Van a New York-i sajttorta, és van az összes többi. Nem akarok teljesen New York-centrikus lenni, de valahogy így van ez. Bár mondhatnánk, hogy a ricotta sajttorta egy olasz ihletésű harmadik változat. Íme a helyzet.

A New York-i sajttortát az teszi hivatalossá, hogy sűrű textúrája olyan sima és gazdag, hogy egy kisebb-nagyobb szeletnél többet nem tudsz megenni anélkül, hogy később megbánnád. Mert nehéz. A gyűlölködők egy téglához vagy egy krémsajtos kéreghez hasonlítják. De a New York-i sajttorta hívei hajthatatlanok a felsőbbrendűségét illetően.

A Cook’s Illustrated szerkesztőinek American Classics című szakácskönyve szerint minden más sajttorta – különösen az ír kávéval és Key lime-mal ízesített giccses változatok – csalás.

“A különböző textúrák hangszerelése és az ízek visszafogásának gyakorlása, a New York-i sajttortának magas, bronzszínű és sűrű ügynek kell lennie. A magjában hűvösnek, vastagnak, szaténosnak és krémesnek kell lennie; kifelé sugározva fokozatosan bársonyosból szarvasbőrszerűvé válik, majd végül, a szélei körül, tortaszerű és finompórusú lesz” – írják az American Classics-ban.

“Az ízének egyszerűnek, tisztának és minimalistának kell lennie, édesnek és fanyarnak, és ráadásul gazdagnak. Ne legyen citrusos, vaníliaillatú, pelyhes, habos, habszerű, ólmos, gumiszerű, rágós vagy keményítős. Nem szabad olyan száraznak lennie, hogy hányingert okozzon, és semmiképp sem szabad akkora hibával megsülnie, mint a San Andreas (elvégre New Yorkról beszélünk)…”

Túró, tejszín, tojás és néha tojássárgája hozza létre azt az állagot, amelyről a New York-i stílus ismert. A Junior’s Cheesecake az egyik ikonikus példája annak, hogyan készül. A Junior’s varázsformulája krémsajtot, tejszínt, tojást és vaníliát tartalmaz.

Rose Levy Beranbaum, más néven a Tortakirálynő, a The Cake Bible és számos más nagyra becsült süteményes könyv szerzője, Philadelphia márkájú krémsajtot és sok tejfölt használ a New York-i krémes sajttorta receptjéhez. A tejföl simán tarthatja a sajttorta állagát, ha le akarjuk fagyasztani.

A Chowhoundon található több mint egy tucat sajttorta receptet összehasonlítva kiderül, hogy általában vagy 2 font krémsajtot vagy 2 font ricottát keverünk a sajttortánkba. Vagy olyan hibrid recepteket kínálunk, amelyek mindkét sajt egy részét felhasználják. És néhány receptünkhöz tejfölt is kérünk. New York-i receptet azonban még nem tulajdonítottunk.”

A mindenütt jelenlévő The Cheesecake Factory országszerte 200 helyszínén a vásárlók megtalálják az étlapon az eredeti sajttortát, amelyet Evelyn Overton készített a michigani Detroitban az 1940-es években. Overton verziója krémsajtot, vékony tejfölös réteget és graham kekszes kéreggel készült. Az ő fia, David nyitotta meg az első The Cheesecake Factory éttermet 1978-ban a kaliforniai Beverly Hillsben.

Aki a New York-i stílust szeretné megkerülni, hogyan éri el azt a gazdag, krémes, ugyanakkor könnyű, pelyhes textúrát? Egyszerű: Hajtogassuk bele a keményre felvert tojásfehérjét. Amikor a recept azt mondja, hogy adjuk hozzá a tojásokat, csak a sárgáját adjuk hozzá. Ezután folytassa a receptet a tejszín és esetleg a tejföl hozzáadásával. De utána addig vered a tojásfehérjét, amíg csúcsos nem lesz. Ezeket a habbá vert tojásfehérjéket add hozzá az egész keverékhez, keverd még egy kicsit, majd öntsd az egész tölteléket a kéreggel töltött formába.

Technikailag a sajttorta lehet sós is, és előételként kekszekkel tálalva. De hát… Nézz meg néhány desszertfajtát:

Klasszikus sajttorta

Chowhound

Négy csomag krémsajt kerül ebbe a hagyományos sajttortába, amelyet a vanílián és a citromhéjon kívül semmi mással nem ízesítettek, hogy az igazi, szeplőtlen krémsajtosságot érezzük. Előzetesen készítsünk egy egyszerű graham kekszes vagy vaníliás ostyakrémet. Szerezd meg a klasszikus sajttorta receptünket.

Narancsos-vaníliás ricottás sajttorta

Chowhound

Ebben a sajttortában a krémsajt helyett a ricotta teszi a nehéz munkát. És graham keksz vagy vaníliás ostya helyett pekándiós keksz a kéreg. A belsejében narancshéj van, valamint narancslekvár-máz, amelyet vodkával “felnőttek”. Szerezd meg a narancsos-vaníliás ricottás sajttorta receptünket.

Tökös pörgős sajttorta

Chowhound

Most ez egy remek ötlet a kéreghez: fűszeres mézeskalács süti. Ó, igen! Ráadásul ez a desszert két kedvencünket ötvözi: a sütőtökös pitét és a sajttortát. Itt a krémsajt a király. A mézeskaláccsal és a sütőtökpürével igazán őszi és téli ünnepi desszert. Get our Pumpkin Swirl Cheesecake recipe.

Nutella Cheesecake

Chowhound

Whoa. Hűha. Elmosva a csokoládétorta és a sajttorta közötti határt, ez a recept az egyik legdekadensebb, legkívánatosabb finomságot hozza létre, amit csak készíthetsz. Ez… csak… Annyira. Jó. Szerezd meg Nutella sajttorta receptünket.

Pekándiós és sós karamellás sajttorta

Chowhound

Vegyél egy klasszikus krémsajt alapú sajttortát graham-kekszes krémmel, majd adj hozzá ropogós, vajas pekándiót és ragacsos-édes karamellt a tetejére, és máris egy beszédes desszertet kapsz. Szerezd meg a pekándiós és sós karamellás sajttorta receptünket.

Eggnog Cheesecake

Chowhound

Ezt a (krémsajt alapú) sajttortát akkor készítsd el, ha van felesleges tojáslikőr a hűtőben, vagy ha az a fajta ember vagy, aki minden évben az ünnepi szezonban izgatott lesz, amikor a nog először megjelenik az élelmiszerbolt hűtőfolyosóin. Egyébként júniusban nehezen fogod megtalálni a névadó összetevőt. A mézeskalácsos kéreg megpecsételi az ünnepi hangulatot. Szerezd meg tojáslikőrös sajttorta receptünket.

Gyömbéres-pálinkás mini sajttorta

Chowhound

Mindössze fél teáskanál frissen reszelt gyömbér és 2 evőkanál brandy kell ahhoz, hogy fűszeres-meleg ízt kapjon ez a tejfölt is használó krémsajtos változat. A pálinkás-narancsos-mézes máz tetejére kandírozott gyömbérrögöket is tehetsz, ha szeretnéd. Get our Ginger-Brandy Mini Cheesecake recipe.

Obsessive Ricotta Cheesecake

A ricotta sajttorta ezen változatában még 8 uncia krémsajt van, hogy még simább legyen. És akkor ott vannak a választható kandírozott gyümölcsök, amelyeket a keverékbe dobtak, ami sokunk, a sajttorta szerelmesei számára ellentmondásos kiegészítés. Szerezd meg a Megszállott ricottás sajttorta receptünket.

Csokoládés sajttorta rudak

Chowhound

Ha nem akarsz belevágni az igazi sajttorta sütésével járó elkötelezettségbe, ugyanezt az ízt és állagot kevesebb munkával megkaphatod, ha elkészíted ezeket a rudakat. Csak egy csomag krémsajtra van szükségük, plusz tejszínre és csokoládéforgácsra. Ó, és a kellemes, diós ízvilág érdekében a kéreg mandulalisztet tartalmaz. Szerezd meg a csokoládés sajttorta rudak receptjét. Szerezd meg a Csokoládés sajttorta szelet receptünket.

– Fejkép: Must Have Mom/Eli sajttortája.