Kérdezz meg bármelyik borszakértőt, és el fogja mondani, hogy a borkészítés összetett és megerőltető folyamat. De nincs olyan bor a világon, amelynek előállítása olyan fárasztó lenne, mint a jégbor.

A jégbor vagy Eiswein, ahogy Németországban nevezik, egyfajta édes bor, amelyet fagyasztott szőlőből készítenek.

A végeredmény egy olyan édes bor, amely cukortartalomban vetekszik a coca-colával. Valójában a palackozáskor a maradékcukornak literenként legalább 125 grammnak kell lennie ahhoz, hogy hivatalos jégbornak számítson – kiegyensúlyozóan magas savtartalom nélkül ez már fogcsikorgatóan édes lenne.

Hogyan készül a jégbor

Egy közönséges édes bor elkészítésének többféle módja van. A leggyakoribb az, hogy a szőlőt a szokásosnál később szüretelik, ami azt jelenti, hogy érettebb, és ezért magasabb a cukortartalma. Ekkor a borász le tudja állítani az erjedést, mielőtt az összes cukor alkohollá alakulna.

A jégbornak azonban megvan a maga módja. Tipp: a nyom a nevében van.

Kanadában, Ausztriában és Németországban a szüretelők kézzel szedik a szőlőt fagypont alatti hőmérsékleten, gyakran sötétben és néha meredek dombokon billegve. A legjobb eredményhez legalább -8 °C-os csontig hatoló fagyra van szükség

Ezekben a zord körülmények között a szőlő szilárdra fagy. Ez azt jelenti, hogy a szőlő préselésekor a fagyott víz a présen marad, és a kijövő szőlőlé sokkal kevésbé híg és koncentráltabb lesz. Így literenként több cukrot tartalmaz.

Ez a préselési folyamat fél naptól akár két hétig is eltarthat. Minden attól függ, milyen hideg van.

Miért vesződünk ennyit?

Elképzelhető, hogy elgondolkodik azon, miért vesződne bárki is ennyit, de a jégborok hihetetlenül népszerűek Ausztriában, Németországban és Kanadában. Valójában csak Ontarióban az átlagos éves termelés 900.000 liter. Ez is egy drága bor, rendszeresen több mint 50 dollár a kiskereskedelmi ára fél literenként. Ez azt jelenti, hogy ez a nehezen nyert folyadék aranyat ér.

Úgy tartják, hogy ezt a termelési módot egészen véletlenül fedezték fel.

A jégbor eredete

1794-ben, egy különösen hideg télen a németországi Franken borászai úgy döntöttek, hogy néhány szedetlen szőlőt a tőkéken hagynak, hogy segítsenek a kóborló állatok etetésében.

Nos, a borraktár bizonyára kifogyott, mert ez a terv gyorsan elszállt az ablakon, mivel végül mégis úgy döntöttek, hogy leszedik és préselik a megfagyott szőlőt.

A kapott bor diadalmas volt, senki sem tudott betelni ezzel a finom édes és erős ízű borral. A technikát pedig az 1800-as évek közepére népszerűvé tették.

Egy bor, amiért érdemes küzdeni

A jégbor talán az egyik legnyomorúságosabb bor, amit a világon elő lehet állítani. Nem elég, hogy a szőlőt fagyos hőmérsékleten kell kézzel szüretelni, de azok, akik jégbort készítenek, valóban ki vannak szolgáltatva az anyatermészetnek.

A szőlő kártevőktől való védelmétől kezdve a változó és kiszámíthatatlan éghajlati viszonyok kezeléséig sok minden elromolhat és elronthat egy egész termést.

A jégbornak ráadásul hosszú és fáradságos, 3-6 hónapos erjedési folyamata van, ami sokkal hosszabb, mint bármely más boré.

Azoknak azonban, akik szeretik ezeket az egyedi és ízletes borokat, minden fillért és minden megharapott fagyos ujjat megérnek.