A kínai vízi spenótot, amelyet néha reggeli dicsőségnek is neveznek, Ázsia mindenféle ételekben használják. Nyugaton azonban gyomnövénynek tartják.
“Mi a növény?” Clarissa heti rovata, amelyben a kínai konyha legkedveltebb hozzávalóit övező eredetről, legendákról és tévhitekről ír. Az első az Ipomoea aquatica, amelyet nyugaton inkább kínai vízi spenótként ismernek.
Ha Ázsiában nőttél fel – vagy találkoztál már az ottani ételekkel -, akkor biztosan találkoztál már a kínai vízi spenóttal, amelyet néha reggeli dicsőségnek is neveznek.
Egy hosszú, ropogós, üreges szárú zöldség, amelyet általában köretként tálalnak, apróra vágott fokhagymával, vízzel, egy csipetnyi sóval és egy csipetnyi umamival (általában az MSG-től) körítve.
Délkelet-Ázsiában, ahol a zöldség a legelterjedtebb, az egyszerű fokhagymás-vizes löttyöt chilivel, rákpasztával és erjesztett babmártással dobják fel.
Neve ellenére a kínai vízispenót valójában nem spenót.
Share
Neve ellenére a kínai vízispenót valójában nem spenót. Még csak nem is tartozik ugyanabba a növénycsaládba, és a téves elnevezésről talán az élelmiszerboltosok tehetnek, akik hajlamosak a szót mindenhez hozzárendelni, ami vegyesen leveles és zöld.
(Bővebben:
A kínai vízispenót, vagy Ipomoea aquatica, a hajnali dicsőség nemzetségbe tartozik, és a reggeli virágzás idején trombita alakú virágai miatt nevezik így.
De ha a kínai vízispenótról van szó, a szár a fő attrakció.
A szárak vastag, üreges, ropogós dolgok, amelyek remekül felszívják az ízeket. Gyerekkoromban esténként anyukámmal egy spenóttal teli szűrő fölé térdeltünk, hogy kiszedjük a legzsengébb szárakat.
Kínai nyelven a neve egy tragikus szerelmi történetből származik
A vízi spenótot a kínai kongxincai 空心菜 néven ismerem, ami szó szerint azt jelenti: üres szívű zöldség.”
A költői elnevezés egy 16. századi meséből származik, amely egy kormányminiszterről szól, aki kénytelen kivájni a szívét, miután a király egyik felesége megunta a tanácsait.
Share
A költői becenév egy 16. századi meséből származik, amely egy kormányminiszterről szól, aki kénytelen kivájni a szívét, miután a király egyik felesége megunta a tanácsait. A sírjában nevezetesen egyetlen növény nőtt: a kongxincai, vagyis az üres szív zöldség.
(Bővebben: Minden tea, legyen az zöld, fekete vagy oolong, ugyanabból a növényből származik)
A Ming-dinasztiáig (1368-1644) visszanyúló történelmi feljegyzések szerint a zöldség a trópusi Délkelet-Ázsiából érkezett Kínába, ahol kang kong, azaz mocsári káposzta néven ismert, mivel szárazföldön és vízben is képes nőni.
Egyes gazdák közvetlenül nedves talajba ültetik, mások inkább hagyják, hogy az üreges szárak a tápanyagban gazdag tavak tetején ússzanak.
A zöldség másik kínai neve 蕹菜, kantoni nyelven ong choy-nak ejtik, és a növények nevelésének ebből a módszeréből származik.
A 蕹 első karaktere az egyszerű szaporítási technikára utal: a szaporítóvesszőt levágják és a szár alját nedves talajba csomagolják.
De nyugaton gyomnövénynek tartják
A kínai vízispenótról szóló európai feljegyzések már a 16. századból származnak, és különösen a növény rendkívüli termőképességét jegyzik fel.
(Bővebben: Szedtünk és ettünk néhány vadon termő növényt Hongkong vidékén)
Az optimális körülmények között kilenc hónap alatt akár 84 tonna élelmiszert is termelhet hektáronként, napi 4 centiméteres növekedési sebességgel.
Ez nagyszerű, ha sok élelemre van szükséged, kevésbé, ha megpróbálod tisztán tartani a földedet.
Florida állam betiltotta a kínai vízispenót termesztését, mert az elkezdett terjedni a tavakon.
Megosztás
1973-ban Florida állam betiltotta a kínai vízispenót termesztését, amelyet nem őshonos élelmiszernövényként hoztak be, mert elkezdett terjedni a tavakon, eltömítette a vízi utakat és akadályozta a hajókat.
A szövetségi szabályozó hatóságok ezután káros gyomnövénynek minősítették, és egyes államok a mai napig tiltják a kínai vízispenót árusítását, míg mások csak engedéllyel engedélyezik a gazdáknak a termesztését.
2003-ban a Portlandi Állami Egyetem jelentése szerint az Egyesült Államokban a kereskedelmi célú vízi spenót 90%-át Észak-Kaliforniában termesztették.
Ázsiában a vízi spenótot korántsem démonizálják, és az ázsiai szupermarketekben szerte az Államokban továbbra is pótolhatatlan élelmiszeráru. Egyes közösségek, ahol tiltott, még csempészni is hajlandóak belőle.
Vélemény, hozzászólás?