| Kumquat | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Maláj kumquat lombja és termése
|
||||||||||||||||
| Tudományos besorolás | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
Sz. szöveg |
Cserepes kumquatfák egy kumquatlikőr lepárló üzemben Korfun.
Nagami kumquat gyümölcs
Kumquat, vagy kumquat, a virágos növények családjába (Rutaceae) tartozó Fortunella nemzetségbe (vagy alnemzetségbe) tartozó örökzöld cserjék vagy kis fák bármelyikének közismert neve, melyeket sötétzöld lombozat, fehér virágok és kicsi, ovális vagy kerek alakú, narancssárga gyümölcsök jellemeznek (éretten). A név az ehető, narancsszerű gyümölcsre is vonatkozik, amelynek mind a vékony, édes héja, mind az enyhén savas, lédús gyümölcshús fogyasztható. A Fortunellát gyakran a Citrusfélék nemzetségének alnemzetségének tekintik, mivel közeli rokonságban áll a naranccsal, citrommal, lime-mal, citronnal, grapefruittal, pomelóval és mandarinnal (mandarin).
A kumquat virágai és termései nemcsak a növények egyéni szaporodási funkcióját látják el, hanem az ökoszisztéma és az ember számára is nagyobb funkciót töltenek be (lásd kétszintű funkcionalitás). Ökológiai szempontból a gyümölcsök különböző állatok számára nyújtanak táplálékot, míg a virágok nektárt és virágport biztosítanak a beporzó rovarok számára. Az emberek a gyümölcsöket nyersen, köretként, vagy akár főzve, kandírozva, illetve lekvár, zselé vagy dzsem készítésével fogyasztják. Emellett a kumquat dísznövényként is igen elterjedt, zöld lombozatával, édes illatú fehér virágaival és ragyogó narancssárga termésével.
Áttekintés és leírás
A kumquat a narancsfélék (Rutaceae) családjába tartozó gyümölcstermő növények egy csoportja. Általában a Fortunella nemzetségbe sorolják, de egyes hatóságok úgy vélik, hogy a Rutaceae-n belül inkább a Citrus nemzetségbe sorolhatók. Az ehető gyümölcs, amelyet kumquatnak is neveznek, nagyon hasonlít a narancs (Citrus sinensis) gyümölcsére, de kisebb és gyakran ovális.
A kumquatok lassú növekedésű, örökzöld cserjék vagy rövid fák, 2,5-4,5 méter magasak, sűrű ágakkal és néha kis tüskékkel. A levelek sötét fényes zöldek, a virágok pedig tiszta fehérek, más citrusfélék virágaihoz hasonlóan, egyenként vagy a levélnyélen csoportosan állnak. A kumquatfa évente 80-100 gyümölcsöt terem. A fa lehet hidrofita, és a kumquat szezonjában a gyümölcsöt gyakran találjuk a part közelében úszva.
A kumquat termése (általában egyszerűen “kumquat”-nak nevezik) kinézetre egy miniatűr narancsra hasonlít, körülbelül 3-5 centiméter hosszú és 2-4 centiméter széles. Az alakja a gömbölyűtől, mint például a Marumi kumquat fajtánál, az oválisig, mint például a Nagami kumquat fajtánál, terjedhet. A héj színe a fajtától függően a sárgától a pirosig terjed. A Nagami kumquat ovális alakú, míg a Marumi kumquat kerek.
A kumquat Kínából származik (a XII. századból származó irodalomban már említik), és régóta termesztik ott és Japánban. Európába 1846-ban Robert Fortune, a Londoni Kertészeti Társaság gyűjtője hozta be, majd nem sokkal később Észak-Amerikába. Eredetileg a Citrus nemzetségbe sorolták, de 1915-ben átkerültek a Fortunella nemzetségbe, bár későbbi munkák (Burkill 1931, Mabberley 1998) a Citrus nemzetségbe való visszahelyezésük mellett érvelnek.
Fajok
A jelenleg elfogadott négy vagy öt faj:
- Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa kumquat. Általában frissen, héjastul fogyasztják főzés helyett.
- Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hongkongi kumquat
- Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, F. margarita)-Marumi vagy Nagami kumquat. Fanyar, értékes, mert tovább marad friss a fán, általában főzve vagy hámozva.
- Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu vagy Fukushu kumquat
- Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra). Fortunella polyandra)-Maláj kumquat
A kumquat könnyen hibridizálódik a Citrus nemzetség más tagjaival és a közeli rokon Poncirusokkal. Ezeket a hibrideket Citrofortunella néven ismerjük; példák közé tartozik a limequat, a narancsquat és a kalamondin.
Termesztés és felhasználás
A kumquatot Kínában, Tajvanon, Délkelet-Ázsiában, Japánban, a Közel-Keleten, Európában (különösen Korfu, Görögország) és az Egyesült Államok déli részén (különösen Floridában) termesztik. A kumquat gyümölcsének általában késő ősztől tél közepéig van szezonja, és a legtöbb élelmiszerpiacon más termékekkel együtt megtalálható.
A kumquat sokkal szívósabb, mint a citrusfélék, például a narancs. A “Nagami” kumquat forró nyarat igényel, 25 és 38 °C között, de a fagyot körülbelül -10 °C-ig (14 °C) sérülés nélkül elviseli. Kína teagömbjeiben terem, ahol az éghajlat túl hideg más citrusfélék, még a Mikan (más néven Satsuma) narancs számára is. A fák abban is különböznek a többi citrusfélétől, hogy olyan mély téli nyugalmi állapotba kerülnek, hogy az ezt követő több hetes meleg időjárást is kibírják anélkül, hogy új hajtásokat vagy virágokat hoznának. Annak ellenére, hogy képesek túlélni az alacsony hőmérsékleteket, mint például a kaliforniai San Francisco környékén, a kumquatfák melegebb régiókban jobban fejlődnek és nagyobb és édesebb gyümölcsöt teremnek.
Kumquat gyümölcs keresztmetszete
Szaporítás
A kumquatokat ritkán nevelik más kumquat magról, mert nem fejlődnek jól gyökeresedéssel. Kínában és Japánban a háromlevelű narancsra (Poncirus trifoliata) oltják. Észak-Floridában és Kaliforniában ez a legjobb alany a kumkvatok számára, valamint a cserepes termesztéshez való törpítéshez. Emiatt gyakran “törpegyümölcsként” is emlegetik. A savanyú narancs és a grapefruit megfelelő alanyok Florida déli részén. A durva citrom nem kielégítő nedves talajon, és hajlamos arra, hogy túlságosan erőteljes legyen a lassú növekedésű kumquatokhoz.
Hasznosítások
A kumquatok gazdag C-vitamin-, valamint jó A-vitamin- és káliumforrás (Herbst 2001; Bender és Bender 2005). A gyümölcs akkor tekinthető érettnek, amikor eléri a sárgás-narancsos színt, és éppen csak levetette az utolsó zöld árnyalatot.
A kumquatot legtöbbször nyersen fogyasztják. Mivel a héja édes, a lédús közepe pedig savanyú, savanyú és sós, a nyers gyümölcsöt általában egészben fogyasztják, hogy élvezzék az ellentétet, vagy csak a héját eszik. A hongkongi kumquat héja más citrusfélék héjához képest meglehetősen édes.
Kandírozott kumquat Kínából, amelyet lapítottak, cukroztak és szárítottak
Kulináris felhasználása a kandírozott gyümölcsök és kumquatlekvár, lekvár és zselé készítése. Egészben is be lehet savanyítani (Herbst 2001). A kumquát a modern piacon leggyakrabban martini-köretként jelenik meg, a klasszikus olajbogyót felváltva. Szeletelve salátákhoz is adható. Likőr is készíthető, ha a kumquatot vodkában vagy más tiszta szeszben macerálják.
A kantoniak gyakran tartósítják a kumquatot sóban vagy cukorban. Egy adag gyümölcsöt száraz sóba temetnek egy üvegedényben. Idővel a gyümölcs összes leve kiszáradással a sóoldatba kerül. Az üvegben lévő gyümölcs összezsugorodik, ráncosodik és sötétbarna színűvé válik, a só pedig a lével együtt sötétbarna sós lénnyé válik. Néhány sózott kumquátot néhány teáskanálnyi sós lével/levével forró vízzel összekeverve torokfájás elleni orvosságot készíthetünk. Egy üveg ilyen tartósított kumquat több évig is eláll, és még mindig megőrzi az ízét.
Tajvanon a kumquat mind a forró, mind a jeges tea kedvelt kiegészítője.
A kumquat népszerű díszfa is. Vietnamban a kumquat bonsai fákat díszítésként használják a Tết (újév) ünnepén.
Etimológia
A “kumquat” angol neve a kantoni kiejtésből származik gam1 gwat1 (jyutping románosításban megadva; kínai: 金橘; pinyin: jīnjú; szó szerint “arany narancs”). Az alternatív nevet 柑橘, kantoni nyelven szintén gam1 gwat1-nek ejtve (mandarin nyelven gān jú, szó szerint “nagy mandarin narancs”) ma már gyakrabban írják a kantoni nyelvet beszélők.
A többi ázsiai nyelven használt nevek:
Credits
A New World Encyclopedia írói és szerkesztői a New World Encyclopedia szabványainak megfelelően átírták és kiegészítették a Wikipédia szócikket. Ez a szócikk a Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa) feltételei szerint, amely megfelelő forrásmegjelöléssel használható és terjeszthető. A licenc feltételei szerint, amely mind az Újvilág Enciklopédia munkatársaira, mind a Wikimédia Alapítvány önzetlen önkéntes közreműködőire hivatkozhat, elismerés jár. A cikk idézéséhez kattintson ide az elfogadható idézési formátumok listájáért.A wikipédisták korábbi hozzászólásainak története itt érhető el a kutatók számára:
- Kumquat története
A cikk története az Újvilág Enciklopédiába való importálása óta:
- A “Kumquat”
Megjegyzés: Egyes korlátozások vonatkozhatnak az egyes képek használatára, amelyek külön licenc alatt állnak.
Vélemény, hozzászólás?