A szorgó egy gluténmentes gabona, amelyet évezredek óta használnak. A szorgólisztnek könnyű és diós íze van, valamint nagy mennyiségű fehérje és egyéb tápanyagok, köztük antioxidánsok és ásványi anyagok. A szorgóliszt népszerű alternatív liszt, de még mindig nem biztos, hogy mindenhol kapható. Ha elfogyott, és más lehetőségre van szüksége, próbálja ki az alábbi cirokliszt helyettesítő lisztek egyikét.

A legjobb választás: Hajdinaliszt

A hajdinaliszt nevében a búza szó szerepel, ami félrevezető. A hajdina nem rokona a búzának, és nem is gabona. A hajdina növény nem tartozik a fűfélék családjába, de a magjait gabonafélékhez hasonlóan lehet fogyasztani. Ami az ízét illeti, a hajdina dióssággal és földességgel rendelkezik, ami a legtöbb ciroklisztet igénylő receptben működhet. Ne feledje, hogy a hajdinalisztnek valóban erőteljesebb íze van, mint a ciroklisztnek.

A cirokliszthez hasonlóan a hajdinaliszt is gluténmentes, így a kettő felcserélése nem okozhat problémát azoknak, akik nem fogyaszthatnak glutént. A hajdinaliszt táplálkozási szempontból is sűrű, akárcsak a cirokliszt. Vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok gazdag forrása.

Mivel a hajdinaliszt alacsony gluténtartalmú, szükség lehet kötőanyagra, ha teljesen el akarja kerülni a glutént. Ha nincs problémája a gluténnel, akkor a hajdinalisztet kombinálhatja búzaliszttel, hogy mindkettő előnyeit élvezhesse.

Egy tisztességes második választás: Teffliszt

A legtöbb népszerű alternatív liszthez hasonlóan a tefflisztnek is több előnye van annál, hogy gluténmentes. A teff gabonából készült teffliszt többféle ásványi anyagban, valamint vitaminokban és élelmi rostokban gazdag. Tápanyagprofilja erős cirokliszt-helyettesítővé teszi. A tefflisztet hagyományosan az injera nevű etiópiai lapos kenyérhez használják, de számos olyan amerikai és európai stílusú ételben is használható, amelyet cirokliszttel készíthet.

A teffliszt hő hatására részben feloldódik, ami a pékáruknak szivacsos minőséget kölcsönöz. Ez a tulajdonsága a kötőanyag alternatívájaként is működhet. A tefflisztet más gluténmentes lisztekkel együtt használhatja, hogy segítsen a tészta megkötésében. A tefflisztet a sütemények és a pizzatészta mellett palacsinták vagy muffinok készítéséhez is használhatja. Ha búzaliszttel párosítja, vagy kötőanyagot használ, akkor működhet az élesztős kenyérben is.

Egy csípős helyzetben:

Az amarantliszt egy másik életképes cirokliszt-helyettesítő, az amarantliszt gluténmentes és enyhén ízesített, miközben tele van alapvető tápanyagokkal. Ez egy ősi gabona, amely rostokkal, fehérjével és különböző ásványi anyagok magas szintjével rendelkezik. Szokatlanul magas a kalciumtartalma. Más gluténmentes lisztekhez hasonlóan az amarantlisztet is kötőanyaggal kell kombinálni ahhoz, hogy élesztős tésztákban és hasonló alkalmazásokban működjön. Az amarantliszt ugyanolyan jól működik, mint a cirokliszt, ha szószok és mártások sűrítőanyagaként használják.

A hátránya, hogy az amarantliszt gyorsabban barnul, mint más alternatív lisztek, beleértve a ciroklisztet is. Gondosan kell kezelnie a sütőben töltött időt és a hőmérsékletet, ha önmagában kívánja használni.

Más alternatívák

A kölesliszt a cirokkal azonos családba tartozó gabonafűből származik. A cirokhoz hasonlóan a köles is enyhe ízű és gluténmentes. A kölest hagyományosan lapos kenyerek és zabkása készítésére használják. Vannak aggályok a köles pajzsmirigy egészségre gyakorolt hatásával kapcsolatban, ezért mértékkel kell fogyasztani.