A tengernyi elfelejtett nehéz tejszín. Ez nem egy valóságos hely, de a fejünkben ez az a víztömeg (tejszín), ahová az összes félbehagyott doboz tejszínhab kerül, amikor leöntjük a lefolyóba. Olyan ez, mint a “Félresikerült játékok földje” a Rudolf, a piros orrú rénszarvasból. Ha nem ismered, nem igazán érdemes elmagyarázni. Csak tegyen úgy, mintha nem is említettük volna.
A lényeg az, hogy túl sok ember túl sok tejszínt dob ki túl hamar. Egy adag tejszínhab, és hirtelen a doboz többi része használhatatlan? Nem. Nem így kell élnünk.
A legtöbb tejszínhab felbontás után körülbelül egy hónapig eláll a hűtőben. A magas zsírtartalom segít abban, hogy a tejszín ne romoljon meg röviddel a felbontás után, de az ok, amiért a legtöbb, élelmiszerboltban vásárolt nehéztejszínnek eleve ilyen hosszú az eltarthatósági ideje, az az, hogy ultramagas hőmérsékleten (UHT) feldolgozott. Az UHT nehéztejszínt pasztőrözik, ami különösen stabillá teszi. (Ugyanezt nem mondhatjuk el a helyi tejüzemből származó divatos, enyhén pasztőrözött nehéztejszínről – az sokkal romlandóbb). A biztonság kedvéért azt mondjuk, hogy az UHT-tejszín (felbontás után) egy hónapig bírja, de mi már hat-hét hétig tartottuk a hűtőszekrényben a tejszínt alvadás nélkül.
Minden doboz tejszínnek más az élettartama, attól függően, hogy mi van a hűtőszekrényben, mennyire ingadozik a hőmérséklet, és milyen gyakran használják a tejszínt. A legjobb módja annak, hogy megbizonyosodj róla, hogy még jó, ha bedugod az orrod és beleszagolsz. Jó illata van? Készíts tejszínhabot! Kéksajt szaga van? Tűnj el!
Photo by Alex Lau, Styling by Sue Li
And if you want to extend the life of your heavy cream even longening the life of your heavy cream even further, you can freeze it. Így van:a nehéz tejszín akár három hónapig is eláll a fagyasztóban. Szeretjük a nehézkrémet jégkockatartókba tölteni, szilárdra fagyasztani, majd elővenni néhányat, amikor csak néhány unciára van szükségünk egy recepthez. Hagyjuk a kockákat felolvadni a hűtőben, majd az immár folyékony tejszínt úgy dolgozzuk bele a receptünkbe, mintha tegnap vettük volna.
Ezzel csak azt akarom mondani, hogy nincs okunk arra, hogy elpazaroljuk a tejszínt. Ha nem tudod kitalálni, hogyan használj fel egy hónap alatt egy fél liter nehéztejszínt – hellooooo csokoládészósz -, akkor mindig csak a fagyasztóba dobhatod. De ha nem tudod kitalálni, hogyan használj fel egy liter tejszínt egy hónap alatt… nos, akkor lehet, hogy nem tudunk segíteni neked.
Most már tudod, hogy a tejszín még mindig jó, készítsd el ezt az ünnepléshez:
Megkapod ezt a receptet
Chocolate Dutch Baby
.
Vélemény, hozzászólás?