Második erjesztés Kombucha palackban

Mire jó a második erjesztés a Kombucha esetében: egészségügyi előnyök, íz, & Több!

Akik esetleg nem tudják, a kombucha második erjesztése egy opcionális lépés a kombucha készítési folyamatban. A második erjesztés az a folyamat, amelynek során a kombucha ízesíthető, szénsavasítható és még sok más! Bár ez nem szükséges lépés, és a sima elsődlegesen erjesztett kombucha is csodálatos az Ön számára, mi nagy rajongói vagyunk a második erjesztésnek, és úgy gondoljuk, hogy a cikk végére Ön is az lesz!

A második erjesztés nyilvánvaló (& Ízletes!) előnyei

Amikor az elsődleges erjesztés befejeződött, eltávolítja a SCOBY-kat (a baktériumok és élesztők szimbionta kultúráit), és lehetősége van arra, hogy a kombucháját a második erjesztés útjára vigye. A SCOBY-k a teljes elsődleges erjesztési folyamat során jelen vannak, és sajnos meglehetősen törékenyek; ha az elsődleges erjesztési folyamat során eltérünk a status quo-tól, az tönkreteheti a kombucha tételét, és akár el is pusztíthatja a SCOBY-t! Az elsődleges erjedési folyamat szintén aerob, mivel a SCOBY-nak oxigénre van szüksége a varázslathoz. Ezért az erjesztőedényt légáteresztő kávéfilterrel vagy ruhával fedjük le. Szerencsére a második erjesztés SCOBY-mentes, így kísérletezhetünk és számos előnyt élvezhetünk anélkül, hogy kockáztatnánk a kombuchánk és a SCOBY egészségét! Ezek közül az előnyök közül a legnyilvánvalóbbak…

Az íz!

A második erjesztés a kombucha ízesítéséből áll, számos különböző módon! Ennek a folyamatnak a megkezdéséhez a kombuchát hozzáadod az általad választott gyümölcsökhöz, gyümölcslevekhez, fűszernövényekhez, fűszerekhez, zöldségekhez, kivonatokhoz és még sok máshoz! Ez azt jelenti, hogy jelentősen diverzifikálhatod a kombuchád ízét! További bónuszként, ezen ízek hozzáadása után tovább erjesztjük a kombuchát. A kombuchában maradó élesztő elfogyasztja az általunk hozzáadott cukrok nagy részét, így egészségesebb végterméket kapunk. Ha nem csábít a számtalan lehetséges íz hozzáadása, akkor tudnia kell, hogy az élesztő a cukor elfogyasztásának melléktermékeként CO2-t is kibocsát a kombuchába. Ezzel elérkeztünk a következő pontunkhoz…

Karbonizálás

A kombuchába felszabaduló CO2 (szén-dioxid) tulajdonképpen a kombucha szénsavtartalma! Tehát, ellentétben az üdítőkkel és sok más népszerű itallal, amelyek mesterségesen szénsavasak, a mi kombuchánk a második erjedési folyamat révén végül természetes módon szénsavas lesz! Ne feledje, hogy a második erjedési folyamat előtt valamilyen formában cukrot kell hozzáadnia az élesztő táplálásához; ha a kombuchát zöldségekkel szeretné ízesíteni, vagy az ízprofilt alapvetőnek szeretné tartani, a szénsavtartalmat egyszerűen kb. 2/3 teáskanál cukor hozzáadásával érheti el.

Amint már említettük, az elsődleges erjedési folyamat aerob. Ezzel szemben a második erjesztés anaerob; a kombuchánkat és a hozzáadott hozzávalókat légmentesen lezárt üvegbe kell helyezni, és további 1-14* napig kell erjeszteni. Ezáltal a szénsavtartalmunk zárva marad a palackban! Valójában annyi szénsav felhalmozódhat, hogy a második erjesztés során naponta “büfiztetni” kell (felemelni a fedelet, hogy a felesleges nyomást leengedjük), hogy elkerüljük a robbanást! *A második erjesztési folyamat eltérései olyan változókkal magyarázhatók, mint a hőmérséklet, a hozzáadott összetevők és a személyes preferencia!

A második erjesztés egészségügyi előnyei

A hozzáadott összetevők táplálkozása

A második erjesztés egyik legnyilvánvalóbb egészségügyi előnye a tápláló gyümölcsök, gyógynövények és egyebek hozzáadása! A bogyós gyümölcsöktől a chia magokig, a kombucha értékelni fogja az összes egészséges élelmiszert, amivel “megeteted”. Az erjesztés emellett könnyebben emészthetővé is teszi az élelmiszereket, ami azt jelenti, hogy a hozzáadott összetevőkből még több tápanyagot nyerhetsz, mintha nyersen fogyasztanád őket! Az erjesztés emellett tartósítja is az élelmiszereket, ami azt jelenti, hogy akkor is fogyaszthatod a kombuchádhoz adott friss gyümölcsöket és zöldségeket, ha hetekig a hűtőben állt. Ennél jobb nem is lehetne! De várjunk csak, valójában van…

Kisebb cukor

Amint korábban említettük, a kombuchában lévő élesztők mind az elsődleges, mind a másodlagos erjedés során cukrot fogyasztanak. Mivel a másodlagos erjesztés azt jelenti, hogy a kombuchát hosszabb ideig erjesztjük, ez azt is jelenti, hogy az élesztők további cukrot fogyasztanak. Minél hosszabb az erjedési időszak, annál kevesebb cukor lesz a végtermékben! Ez teszi a másodlagos erjesztésű kombuchát még vonzóbbá minden egészségtudatos ember számára. A cukorbetegek és mások számára is finom és sokkal táplálóbb alternatívája a szódának és más magas cukortartalmú italoknak, akik figyelnek a cukorbevitelükre.

Még több “jó dolog” az erjesztésből!

A fermentációs folyamat során számtalan probiotikum, jótékony sav és antioxidáns keletkezik, amelyek a kombuchában is megtalálhatók. A második erjesztés során az ezekért a csodálatos dolgokért felelős élesztők és baktériumok közül sokan a kombuchában maradnak a SCOBY eltávolítása után is. Tovább dolgoznak a varázslatuk azon részein, amelyek anaerob módon végezhetők, ami azt jelenti, hogy a végtermékben több lesz ezekből a jótékony melléktermékekből. Ezen vegyületek egészségügyi előnyei közé tartozik a jobb emésztés, a méregtelenítés, a megnövekedett energia, a megerősödött immunrendszer, a rákkeltő anyagokkal szembeni védelem és még sok más! A kombucha új értelmet ad a Superfood szónak! (Vagy Szuperital?)

Boozy Kombucha

A második erjesztéssel kapcsolatban egy dologgal kell tisztában lenni: a kombucha alkoholtartalma némileg jelentősen megnőhet. Az élesztők a cukor elfogyasztásakor a szén-dioxid mellett etanolt is termelnek. Az elsődleges erjedés során a baktériumok az etanol nagy részét aerob (oxigént igénylő) folyamat során szerves savakká alakítják át. Amint a kombuchát a második erjesztéshez lezárt palackokba helyezzük, a baktériumok számára nagyon korlátozott mennyiségű oxigén áll rendelkezésre. Ennek eredményeként a baktériumok nem tudják átalakítani az ebben a szakaszban keletkező további etanol nagy részét. Ez azt jelenti, hogy a kombucha alkoholtartalma növekszik, ahogy a kombuchát hosszabb ideig palackozzák; különösen akkor, ha az élesztők valamilyen formában további cukrot kapnak a második erjesztés során átalakításra.

Ez általában nem olyasmi, ami miatt túlságosan aggódni kellene; ha a második erjesztést a szokásos ideig végzi, a kombucha alkoholtartalma nem haladhatja meg a 3%-os alkoholtartalmat. Ha azonban célul tűzi ki a kombucha alkoholtartalmának növelését, akkor könnyen elérheti akár az 5-6%-os ABV-t is! Ehhez olyan erőfeszítésekre lenne szükség, mint a SCOBY élesztőtartalmának növelése, több cukor hozzáadása a második erjesztés előtt, és a második erjesztés hosszabb ideig történő lefolytatása.

Kezdje meg a második erjesztést!

Már csak annyi maradt hátra, hogy belevágjon a második erjesztési kalandba! Olvass egy kicsit a második erjesztésű kombucha ízesítésének csodálatos lehetőségeiről! Ha még nem fejezted be az elsődleges erjesztési folyamatot, vagy még egyáltalán nem kezdted el a kombucha utazást, akkor először is érdemes átnézni a teljes folyamatot.