Függetlenül attól, hogy új étterem megnyitását vagy meglévő éttermi konyhájának frissítését fontolgatja, a megfelelő készülékek, eszközök és berendezések kiválasztása a hátsó részleghez döntő fontosságú a vállalkozás hosszú távú sikere szempontjából.
A minden étteremnek szüksége van az alapvető kereskedelmi konyhai berendezések megvásárlásán túl érdemes megfontolni a befektetést néhány alapvető konyhai technológiába, amely javíthatja a konyhai munkafolyamatokat.
Míg a high-tech konyhai berendezések drágábbak lehetnek, mint a régi iskola alternatívái, az eszközök hatékonyságuk révén megtérülnek. Az éttermi technológiák innovációinak köszönhetően konyhai berendezései kettős szerepet játszhatnak: javíthatják az élelmiszerbiztonságot, automatizálhatják az ismétlődő feladatokat, és csökkenthetik a munkaerőköltségeket.
Lényegében az éttermi konyhatechnológia lehetővé teszi, hogy Ön és a háttérben dolgozó csapata arra koncentráljon, amihez a legjobban ért: nagyszerű ételeket főzzön!
Ha készen áll arra, hogy beruházzon a kereskedelmi konyhája technológiájába, itt érdemes kezdenie.
Élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer
Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek segítenek az élelmiszer-biztonsági előírásoknak való megfelelés és a papírmunka racionalizálásával az élelmiszerellenőrök elégedetté, a vásárlók pedig egészségesek maradnak.
Az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek a szoftverektől és okostelefon-alkalmazásoktól a teljesen összekapcsolt készülékhálózatokig terjednek, amelyek képesek automatikusan ellenőrizni a legfontosabb élelmiszerbiztonsági mutatókat.
Itt van néhány előnye az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszereknek:
Nincs több papírmunka. A papírmunkát helyettesítő felhőtechnológiával ez az éttermi konyhatechnológiai készlet segít jobban nyomon követni, hogy a csapata mit és mikor ellenőrzött, a rosszul elhelyezett feljegyzések kockázata nélkül.
Javított egészségügyi vizsgálati eredmények. Egy jó élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer egy digitális ellenőrzőlista segítségével emlékezteti Önt arra, hogy mikor van itt az ideje ellenőrizni konyhája élelmiszerbiztonsági megfelelőségét.
Csökkentett felelősség. Az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszeren keresztüli megbízható elemzések és jelentések megvédhetik éttermét az ételmérgezéssel kapcsolatos pletykáktól. Az aprólékos nyilvántartás megkönnyítésével könnyedén megmutathatja az élelmiszer-ellenőröknek, hogy összetevői és berendezései megfelelnek az előírásoknak, ami megvédheti Önt a pereskedéstől.
Itt van néhány példa az élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerekre:
- Checkit: alkalmas az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban működő éttermek számára az előre betöltött helyi megfelelőségi előírásoknak köszönhetően. A Checkit digitális felügyeleti felületet, hőmérsékletszondát, vezeték nélküli automatikus felügyeletet és jelentési műszerfalat biztosít.
- Navitas: a hűtőszekrény és a fagyasztó hőmérsékletét figyelő eszközök, vezeték nélküli hőmérsékletszonda és online jelentés.
- Safefood 360°: robusztus, kizárólag szoftveres megoldások, amelyek segítenek racionalizálni az élelmiszerbiztonsági előírásoknak való megfelelést a tollal és papírral vagy az Excel-módszerek helyettesítésével.
Internet of Things: A dolgok internete (más néven IoT) olyan fizikai készülékek és eszközök hálózata, amelyek digitális kapcsolaton keresztül kommunikálnak egymással.
Kereskedelmi konyhai környezetben megvalósítva a tárgyak internetének technológiája egy intelligens, távolról vezérelt konyha létrehozására használható.
A tárgyak internetének kereskedelmi konyhájában a hűtőszekrénye nyomon követheti és újrarendelheti a készleteket az Ön nevében. De valójában ez csak egy példa az IoT-konyha végtelen alkalmazásaira és lehetőségeire. Íme néhány előnye egy IoT-távvezérelt konyhának:
Mélyebb munkaerőköltségek. Egy olyan intelligens konyhával, amely képes automatizálni az olyan ismétlődő feladatokat, mint a készülékek felügyelete és a készlet nyomon követése, kisebb csapattal is többet érhet el.
Javított vendégélmény. A konyhai teljesítményt nyomon követő intelligens készülékek csökkentik az emberi hibákat és növelik az elkészítés következetességét.
Lelki nyugalom. A tárgyak internetén keresztüli távfelügyelettel nyomon követheti éttermi konyháját, bárhol is tartózkodik.
A legtöbb, ebben a cikkben megosztott konyhatechnológiával ellentétben a távvezérelt konyha nem egy előre gyártott termék, hanem egy testre szabott hálózat. Az IoT szolgáltatók megtervezhetik és telepíthetik az Ön éttermének megfelelő Internet of Things konyhát.
Konyhai kijelzőrendszer
A konyhai kijelzőrendszer (KDS) minden kereskedelmi konyhában elengedhetetlen éttermi technológia. A konyhai kijelzőrendszerek felváltják a régi iskolai konyhai nyugtanyomtatókat, mivel javítják a kommunikációt a ház előtti és a ház mögötti csapatok között.
Itt van néhány előnye a konyhai kijelzőrendszernek:
Nincs késés. A digitális konyhai rendelési rendszerrel a rendelések azonnal megjelennek a monitoron vagy a táblagépen, így csapatának nem kell várnia a nyugta kinyomtatására.
Gyorsabb főzési idő. A robusztus konyhai kijelzőrendszerek nyomon követhetik, hogy csapata mennyi ideig tart a jegyek elkészítése. Ezek az adatok segíthetnek a back-of-house csapat irányításában és abban, hogy megalapozott döntéseket hozzon a menüjével kapcsolatban.
A TouchBistro konyhai kijelzőrendszere az iparág vezető technológiája a back-of-house műveletekhez. A TouchBistro KDS konszolidált nézetet biztosít az összes előkészítetlen tételről az összes nyitott jegyen. Az egész egyedi jegyek színkódolással vannak ellátva aszerint, hogy mennyi ideje vannak nyitva, ami jelentősen megkönnyíti a konyha irányítását az expo vagy a főszakács számára.
Okos sütő
Az élelmiszeripari berendezésekkel kapcsolatos trendek, mint például az okos készülékek, olyan élvonalbeli kereskedelmi konyhai berendezésekhez vezettek, mint az okos sütők. Fontolja meg éttermi konyhájának felszerelését egy cook and hold sütővel vagy intelligens kombi sütővel, hogy a rutinfeladatok automatizálásával csökkentse a munkaerőköltségeket.
Cook and hold sütő
A cook and hold sütő a tökéletes set-it-and-forget-it sütő. Ez az új technológia az éttermi iparban a sütés befejezése után automatikusan le tudja magát állítani egy tartási hőmérsékletre, így a beállítást nem kell manuálisan elvégezni.
Itt van néhány előnye a cook and hold sütőnek:
csökkentett energiaköltségek. A legtöbb cook and hold sütő sugárzó fűtési technológiát használ, amely egyenletes hőt hoz létre, ami csökkentheti a konyha energiafelhasználását.
Optimalizált konyhai hely. Mivel a cook and hold sütő alacsonyabb hőmérsékleten működhet, mint hagyományos társai, nincs szükség szellőztetésre vagy páraelszívóra – így értékes helyet takaríthat meg konyhájában.
A cook and hold sütő kiválasztásakor vegye figyelembe az olyan tényezőket, mint a méret, a funkciók és a fűtési mód. Íme néhány példa a cook and hold sütőkre, amelyeket érdemes megfontolnia:
- Alto-Shaam: az eredeti cook and hold sütők
- CVap by Winston Foodservice: számos lehetőség a kereskedelmi konyhai berendezések igényeihez
Smart kombi sütő
A smart kombi sütő egy három az egyben sütő, amely konvekciós hővel, gőzzel vagy a kettő kombinációjával tud főzni. Az intelligens kombi sütő a technológia egy újabb rétegét adja a készülékhez azáltal, hogy lehetővé teszi a távvezérlést és a távfelügyeletet.
Itt van néhány előnye az intelligens kombi sütőnek:
Tér- és pénzmegtakarítás. Az intelligens kombi sütő hosszú távon pénzt takarít meg, mivel a legtöbb sütési igényéhez csak egyfajta sütőre lesz szüksége. A többcélú készülék emellett kevesebb helyet foglal, mint két egycélú sütő tenné.
Növekvő élelmiszerbiztonság. Az élvonalbeli intelligens kombinált sütő képes nyomon követni a veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pontokat (HACCP), így megóvja vendégeit az ételmérgezés veszélyétől.
csökkentett munkaerőköltségek. A sütő távvezérlése azt jelenti, hogy bizonyos időszakokban kevesebb személyzet lehet jelen a konyhában.
Itt van néhány eladó, akit érdemes megfontolnia:
- RATIONAL’s SelfCookingCenter
- Alto-Shaam’s Combitherm Combi Oven
- Convotherm’s Convotherm 4 Combi Oven
Míg a legmodernebb éttermi technológiák kezdetben többe kerülhetnek, mint hagyományos társaik, ezek az eszközök gyorsan megtérülnek az étterem számára hozzáadott értékükkel. Az éttermi konyhatechnológiába való befektetés segít növelni konyhája biztonságát, csökkenteni a munkaerőköltségeket, és javítani a vendégélményt.
Egyik éttermi felszerelési trend olyan gyorsan jön és megy, mint a cronut, míg mások, mint a távirányítású intelligens készülékek és a digitális konyhai kijelzőrendszerek, itt vannak, hogy maradjanak. Ez az új technológia a vendéglátóiparban évekig sikeressé teheti Önt és éttermét.
által
Tiffany Regaudie
Vélemény, hozzászólás?