Gen info
– A Brassica oleracea a kelkáposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó mustárfélék családjának fő zöldségfaja, amelybe a kel, a káposzta, a brokkoli, a kelbimbó és a karfiol tartozik. (9)
– A kelkáposzta vagy levélkáposzta a káposztafélék (Brassica oleracea) egyik fajtája, amelyet ehető levelei miatt fodroznak. A káposztát közelebb állónak tartják a vadkáposztához, mint a Brassica oleracea legtöbb más háziasított formáját. (1)
– Bár a kelkáposztának különböző fajtái vannak, másképp főzhetők és más az ízük: (1) Göndör kelkáposzta: ez a leggyakoribb fajta, és ahogy a neve is mutatja, göndör és hullámos a levélszéle. A többi fajtához képest kissé kemény, nyersen fogyasztva előnyös, ha enyhén sóval, ecettel vagy citromlével masszírozzuk. (2) Toscanai kelkáposzta: vékonyabb és zsengébb, mint a fodros kelkáposzta, és minimális főzést igényel. (3) Vörös kel: “skarlátkáposztának” vagy “orosz kel”-nek is nevezik. Azonos a fodros kelkáposztával. (4) Babakelkáposzta: a kelkáposzta fiatalabb változata. Enyhébb ízű, és gyakran használják más salátazöldségek kiegészítőjeként. (15)
– A levelek típusa szerinti osztályozás: (1) Fodros levelű (skót kel, kék fodros kel). (2) Gömbölyded levelű (fekete káposzta, cavolo nero, toszkán káposzta). (3) Sima levél: (Lapos levelű típusok, mint a vörös orosz és míg orosz kel). (4) Levél és lándzsa, vagy tollas típusú levél (az 1. és a 3. keresztezése). (5) Dísznövény (kevésbé ízletes, keményebb levelekkel). (1)

Botanika
A Brassica oleracea kétéves/évente 0,9 méter magasra növő növény. Levelei hosszúkásak, hullámosak vagy rozetta alakúak, zöldek vagy lilák, és a káposztával ellentétben a középső levelek nem alkotnak fejet. A virágok lisztes szirmúak, laza fürtökben állnak, és a második évben jelennek meg. A termések száraz kapszulák (siliques).

Eterjedés
– Termesztett

Tartalom
– A levelekből fenolok, polifenolok, glükozinolátok, cukrok, flavonoidok és flavonoid glikozidok nyertek.
– A B. oleracea levelek szárazanyagra vonatkoztatott proximátanalízise a következőket eredményezte: nedvesség 9,08 ± 0.06 g/100g, hamu 4,34 ± 0,7 g/100g, zsír 1,62 ± 0,3 g/100g, nyersrost 7,8 ± 0,42 g/100g, fehérje 5,12 ± 0,43 g/100g, szénhidrát 72,04 ± 0,56 g/100g, energia 304,88 ± 0,6 kcal/100g, vas 13,5 ± 0,4 mg/100g, kalcium 123,40 ± 0,4 mg/100g, C-vitamin 24,5 ± 0,4 mg/100g. (3)
– A proximális és ásványi anyag összetétel azt mutatta, hogy a kelkáposzta jó növényi fehérje (11,67%) és rost (3,0%) forrás. Az egyéb proximát paraméterek a következők voltak: nedvesség (81,38%), hamu (1,33%), zsír ((0,26%), szénhidrát (2,36%) és energia (58,46 kcal/100g). Ásványi anyagtartalom: nátrium (4,69 mg/100g), kálium (7,03 mg/100g), kalcium (4,05 mg/100g), vas (8,94 mg/100g), cink (2,16 mg/100g) és magnézium (6,69 mg/100g). (4)
– Az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázisában szereplő 100 legjobb egészséges élelmiszer (WHF) és a karotinoid tápanyagot tartalmazó 5350 élelmiszer között a kelkáposzta vezeti a listát lutein-tartalom tekintetében. (12)
– A kelkáposzta tápanyagelemzése (főzve, 1 csésze/130 g / 36 kalória) 1180% DV K-vitamin, 98% A-vitamin, 71% C-vitamin, 23% mangán, 22% réz, 11% B6-vitamin, 9% kalcium, 9% rost, 7% vas, 7% E-vitamin, 7% B2-vitamin, 6% magnézium, 6% B1-vitamin, 6% kálium, 5% foszfor, 5% fehérje, 5% omega-3 zsírsavak, 5% folsav, 4% folsav, B3-vitamin. (12)
– A kelkáposztában azonosított glükozinátok és a belőlük származó izotiocianátok a következők: glükobrassicin (indol-3-karbinol*), glükorafanin (szulforaafán), glukonasturtián (fenilizotiocianát), glükopaeolin (benzil-izotiocianát), sinigrin (allilizotiocianát). Az indol-3-karbinol nem izotiocianát, hanem benzopirrol, amely akkor keletkezik, amikor a glükobrassicinből származó izotiocianátok tovább bomlanak nem kéntartalmú vegyületekké. (12)
– aggodalomra ad okot: Egy csészényi apróra vágott, nyers kelkáposzta (16 g) 79 mg káliumot tartalmaz; vagy 491 mg-ot 100 g-ból (3,5 uncia). A magas káliumtartalom aggodalomra adhat okot a veseproblémákkal küzdő emberek vagy a káliumkímélő vízhajtókat szedő betegek számára.

Tulajdonságok
– Az egyik legtápanyagdúsabb élelmiszernek tartják.
– Tanulmányok antioxidáns, melanomaellenes, gyulladáscsökkentő, fitoremediatív tulajdonságokra utalnak.
Felhasznált részek
Levelek.
Hasznosítások
Élelmiszer / Kulináris
– A levelek ehetők, nyersen vagy főzve.
– A fiatal virágzó hajtások ehetők, nyersen vagy főzve.
– Levesek és saláták összetevőjeként használják.
– Íze a káposztához vagy a csírázó brokkolihoz hasonló. (7)
– Kelkáposztalé vagy smoothie ital formájában készítik.
Folklorikus
– A Fülöp-szigeteken nem számoltak be népi gyógyászati felhasználásról.
Tanulmányok
– Antioxidáns / levelek: A B. oleracea levelek antioxidáns potenciáljának vizsgálata a következőket eredményezte: összes fenol 35,64 ± 0,56 mg GAE/g, összes flavonoid 13,98 ± 0,23 mg QE/g. A DPPH szabad gyökfogó vizsgálat 26 µg/ml IC50 értéket mutatott. (lásd a fenti összetevőket) (3)
– Glükozinolát: A kelkáposzta fontos forrása az olyan fitokemikáliáknak, mint a glükozinolátok, amelyek rákmegelőző hatást váltanak ki. A tanulmány kimutatta, hogy a glükozinolátok és a fajták (25 kelkáposztafajta és 11 nem kelkáposzta Brassica oleracea fajta) tápértéke eltérő. Az eredmények azt mutatták, hogy a glükozinolátok szintje jelentősen eltér a különböző eredetű fajták között. A tájfajták nem mutatnak kiemelkedő glükozinolát-szintet. Az eredmények a kelkáposzta sokféleségére és a széles génkészlet fontosságára utalnak a jövőbeli nemesítési célok szempontjából. (5) (lásd a fenti összetevőket: 12) (lásd még: 9)
– Hatás a tenyésztett melanomasejtekre / Rákellenes: A tanulmány feltételezte, hogy a kelkáposzta bioaktív vegyületeinek természetes összefüggései jelentős rákellenes hatásokat biztosíthatnak. A hipotézis teszteléséhez kelkáposztalevet készítettek és adtak hozzá melanoma, epithelialis és fibroblaszt sejtekhez. Sorozatos hígításokat teszteltünk B16F10 melanomasejteken, hogy meghatározzuk a sejthalált kiváltó optimális dózist, Dózisfüggő csökkenést tapasztaltunk a sejtnövekedésben. A szonizált és szűrősterilizált kivonat szintén szignifikánsan csökkentette a növekedést, de eltérő hatást mutatott a melanoma- és epitélsejtekre. A lé nem volt toxikus ti hámsejtek és fibroblasztok olyan dózisokban, amelyek elpusztítják a melanoma sejteket. (8)
– Fokozott funkcionális lipidek ellenőrzött környezetben történő előállítása: Tanulmány értékelte a három naturak növekedési közeg módosítások (kálium-humát, száraz vermicast, vulkanikus ásványi anyagok vagy Promix) hatását a funkcionális lipidek felhalmozódásának fokozásában om üvegházban termesztett kelkáposzta). Az eredmények azt mutatták, hogy a vulkanikus ásványi anyagok és a száraz vermikaszt sikeresen fokozták a lipidek felhalmozódását a kelkáposztában ellenőrzött környezeti körülmények között. (10)
– Fitoremediáció / Ólom: Tanulmány értékelte a káposztakáposzta lehetőségét a magas kadmium (Cd) és ólom (Pb) szennyezettségű területeken történő fitoremediációra. Az eredmények azt mutatták, hogy a kelkáposzta növény ajánlott a 10 és 16 mg/kg Pb-, illetve Cd-tartalmú sós talajok fitoremediációjára. (11)
– Gyulladáscsökkentő / antioxidáns / levelek: Tanulmányban értékelték a fodros kel kivonatok hatását az endotélsejtek adhéziós molekuláinak citokin által indukált expressziójára, valamint a leukociták endotélsejtekhez való tapadására a polifenol tartalom és összetétel függvényében. A metanolos kivonat mutatta a legmagasabb antioxidáns aktivitást, polifenol tartalmat és flavonol koncentrációt a vizes vizes kivonathoz képest. A ME és az AE csökkentette a leukociták HUVEC-hez való sejtadhézióját, és szignifikánsan csökkentette a sejtadhéziós molekulák TNF-a által indukált expresszióját. A fodros kel levelek vízben és metanolban oldódó összetevőinek sejt-sejt interakciót és génexpressziót gátló hatása gyulladásos állapotokban egészségfejlesztő hatásokra utal. (13)
– Összetétel és antioxidáns aktivitás / A főzés hatása: A tanulmány értékelte egy kelkáposztafajta kémiai összetételét és antioxidáns aktivitását, valamint a főzési folyamat hatását a kiválasztott jellemzőkre. A vizsgált kelkáposzta magas átlagos ß-karotin (6,40 mg/100 f.m.), C-vitamin (62,27 mg/100 g), élelmi ötvös (8,39 g/q00g) és hamu (2,11 g/100 g f.m.) tartalmat mutatott. A polifenol-tartalom átlagosan 574,9 mg klorogénsav/100 g f.m. Az antioxidáns aktivitás az ABTS gyökfogó teszttel 33,22 µM Trolox/g friss zöldség volt. A főzés az antioxidáns vegyületek jelentős csökkenését eredményezi, a C-vitamin vesztesége 89%, a polifenoloké 56%. A béta-karotin mutatta a legnagyobb stabilitást, mindössze 5%-os veszteséggel. Az antioxidáns aktivitás 38%-ra csökkent. Az ásványi anyagveszteség a cink esetében 13%, a nátrium esetében 47% volt. Az eredmények azt sugallják, hogy a zöldséget nyersen vagy minimális feldolgozással, például blansírozással kell fogyasztani. (14)

Elérhetőség
Kultivált.