Az Abbey Sharp, regisztrált dietetikus (RD), BASc.

Megvitatom, hogy a burgonya kövérít-e, és megvizsgálom a burgonya egészségügyi előnyeivel kapcsolatos kutatásokat.

Mondjuk ki, mi a helyzet – szeretjük az élelmiszereket jónak és rossznak kettéosztani. Kelkáposzta, jó. Cukorka, rossz. Quinoa, jó. Pizza, rossz. Míg a jó és rossz ételek általában jönnek-mennek, a burgonya az 1990-es évek nagy Atkin-féle őrülete óta a kutyaházban van. Függetlenül a szénhidrátellenes mozgalomtól, a kanadaiak átlagosan 71 kg burgonyát esznek évente, tehát nyilvánvaló, hogy szeretjük a burgonyát. De vajon kell-e félni a burgonyától (vagy általában a szénhidrátoktól)? A kanadaiaknak bűntudat nélkül kellene belefanyalodniuk vagy visszafogniuk magukat? Vetek egy pillantást a kutatásokra, hogy leleplezzem a legfontosabb burgonya-mítoszokat, és megvizsgálom a burgonyával kapcsolatos legnagyobb tévhiteket.

Legyél Abbey’s Kitchen előfizetője

Krumpli mítosz 1: A burgonyától hízol és megemelkedik a vércukorszinted, mert tele van szénhidráttal!

Ezt már korábban (sok-sok alkalommal)- a szénhidrát nem az ellenség. Valójában az agyunk kizárólag szénhidrátokon működik, és minimális mennyiségre van szükségünk belőle ahhoz, hogy a gondolkodásunk éles maradjon. A szénhidrátoktól nem leszünk kövérek, és a szénhidrátok elhagyásától nem leszünk soványak. A kutatások szerint az alacsony szénhidráttartalmú diéták nem sikeresebbek a fogyásban, mint a magas szénhidráttartalmúak. (Valójában a tanulmányok azt sugallják, hogy hosszú távon egyetlen diéta sem sikeres, de ez egy teljesen más blogbejegyzés önmagában). Visszatérve a lényegre, az egyik megállapította, hogy nincs elég meggyőző bizonyíték a burgonyafogyasztás és az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek kockázata közötti kapcsolatra.

A vércukorválaszt illetően, igen, a burgonya magasabb a glikémiás indexen (GI), ami azt jelenti, hogy megemeli a vércukorszintet és az inzulinszintet. Mivel az inzulin elősegíti a zsírszintézist, elméletileg igen, a magas GI-vel rendelkező ételektől (mint a burgonya) hízni kellene, az alacsony GI-vel rendelkező ételektől pedig fogyni. De ismétlem, a tanulmányok nem tudtak különbséget kimutatni a súlyszabályozásban a magasabb és az alacsonyabb GI-jű étrendek között. A való világban (általában) nem eszünk meg egy tányér krumplipürét csak úgy önmagában. Ha ragaszkodunk egy mérsékelt adaghoz (kb. 1 csésze), és fehérjével, például csirkével vagy steakkel, és rostokkal (például zöldségekkel) párosítjuk, lelassíthatjuk a vércukorreakciót, és egy kiegyensúlyozottabb, szebb tányért kapunk.

Krumpli mítosz 2: Ha meghámozzuk a burgonyát, minden tápanyagát elveszítjük!

Ne legyen drámai. A burgonya kiváló C-vitamin-, kálium- (igen, több, mint egy banán), B6-vitamin- és szénhidrátforrás. Egy kis (5,3 oz) burgonyában kb. 110 kalória van, ami számomra elég jó, akárhogy is szeleteljük. Az egyetlen dolog, amit a burgonya hámozásával elveszítesz, az a rosttartalom, de nem sokkal (2 g-ról 1 g-ra csökken). Más szóval, ez nem egy “make or break” forgatókönyv, ha nem bírod megenni a héját. Szóval, ha a családod a krumplira vágyik, a hámozott és fagyasztott McCain Superfries még mindig jó választás.

Krumpli mítosz #3: Az édesburgonya “jó”, de a fehér burgonya “rossz”

Ah igen, itt tartunk a jó étel vs. rossz étel dogmával. Íme a szenzáció – mind az édesburgonyának, mind a hagyományos fehér burgonyának megvannak a maga jótékony tulajdonságai, így lehet (és kell is) váltogatni a kiegyensúlyozottabb tápanyagprofil érdekében. Nézzük meg, hogyan viszonyulnak egymáshoz 100 g-os adagonként:

kalória

Édesburgonya 90 kalória  vs fehér burgonya 92 kalória (aka. ugyanaz az átkozott dolog)

rostok

édes burgonya 3 g  vs fehér burgonya 2,1 g

A-vitamin

édes burgonya 384% Â vs fehér burgonya 0%

kálium

édes burgonya 5% Â vs fehér burgonya 3.5%

C-vitamin

édes burgonya 33% Â vs fehér burgonya 16%

Magnézium

édes burgonya 6% Â vs fehér burgonya 5%

vas

édes burgonya 4% Â vs fehér burgonya 6%

Összefoglalva tehát, nem különböznek annyira. Igen, az édesburgonyában sokkal több az A-vitamin, a fehér burgonyában pedig valamivel több a vas, de végső soron túlságosan hasonlóak ahhoz, hogy a “jó étel/rossz étel” spektrum ellentétes végeit foglalják el.

4. burgonyamítosz: A fagyasztott burgonyát erősen feldolgozzák, és rengeteg őrült adalékanyaggal, tartósítószerrel és furcsa összetevővel készül, amit ki sem tudsz ejteni!

Hűtsd le magad. Tudom, hogy szeretjük azt hinni, hogy minden “feldolgozott” laboratóriumban készült, de ha közelebbről megnézed a fagyasztott krumplid összetevőit, meglepődhetsz. Nézd meg például a McCain Superfries-t (amin én személy szerint nevelkedtem). Az összetevők elég rövidek és édesek, ha engem kérdezel – csak burgonya, repceolaj, tengeri só, nátrium-foszfát (a természetes szín megtartása érdekében) és színezék. A McCain eljárása nagyon egyszerű – csak megmossák, meghámozzák, feldarabolják, megfőzik és lefagyasztják. Amit lát, azt kapja – mindez a tápláló burgonyából származik. Dietetikusként támogatom, hogy a családokat arra bátorítsuk, hogy bármilyen rövidítést vagy lépést megtegyenek a kiegyensúlyozott étkezés érdekében. És ha egy gyors, kényelmes köret elkészítése egy egyszerű főétel mellé a családi étkezés katalizátora, akkor 100%-ig támogatom.

Krumpli mítosz #5: A fagyasztott krumpli tele van transzzsírokkal, telített zsírokkal és nátriummal, amelyek szívbetegségeket okoznak

Míg én szeretem magam egy jó kis friss sült krumplival, vagy egy vajas tál pürével, természetesen nem félek attól, hogy rövidítsünk a boltban, és mértékkel fogyasszunk fagyasztott krumplit – különösen a szív egészségét tekintve. Tudjuk, hogy a magas transzzsír- és sótartalmú ételek összefüggésbe hozhatók a szívbetegségekkel, és bár a telített zsírokkal kapcsolatban a kutatások még mindig ellentmondásosak, az irányelvek mégis azt javasolják, hogy mértékkel fogyasszuk őket. Akárhogy is, a McCain Superfries például teljesen transzzsírmentes (egy olyan zsír, amelyről ismert, hogy összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségekkel), és alacsony a telített zsírtartalma (mindössze 0,3 gramm adagonként). Meglepően alacsony a nátriumtartalmuk is, egy adagban a napi ajánlott mennyiség mindössze 4%-a található. Azt is tudom, hogy a McCain keményen dolgozik azon, hogy a nátriumot és a zsírt mindenhol csökkentse, ahol csak tudja, anélkül, hogy a minőséget és az ízt veszélyeztetné. Továbbá, mint korábban említettük, a burgonya káliumban is gazdag, ami valójában a nátriummal ellentétben működik, és elősegíti az egészségesebb szívműködést.

Végeredményben nem azt mondom senkinek, hogy menjen és egyen egész nap sült ételeket, csak megpróbálom elvenni a tabut az ételek élvezetétől, és hangsúlyozni, hogy minden ételnek vannak táplálkozási szempontból megváltó tulajdonságai, és mértékkel lehet élvezni. És a burgonya például határozottan nem az a “rossz” étel, aminek beállítják.

Most mondd, te mit gondolsz a burgonyáról?

Milyen módon szereted a burgonyát enni?

Frissítve 2020. július 2-án

Abbey Sharp az Ontario College of Dietitians által szabályozott regisztrált dietetikus (RD). Anyuka, YouTuber, blogger, díjnyertes szakácskönyv szerzője, az élelmiszer- és táplálkozási influencerekre szakosodott médiatréner, és gyakori közreműködője olyan országos kiadványoknak, mint a Healthline, valamint országos televíziós műsoroknak.