Mi a különbség a teljes kiőrlésű, a teljes kiőrlésű búza és a többmagvas kenyér között?

Az utóbbi időben egészségmegőrzésbe kezdtem, és ennek része volt, hogy több teljes kiőrlésű gabonát építettem be az étrendembe. De a teljes kiőrlésű gabonák címkézése kissé zavaró lehet, különösen azért, mert még mindig nem igazán tudom, mi a különbség a teljes kiőrlésű gabona és a teljes kiőrlésű búza között. Mit jelent az, hogy teljes kiőrlésű búza vagy teljes kiőrlésű gabona, és jobb-e az egyik, mint a másik? És még ha egyszer elhitetem magammal, hogy meg tudom különböztetni a teljes kiőrlésű kenyereket a teljes kiőrlésűektől, akkor is szembesülnöm kell a többmagvas kenyérválasztékkal – és egyáltalán, mi a különbség a többmagvas és a teljes kiőrlésű között?

Egyszer és mindenkorra zárjuk le ezt a kenyérvitát, kezdve a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű gabona közötti különbséggel. Egy gabonát akkor tekintünk egésznek, ha mindhárom eredeti része megvan: a korpa, a csíra és az endospermium. Ez a Whole Grains Council, egy ipari érdekképviseleti csoport szerint van így. Ha tehát olyasmit eszel, amin a “teljes kiőrlésű gabona” felirat szerepel, akkor olyan terméket fogyasztasz, amely a mag minden részéből készült. A teljes kiőrlésű búza tehát a teljes kiőrlésű gabonafélék egyik fajtája. De nem minden teljes kiőrlésű gabona búza; a teljes kiőrlésű gabonafélék közé tartozik az árpa, a barna rizs, a hajdina, a köles és még a pattogatott kukorica is. A Teljes Kiőrlésű Gabonák Tanácsának szakértőit idézve: “A teljes búza a teljes kiőrlésű gabonák egyik fajtája, így minden teljes kiőrlésű búza teljes kiőrlésű, de nem minden teljes kiőrlésű gabona teljes kiőrlésű.”

A multigrains sem minden teljes kiőrlésű gabona. Valójában sok, ha nem a legtöbb multigríz nem teljes kiőrlésű gabona. Ahogy a neve is sugallja, a multigríz többféle gabonaféle felhasználásával készül – de a benne lévő gabonák egyikének sem kell teljes kiőrlésűnek lennie. A többmagvas kenyérben lévő összes gabonaféléből eltávolíthatták a korpát vagy a csírát, amely a teljes kiőrlésű gabonafélék tápanyagtartalmát adja. És ez az, amiért a teljes kiőrlésű gabonák egészségesebbek, mint a többmagvúak. A teljes kiőrlésű gabonák magas rosttartalmúak, és a rostban gazdag étrend fogyasztása az Amerikai Szív Szövetség szerint csökkentheti a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát. Ha többmagvas gabonaféléket fogyaszt, nem garantált, hogy ugyanezeket az előnyöket élvezheti.

Hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljes kiőrlésű gabonát vásárol és fogyaszt, még akkor is, ha inkább többmagvas kenyeret eszik, ellenőrizze az összetevők címkéjét. A gabona típusa előtt a teljes kiőrlésű szót kell látnod, és – ahogy Megan Gordon írja a The Kitchn című lapban – magasan kell állnia a listán, ami azt jelenti, hogy az összes összetevő nagyobb százalékát teszi ki. Így a lehető legtöbb egészségügyi előnyt kapod a kenyérből (mert igen, a szénhidrátok lehetnek egészségesek, bármit is próbálnak elhitetni veled egyesek).