Nem akarok újabb “ez nem igazi stílus!” vitába keveredni, de ezen a héten szánjunk egy pillanatot a nyugati parti/amerikai/kaliforniai vörösre. Nézd, megértem, hogy ez nem egy elismert stílus, sem a BJCP, sem a BA/GABF által.

Megértem, hogy van American Amber Ale és Red IPA. Értem én, hogy a vörös szubjektív a sörszín szempontjából. És mindezek ellenére, hasonlóan a Legfelsőbb Bíróság Potter Stewart bírójához, aki megpróbálta definiálni az obszcenitást, mi felismerjük, ha látjuk.

Másrészt a hét minden napján érvelek amellett, hogy bárhogy is nevezzük (mostantól csak “Red Ale”-nek fogjuk nevezni, hogy elkerüljük a földrajzi “győztesek” kiválasztását), a Red Ale valójában különbözik a többi sörtől, amelyek megpróbálják megragadni a margójukon. Ha nem főzöd ezeket, akkor lemaradsz.

STÍLUS

Kétségtelen, hogy a Red Ale-hez egy tisztességes ugródeszka az American Amber, amely állítólag a “vöröseket” is magában foglalja. Van azonban néhány érdemleges különbség, amit érdemes megjegyezni.

American Amber 10-17 közötti SRM-tartományt jelöl meg, ami egy kicsit alacsony egy igazán “vörös” sörhöz – a cél valami 19 körüli tartományban van az általunk remélt gazdag rubinos ékszertónushoz. Ráadásul a Red Ales általában komlós, de nem különösebben keserű, ami egy olyan trend a söröknél, amelyet újdonságként kezelünk (rád nézek, New England IPA), de alapvetően nem az.

Ennek eredményeképpen az irányelvekben szereplő 25-40 IBU értékek valójában egy kicsit magasak. Az irányelvek Amberre vonatkozó leírásának egyensúlya általában a Redre is érvényes (kristálymaláta ízek jelenléte, széles értelmezési tartomány, stb.), de ezek a megkülönböztetések számítanak. Végezetül, bár ez természetesen nem kötelező, én szeretem a vörös sörömet egy kicsivel több hővel: Én 6,5 százalékos ABV-t célzok meg, de ennél alacsonyabbra is lehet törekedni, különösen, ha nyári fogyasztásra főzünk.

RECIPE

Tíz font (4,5 kg) Maris Otterrel kezdem, majd két karamellás malátával és egy csipetnyi csokoládémalátával egészítem ki a darát. Konkrétan egy-egy fél font (0,23 kg) Caramunich (60L) és Briess Extra Special maláta, valamint negyed font (0,11 kg) plusz egy csipetnyi extra csokoládé rozs. Miért pont ezek? Mert a Caramunich általában egy jó adag gazdag, de nem égetett karamellás ízt ad, az Extra Special egy utánozhatatlan pörkölt-mályvacukor ízt ad hozzá, a csokoládés rozs pedig egy csipetnyi fűszert és némi szép szárítást, valamint mélyebb színt.

Ez egy olyan őrlemény, amibe igazán bele lehet szeretni, és ajánlom, hogy bármelyik közepes színtartományú sör receptjének kialakításánál itt kezdjük, csak hogy lássuk, működik-e nálunk!

A hoppolás itt is számít. Ebben a sörben nincs korai főzésű komló. Összesen kb. 25 IBU-t szeretnénk, esetleg akár 30-at is, ha azt tervezzük, hogy egy ideig érleljük (vagy csak nem lesz hamarosan buli, amikor egy csomó ember megjelenik, hogy leissza a sörkészleteidet!). Egy-egy uncia (28 g) Citra és (türelem) Hallertau Mittelfruh a maradék tíz percben nagyjából megfelel a keserűség szempontjából, miközben a citrusok és virágok jó alapízét adja hozzá, és még egy-egy uncia mindkettőből a lángolásnál/whirlpoolnál fokozza az aromákat, különösen, ha megvárjuk, hogy a sörlé 88 °C alá hűljön, mielőtt beledobjuk őket.

Végezetül, ehhez a sörhöz a Wyeast London Ale III (1318) sörfőzdét szeretem (itt megint egy kicsit elrugaszkodunk a könyvtől). Ez egy jó flokkulátor (ezt a sört nagyon tisztának akarod), és ad némi karaktert anélkül, hogy íz szempontjából szétrágná a tájat.

FOLYAMAT

A folyamat itt egyszerű, de van néhány figyelmeztetés. Nem sok. Egy. Egy figyelmeztetés. Kérlek, kérlek ne szárazon komlózd ezt a sört! A cefrézés körülbelül 152F (67C), forralás, hűtés és szurokolás a szokásos módon, és erjesztés körülbelül 68F (20C) hőmérsékleten a teljes erjedés alatt. Ezután hideg cefrézzük, csomagoljuk és karbonizáljuk kb. 2,5 térfogatnyi CO2-re.

Szóval miért nem száraz komlózás? Először is, nem akarod túlterhelni a komlót. Itt a maláta ízek számítanak. Másodszor, és ami még fontosabb, ez egy olyan stílus, amely nagyon is megmutatja a megjelenését, és egy zavaros, polifenolokkal átitatott sör egyszerűen nem lesz olyan élvezetes.

Ez nem garancia egy száraz komlós sörnél, de a kockázat határozottan megnő, és egyszerűen nem éri meg. Hagyd, hogy megálljon a saját lábán, bízz a késői komlóban, hogy biztosítja a kívánt ízt és aromát, és élvezd azt a ragyogó gránátvörös árnyalatot, ahogy a poharat a fény felé tartod.

ZÁRÓSZÓ

Tudom, hogy ez nem egy “igazi” sörstílus… csakhogy mégis az. Valójában az egyik eredeti “kézműves” stílus, és bár a nomenklatúrában megelőzték a Pale/Amber/Barna színkategorizációk, még mindig megérdemli a saját helyét a sörfőzdéinkben, csapjainkban és elméinkben.