Az étrendjükben lévő cukor csökkentésére törekedve sokan fordulnak a mesterséges édesítőszerekhez. Próbálnak lefogyni, a cukorbetegséget kordában tartani, vagy csak egészségesebben táplálkozni, vajon ezek az édesítőszerek jelentik a megoldást? Az édesítőszerek terminológiájának és különböző típusainak megértése kihívást jelent, mivel elég sokféle típus és márka létezik. Az egészségügyi előnyök és hátrányok szétválogatása még nehezebb a fogyasztó számára.
A valódi édesítőszerek
A cukor különböző édes ízű vegyi anyagokra utal, amelyeket a szénhidrátok vagy szacharidok közé sorolnak. Ezek hidrogén- és oxigénmolekulákkal hidratált szénvázból állnak (Carbon + H2O), ezért “szénhidrátok”.
A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrátok, mivel egyediek és nem bonthatók kisebb szénhidrátokra. A glükóz, a fruktóz és a galaktóz a fő monoszacharidok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben, a glükóz a leglényegesebb, mivel ez a szervezet által preferált energiaforrás. A dextrózként is ismert glükóz mindenféle édes élelmiszerben megtalálható, de amikor kereskedelmi forgalomban használják, általában kukoricából készül. A gyümölcscukor a gyümölcsökben található cukor, és a méz fő cukorfajtája, míg a galaktóz a tejben és a cukorrépában természetesen előforduló, kevésbé édes cukor.
A diszacharidok két monoszacharidból állnak, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. A három legismertebb diszacharid a szacharóz, a laktóz és a malátacukor. A szacharózt (glükóz + fruktóz) a cukornád vagy cukorrépa növényből nyerik, és asztali cukorként értékesítik, barna cukor, porcukor vagy melasz előállítására finomítják, vagy az italoktól a pékárukig számos élelmiszer édesítésére használják. A laktóz (glükóz + galaktóz) a tej alapú termékekben található cukor, amely a joghurtban, a sajtban és a fagylaltban található. A maltóz (glükóz + glükóz) kevésbé édes, mint az előző kettő, és leginkább a sörben található szénhidrátként ismert, bár a kenyérben és más gabonafélékben is megtalálható.
A poliszacharidok hosszú, néha nagyon hosszú, három vagy több monoszacharidból álló láncok. A glükóz fő tárolási formája a szervezetben a glikogén nevű poliszacharid, amely sok ismétlődő glükózegységből áll, és amely lebontható a kész üzemanyag-ellátás érdekében. A növényekben ennek megfelelőjét keményítőnek nevezik, és főként a gabonafélékben, például a rizsben és a búzában, a gyökérnövényekben, például a burgonyában és a babban található meg. A nyers keményítőt az ember nem emészti meg jól, és a hő segítségével történő főzés előtt az emberek nem ettek keményítőtartalmú ételeket. A hő hatására a keményítő kisebb darabokra bomlik, amelyek édesebb ízűek, és az ember számára lebonthatók és felszívhatók.
A keményítőt a modern élelmiszeriparban édesítőszerek és sűrítőanyagok előállítására használják. Savak vagy különböző enzimek alkalmazása után a keményítőt “dextrinekre” bontják, amelyek különböző hosszúságú glükózláncok. Ilyen például a maltodextrin, a kukoricaszirup és a dextróz. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup olyan dextrin, amelyben a natív glükóz egy része fruktózzá alakult át – az eredmény egy nagyon stabil és könnyen felhasználható édesítőszer. A cukoralkoholok, például a szorbit és a mannit keményítőből készülnek. A fában és a kukoricában található xilóz nevű természetes cukor módosításával készül a xilit.
Mesterséges édesítőszerek
A mesterséges édesítőszerek szintetikus cukorpótlók, bár a természetben előforduló anyagokból, például gyógynövényekből vagy cukorból is származhatnak. A mesterséges édesítőszerek gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát, és intenzív édesítőszereknek is nevezik őket, mivel sokszor édesebbek, mint a hagyományos cukor. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) által jelenleg engedélyezett mesterséges édesítőszerek közé tartozik az aszpartám (Equal, NutraSweet), a szacharin (Sweet’N Low) és a szukralóz (Splenda).
A cukoralkoholok előfordulhatnak a természetben vagy gyártva, körülbelül feleannyi kalóriát tartalmaznak, mint a szacharóz, és nem olyan intenzívek, mint a mesterséges édesítőszerek. Ezek közé tartozik az eritritol, a mannit, a szorbit, a xilit és a Stevia-készítmények, amelyek erősen finomítottak (Pure Via, Truvia). Ezek főleg feldolgozott élelmiszerekben és termékekben, például rágógumikban találhatók, és az otthoni főzésben kevésbé használatosak.
A természetes édesítőszereket a cukor egészséges, “kalóriaszegény” alternatívájaként reklámozzák, ami leginkább marketinghülyeség, mivel az igazság az, hogy ugyanannyi kalóriát tartalmaznak. Ezek közé tartozik a szőlőlé koncentrátum, a méz, a juharcukor, a melasz és az agavé nektár. Használja ezeket a termékeket ízlés alapján, de ne hagyja magát becsapni a kevesebb kalóriára vonatkozó állításokkal.
Egészségügyi kérdések
Mesterséges édesítőszerek – túl jók, hogy igazak legyenek? A mesterséges édesítőszerek kalóriamentes előnyeiről szóló elképzelést megkérdőjelezik. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterségesen édesített italokat fogyasztó emberek valójában többet híznak, mint azok, akik nem fogyasztanak. A tudomány azt sugallja, hogy a mesterséges édesítőszerek ugyan nem tartalmaznak kalóriát, de az édesség mégis provokálja az agyat, és a később stimulált sóvárgás elősegíti a későbbi fokozott étvágyat. Lehet, hogy igaz a régi közgazdasági axióma, miszerint “nincs ingyen ebéd”.
Számos tanulmány szerint a legtöbb mesterséges édesítőszerrel aggasztó kapcsolat áll fenn a rák kialakulásával. És aggódom az immunrendszerre gyakorolt, még nem vizsgált hatás miatt. Az autoimmun betegségek visszafordításával és az immunrendszert provokáló bűnösök feltárásával kapcsolatos munkánk során attól tartok, hogy felfedezzük, hogy sok “biztonságos” vegyi anyag az élelmiszerláncunkban kóros immunválaszt provokál, ami olyan autoimmun betegségekhez vezethet, mint a reumatoid artritisz vagy a lupusz.
Az édesítőszerek természetes úton történő beszerzését javaslom. Használjon gyümölcsöket saláták és köretek édesítésére. Próbáljon ki egy kis mézet egy étel édesítése során. Használj akár sima cukrot is, mértékkel. A lényeg, hogy kerüld a rengeteg feldolgozott élelmiszert, amik tele vannak természetes vagy mesterséges édesítőszerekkel. Tartsa távol magát a cukrozott italoktól, cukorkáktól, süteményektől és csomagolt élelmiszerektől. Vegyük figyelembe, hogy őseinket mire tervezték, és élvezzük a friss gyümölcsökben és zöldségekben természetesen rejlő bőséges édességet.
A szerző
Scott Rollins, MD, az American Board of Family Practice és az American Board of Anti-Aging and Regenerative Medicine szakvizsgával rendelkezik. Szakterülete a férfiak és nők bioidentikus hormonpótlása, pajzsmirigy- és mellékvese-rendellenességek, fibromyalgia és más összetett egészségügyi állapotok. Alapítója és orvosigazgatója a Nyugat-Colorado-i Integratív Orvosi Központnak (www.imcwc.com) és a Bellezza Laser Aestheticsnek (www.bellezzalaser.com). Időpontért vagy további információért hívja a (970) 245-6911-es telefonszámot.
.
Vélemény, hozzászólás?