesítéséhez.
Az élelmiszerekben használt stevia valójában stevia levélkivonat, magyarázza Lisa Lefferts, M.S.P.H., a Center for Science in the Public Interest (CSPI) vezető kutatója. “A sztevialevél és a nyers szteviakivonat nem engedélyezett édesítőszerként” – mondja. A CSPI jelentése szerint egy kutatás megállapította, hogy a patkányoknak etetett egész levelű stevia és nyers kivonatok nagy dózisban csökkentették a spermatermelést és a gyors sejtnövekedést a heréikben, ami meddőséget vagy más problémákat okozhat.
Mennyire egészséges a Stevia?
Szóval jobb az ön számára, mint a cukor? Nos, erre nincs egyértelmű válasz. Cukor szinte mindenben van. Az amerikaiak évente közel 152 font cukrot fogyasztanak az Egészségügyi és Emberi Szolgálatok Minisztériuma szerint. Az amerikai táplálkozási irányelvek pedig azt javasolják, hogy a kalóriák legfeljebb 10 százalékát cukorból fogyasszuk. Ez körülbelül 13 teáskanálnyi cukrot jelent naponta. A jelenlegi átlag 42 teáskanál.
A magas hozzáadott cukortartalmú étrend – olyan cukor, amely nem természetes módon található meg egy élelmiszerben, mint például a tej laktózában vagy a gyümölcsök fruktózában – negatív egészségügyi hatásokhoz kapcsolódik, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget, a fogszuvasodást és a metabolikus szindrómát, mondja Lefferts.
Az ember tehát azt gondolná, hogy a cukor elhagyása és az olyan kalóriamentes édesítőszerek, mint a stevia, a legjobb megoldás, igaz? Lefferts szerint ez attól függ, hogy mennyi cukrot fogyasztunk. “Kis mennyiségű cukor teljesen biztonságos”. De ha az édesszájúság eluralkodik rajtad, egy cukoralternatíva jó megoldás lehet.
“A Stevia levélkivonat biztonságosabb, mint sok más cukorhelyettesítő, különösen az aszpartám és a szukralóz” – mondja Lefferts. A kutatások a szukralózt, az aszpartámot és a szacharint rákos megbetegedésekkel hozták összefüggésbe.”
Ezzel együtt még több kutatásra van szükség a stevia körül. “Egy tökéletes világban jobban tanulmányoznák, különösen azért, mert néhány rövid távú teszt vörös zászlókat vetett fel, de a CSPI “biztonságos” minősítését így is kiérdemelte” – mondja Lefferts.
Mind Lefferts, mind Natalie Rizzo, M.S., R.D. dietetikus rámutat, hogy ha olyan sok cukrot fogyasztunk, hogy a kalóriamentes édesítőszerekre támaszkodunk, akkor jobb, ha általában visszaveszünk a cukorból. “Ha olyasvalakivel dolgozom, aki túl sok cukrot eszik, először arra szeretném rávenni, hogy több gyümölcsöt és természetes cukrot egyen a hozzáadott cukrok helyett, mielőtt olyan édesítőszert használna, mint a stevia” – mondja Rizzo.
Lefferts egyetért azzal, hogy a természetes cukortartalom ellenére a teljes gyümölcs fogyasztása táplálóbb, és még az édesszájúak kielégítésében is segíthet. Azt is hozzáteszi, hogy a cukorhelyettesítők jó módja lehetnek a csökkentésnek, de azt javasolja, hogy olyan biztonságosnak tartott lehetőségeket válasszon, mint a stevia levélkivonat és az eritritol.
De a futóknak nem kell több cukor?
Ez igaz. A hosszú és kemény kilométereket futóknak általában kicsit több mozgástere van az egyszerű cukrok (gondoljunk csak a fehér kenyérre, tésztára vagy édességre) fogyasztására, mert fel kell tölteniük az izmaik glikogénraktárait, mondja Rizzo.
“Van egy finom határvonal a futóközösségben, amikor arról van szó, hogy mennyi cukor szükséges a futóknak, mert ez a fő üzemanyagforrásuk” – mondja, rámutatva, hogy a gyümölcsökből, zöldségekből és gabonákból is lehet egészségesen cukrot fogyasztani.
“A hozzáadott cukor azonban a hosszú futásokhoz és a maratoni edzések során némileg szükséges” – mondja Rizzo. A futók támaszkodnak az olyan edzéshez szükséges alapanyagokhoz hozzáadott cukrokra, mint a sportitalok, gumicukrok és gélek. Rizzo pedig rámutat, hogy ha a steviát választja, “az nem adja meg a szükséges cukrot, amire az izmoknak szükségük van az ilyen típusú edzésekhez”.
A lényeg
Van egy maroknyi kalóriamentes édesítőszer, például a stevia és a monk gyümölcs (amely még további kutatásokat igényel, mondja Lefferts), amelyek a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok alapján biztonságosnak tekinthetők. Lefferts és Rizzo azonban rámutat, hogy sok tanulmány kicsi, és ezek a termékek még mindig meglehetősen újak, így a hosszú távú hatásokról még csak most tanulunk.
Ha az ajánlottnál több cukrot fogyaszt, a cukorhelyettesítők jó lehetőségek lehetnek. Azonban jobban jársz, ha visszaveszel a cukorból, és inkább a teljes gyümölcsöket vagy a kevésbé feldolgozott cukrokat, például a mézet és a juharszirupot választod. (De ne feledjük, a méz és a szirup még mindig cukor!)
“Mindenkinek mások a céljai és az életmódja, ezért nehéz azt mondani, hogy “Soha ne fogyassz steviát” – mondja Rizzo. Ez inkább az Ön étrendjének, aktivitási szintjének és személyes céljainak teljes képétől függ. Ha kétségei vannak, dolgozzon együtt szakemberrel, orvossal vagy táplálkozási szakemberrel, hogy elemezze jelenlegi étrendjét, és keresse meg azokat a helyeket, ahol egészségesebb változtatásokat eszközölhet a személyes életmódjához.
oldalon találhat.
Vélemény, hozzászólás?