Aki valaha is megállt már az élelmiszerboltban a hatalmas tojáshűtő előtt, valószínűleg észrevette a jelentős árkülönbséget a különböző dobozok között. Egyes jellemzők, mint például a ketrecmentes vagy a szabad tartás, matematikailag kissé bonyolult lehet, termelőnként és gazdaságonként eltérő.
A tojásvásárlásnak azonban van egy szabálya, amely általában változatlan: a barna tojás többe kerül, mint a fehér tojás. De miért is? Ha valaha is elgondolkodtál ezen, olvass tovább. Om-e-lette be egy kevéssé ismert titokba.
Mix of brown and white eggs – Photo courtesy of iStock / amenic181
A fehér tojás és drágább barna unokatestvéreik közötti árkülönbség nem egyszerű esztétikai preferenciák miatt van. És nem is azért, mert a barna tojás valahogy tápanyagban gazdagabb vagy alacsonyabb koleszterintartalmú. Valójában a barna tojás egyáltalán nem egészségesebb az Ön számára, mint a fehér tojás.
Kiderült, hogy a barna tojás magasabb ára azzal függ össze, hogy a tojás hogyan alakul ki a tyúkban. Minden tojás a tyúk egyetlen működőképes petefészkében indul el, amikor sárgájaként kikel. A sárgája ezután az infundibulumba, a petevezeték első részébe kerül.
Ha egy tyúk egy kakassal párosodik, itt történik a megtermékenyítés. Ha itt nincs spermium, akkor a sárgája továbbutazik a magnumba, ahol a sárgája körül kialakul az albumin (amit általában tojásfehérjének nevezünk). Egy újabb megálló után az isthmusban, ahol további hártyák rakódnak le a fehérje körül, a tojás továbbhalad a méhbe.
A tyúk méhét a héjmirigy-zacskójának is nevezik. Itt történik az összes megkeményedés. Az itt töltött 24 óra alatt a tojás puha belseje köré héj keletkezik egy olyan folyamat során, amelynek során a fehér héj rétegről rétegre “festődik” a mirigyzacskó által. A tojás messze a leghosszabb időt tölti ebben a szakaszban.
Amint a héj kialakul, a fehér tojást tojó tyúk méhösszehúzódásokat tapasztal, és végül lerakja a tojást. A barna tojást tojó tyúkok esetében azonban van még egy további lépés, mielőtt a tojás kikelhet.
Minden tyúk fehér tojáshéjat hoz létre a héjmirigy tasakjában. A barna tojás belseje végül is makulátlanul fehér. A barna tojást tojó tyúkok azonban egyfajta festésen mennek keresztül azokban az utolsó órákban, amikor a tojás a héjmirigy tasakjában van.
A barna tojás belseje – Fotó az iStock / Muanpare wanpen jóvoltából
A barna pigment napi szintű előállítása több energiát és tápanyagot igényel, és ezért több táplálékot. A barna tojást tojó tyúkoknak több takarmányt kell enniük, mint a fehér tojást tojó tyúkoknak.
A barna tojást tojó tyúkokkal teli farm eltartása több pénzbe kerül a gazdának, mintha ugyanannyi fehér tojást tojó tyúkot kellene eltartania. Ez a többletköltség az oka annak, hogy a fehér tojás az Egyesült Államokban és az egész világon mindenütt elterjedt.
A barna tojás nagyrészt a marketingnek köszönhetően került ismét előtérbe. Egy-két évtizeddel ezelőtt úgy tűnt, hogy maga a barna tojás színe tiltakozásul létezik az ipari tojástermesztési komplexum ellen, amely a fehér tojást részesítette előnyben, mivel annak előállítása nem volt túl költséges. Úgy tűnt, hogy egy doboz barna tojás azt kommunikálja a vásárló felé, hogy a csirkéknek jobb életet kínáltak, sőt, szerették őket.
A barna tojás egyszerűen rusztikusabbnak tűnik, mint a fehér – Photo courtesy of iStock / Sanny11
Amint a tojásvásárlók (meggyőzőnek találva ezt a narratívát) a barna tojást kezdték előnyben részesíteni, a nagyüzemi csirketenyésztők barna tojócsirkék nevelésével alkalmazkodtak. A többlet takarmányköltségeket – csak az Egyesült Államokban több százmillió tyúkról van szó – aztán áthárítják a fogyasztókra azáltal, hogy többet kérnek egy doboz barna tojásért.
És tessék! A barna és a fehér tojás táplálkozási szempontból azonos. A barna tojás csak azért kerül többe, mert a barna színezék előállításához több élelmiszerre – és több pénzre – van szükség.
Vélemény, hozzászólás?