A kömény egy olyan alapvető összetevő, amelyet sokan ismerhetnek az indiai és a mexikói konyhában való használatából. A fűszer csípős íze a curryk és a burritók legjellegzetesebb elemei közé tartozik. A köménymag a petrezselyemfélék családjába tartozó növényből származik, és egészben vagy őrölve is felhasználható. Mindkét formában a fűszer különleges tulajdonságokkal rendelkezik, és különböző módon használhatja fel. Ahhoz, hogy a köményből a lehető legtöbbet hozza ki, olyan kérdéseket kell megfontolnia, mint például: az egész magok és az őrölt fűszer eltérő ízűek-e? Illetve, felhasználható-e az egész köménymag és az őrölt kömény azonos módon? Ezekre a kérdésekre és még sok másra is választ adunk a SPICEography Showdown ebben a részében.

A köménymag és az őrölt kömény különbözik ízben?

Mivel a köménymag és az őrölt kömény valójában ugyanaz a fűszer két különböző formában, joggal várhatjuk, hogy az ízük ugyanaz. Az igazság az, hogy az őrlési folyamat befolyásolhatja és befolyásolja is az ízt. Ezt azáltal éri el, hogy a kömény jellegzetes csípősségéért felelős számos vegyület felszabadul. Ezek a vegyületek röviddel a fűszer őrlése után elpárolognak, így a fűszer továbbra is ízletes marad, de sok finomabb komplexitás hiányzik belőle. A szakértők azt javasolják, hogy az olyan fűszereket, mint a kömény, egészben tároljuk és közvetlenül őrlés után használjuk fel, pontosan emiatt. A frissen őrölt kömény általános íze általában intenzívebb és összetettebb az előre őrölt köményhez képest.

Az őrölt köményt használhatja köménymag helyett és fordítva?

Az őrölt köménymag helyett egész köménymagot is őrölhet, ha hozzáférése van fűszerdarálóhoz, de nem ez az egyetlen lehetősége. Használhatja a “temperálás” nevű indiai főzési módszert is, amelynek során a köménymagot megpirítja, és az átitatott olajat hozzáadja az ételhez. Természetesen ez nem biztos, hogy minden ételhez megfelelő. Ha úgy dönt, hogy maga őrli meg a köménymagot, ne feledje, hogy a magokat őrlés előtt meg kell pirítani, hogy jobban érvényesüljön az ízük.

A köménymagot úgy pirítsa meg, hogy egy száraz serpenyőben kis lángon néhány percig pirítja, néhány percenként megkeverve, hogy ne perzselődjön meg. Vegye figyelembe, hogy a pirítás nem működik jól az őrölt köménymaggal, mivel az odaragadhat a serpenyőhöz és megéghet.

Mi a legjobb felhasználási módja az egész köménymagnak és az őrölt köménynek?

A teljes köménymagot currykhez és rizspiláfhoz lehet temperálni. A temperálás akkor is hatékony, ha darált húst készítünk tacókhoz és burritókhoz; nagyon hasznos, ha nincs módunk a fűszerek őrlésére. Az olajat csepegtetheti levesekbe vagy zöldségekre sütéshez vagy grillezéshez. A magokat egészben is felhasználhatja, miután temperálta őket. Egyszerűen szórja őket az ételre díszítésként; ez lehetővé teszi, hogy a magok fokozzák az étel textúráját, miközben az íz kirobbanását is biztosítják, amikor beleharapunk.

A köménymag a fűszer hagyományosabb formája, és hozzáadhatja a grillezéshez, vagy használhatja húsok és zöldségek ízesítésére, ahogyan bármely más őrölt fűszert is használna. Kiváló kiegészítője sok más íznek, beleértve a fokhagymát, a koriandert és még a gyömbért is.