Boldog hanukát kíván az OUP! Idén egy nyolc könyvből álló sorozattal ünnepelünk, amely a zsidó történelmet és kultúrát ünnepli a hanuka nyolc éjszakáján. Miközben a menóra gyertyái fényesen égnek, ragadja meg ezt az alkalmat, hogy tisztelegjen mind a makkabeusok kitartása, mind a zsidó nép előtt.

Ebben a blogbejegyzésben Garrett Oliver, a The Oxford Companion to Beer szerzője kóser söröket ajánl a hanukai vacsorákhoz.

Mindig is tudtam, hogy a családom egy kicsit más, de csak a tizenéves korom közepén jöttem rá, hogy pontosan mennyire vagyunk furcsák. Egy afroamerikai család, amely a New York City peremén fekvő Hollis, Queens külvárosi zöldövezetében élt, nem sokat törődtünk azzal, hogy apám nagy hobbija a vadmadarak vadászata volt. Méghozzá kutyákkal. Gyakran lóháton. Az ünnepek táján Emma néném csodálatos májdarabkákat készített, és tavasszal az asztalunkat gyakran díszítette a maceszos kenyér. Soha nem jutott eszünkbe, hogy ez utóbbi két dolog olyan zsidó étkezési hagyomány volt, amely ritkán jutott el a közösségünkbe, és a mai napig egyikünk sem tudja biztosan, hogyan került oda.

Úgy gondolom, hogy ez a fajta kulináris tapasztalat az amerikai lét középpontjában áll, és ahogy utazom a világban, ez az egyik dolog, ami büszkévé tesz erre az országra. Ahogy készülök a hanuka ünneplésére a barátaimmal, örömmel mondhatom, hogy a sör nagyon is az ünnepi étkezések középpontjában áll. Néhány barátom kósert tart, sokan nem, de szerencsére a legtöbb sör a világ legtöbb részén “alapértelmezetten kóser”. A zsidó étkezési törvényeket, a kásrutot, a helyi rabbik tanácsai értelmezik. Az Egyesült Államokban, Kanadában és Izraelben egyesek csak olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket a rabbik kifejezetten kósereknek minősítenek, különösen pészahkor. Az én sörfőzdémben valóban van néhány sörünk, amely peszachra kóser minősítéssel rendelkezik, és egy rabbi eljön és megáldja a sört!

Hacsak a saját étrended nem nagyon szigorú, nagyon kevés olyan sör van, amely valaha is átmegy az asztalodon, ami tiltott, így nyugodtan belevetheted magad az ünnepi sörpárosításokba. Jó, ha az étkezést könnyű, fröccsös saisons-okkal, a belga paraszti sörökkel kezdjük. Ezek szárazak és élénkek, és gyakran étvágygerjesztő borsos és citromos aromákat mutatnak. A palackban történő újraerjesztés pezsgőszerű szénsavtartalmat és textúrát kölcsönöz nekik, ami az egyik oka annak, hogy gyakran pezsgős pohárból isszuk őket. A telt ízű sörök csodákat művelhetnek az asztalon lévő klasszikusokkal, különösen a marhahúsos szegyvel és a latkával. Mindkét étel zsíros, kissé sós, és jellemzőek rá a karamellás ízek (nem csoda, hogy szeretjük őket!), a karamellás és pörkölt ízű sörök pedig jól működnek itt. A brit és amerikai barna sörök jó kiindulópontot jelentenek, mivel könnyű csokoládés, karamellás és kávés ízeket hoznak, amelyek harmonizálnak mindennel, még a párolt kelbimbóval is. Ha valami összetettebbet szeretne, válassza a sötét trappista és apátsági söröket, ahol a sötét szín és a karamellás ízek nem a gabonából, hanem az erősen karamellizált cukrokból származnak. Ez aszalt gyümölcsökre és mazsolára emlékeztető ízeket eredményez, valamint rumos ízeket, amelyek a Cracker Jacksre vagy a crème brulee megégett felületére emlékeztetnek.

Ha desszertre kerül a sor, a sör valóban minden más italt felülmúl. A kedvenc desszertes sörstílusom az imperial stout, egy erős, sötét sör, amelyet eredetileg Nagy Katalin számára készítettek. Nagy mennyiségű olyan sötétre pörkölt malátával főzve, mint az eszpresszó kávébab, az imperial stoutok íze étcsokoládéra, kávéra és sötét gyümölcsökre emlékeztet, így tökéletes fólia számos desszerthez. A csokoládés desszertekkel harmóniát játszanak, hasonló ízekkel eveznek össze. Az olyan süteményekkel, mint a rugelach, a kávés jelleg tökéletes, és a sör épp elég édeskés ahhoz, hogy passzoljon hozzá, anélkül, hogy túlcsordulna. És ezek a sörök jégkrémekkel is csodát tesznek – sokan szívesen készítenek fagylaltkiflit imperial stoutokkal. Csak arra ügyeljünk, hogy a gyerekeknek legyen készenlétben egy üdítőitalos változat!

Az a nagyszerű dolog a sör felszolgálásában és elhozásában az ünnepi asztalra, hogy szórakoztató. Mindenki ivott már egyet valamikor, és bár a bor nagyszerű és széles ízválasztékkal rendelkezik, ritkán okoz meglepetést az embereknek. A sör azonban nagyon meglepő lehet, mert szinte bármihez hasonlíthat az íze, a citromtól és a banántól kezdve a csokoládén át a kávéig. Néhány barát és családtag akár úgy is távozhat az ünnepi asztalról, hogy felfedezett valami vadonatúj ízvilágot, és hát nem lenne klassz? Az évnek ebben az időszakában nem tudom megállni, hogy ne kívánjam, bárcsak Emma nénikém még itt lenne; fogadok, hogy a belga apátsági sörök remekül illettek volna az ő apróra vágott májához, de én sosem tanultam meg, hogyan kell elkészíteni. Szóval a többi dolog között, amit idén hanukán csinálsz, tanítsd meg a gyerekeknek, hogyan készítsd el a latkes-t! Bár fogadok, hogy nem lesz olyan jó, mint az enyém.

Featured Image credit: Glass of IPA by mnm.all. Public Domain via Unsplash.