A jégsört úgy fejlesztették ki, hogy erős, sötét láger sört főztek, majd a sört lefagyasztották és a jég egy részét eltávolították. Ez koncentrálja a sör aromáját és ízét, és emeli a kész sör alkoholtartalmát is. Így 12-15 százalékos alkoholtartalmú sör készül. Észak-Amerikában vizet adnának hozzá, hogy csökkentsék az alkoholszintet.
Az eisbockot 1989-ben vezette be Kanadában a Niagara Falls Brewing Company mikro sörfőzde. A sörfőzők egy erős sötét lágerrel kezdték (15,3 fokos Plato/1,061 eredeti sűrűség, 6 térfogatszázalékos alkohol), majd a fagyasztás és a jég eltávolításának hagyományos módszerét alkalmazták az aroma és az ízek koncentrálása érdekében, miközben az alkoholtartalmat 8 százalékos alkoholtartalomra emelték. A Niagara Falls Eisbock évente jelent meg szezonális téli sörként; a címkén minden évben a közeli Niagara-vízesés más-más téli történelmi látképe szerepelt. Ez minden évben folytatódott a vállalat 1994-es eladásáig.
Az előzmények ellenére a nagy kanadai sörgyár, a Molson (ma már a Molson Coors része) azt állította, hogy ő készítette az első jégsört Észak-Amerikában, amikor 1993 áprilisában bevezette a Canadian Ice-t. Ennek ellenére a kanadai sörgyár azt állította, hogy ez volt az első jégsör Észak-Amerikában. A Molson fő kanadai versenytársa, a Labatt (ma az Anheuser-Busch InBev része) azonban azt állította, hogy már korábban szabadalmaztatta a jégsörös eljárást. Amikor a Labatt 1993 augusztusában bevezette a jégsört, és Kanadában 10%-os piaci részesedést szerzett, ez indította el az 1990-es évek úgynevezett “jégsörháborúit”.
A Labatt 1997-ben, 1998-ban és 2000-ben szabadalmaztatott egy konkrét eljárást a jégsör készítésére: “Hűtőkezelési eljárás, amelyet egy erjesztett malátaital előállítására szolgáló eljárás példáz, amelyben a sörfőző anyagokat vízzel pépesítik, a kapott cefrét melegítik és a cefrét leválasztják róla. A sörfőzetet felforralják, lehűtik és erjesztik, majd a sört egy befejező fázisnak vetik alá, amely magában foglalja az érlelést, a végső ital előállítása érdekében. A fejlesztés magában foglalja, hogy a sört egy hideg fázisnak vetik alá, amely magában foglalja a sör gyors lehűtését a fagyáspont körüli hőmérsékletre oly módon, hogy abban jégkristályok csak minimális mennyiségben képződnek. Az így kapott lehűtött sört ezután rövid ideig összekeverik egy jégkristályokat tartalmazó söriszappal anélkül, hogy a jégkristályok mennyisége a kapott keverékben észrevehetően megnövekedne. Végül az így kezelt sört kivonják a keverékből”. A cég a laikusok számára a következő magyarázattal szolgál: “Ennek az egyedülálló eljárásnak a során a hőmérsékletet addig csökkentik, amíg a sörben finom jégkristályok képződnek. Ezután egy exkluzív eljárással eltávolítják a kristályokat. Az eredmény egy teljes ízvilágú, kiegyensúlyozott sör.”
A Miller megszerezte a Molson termékek amerikai marketing- és forgalmazási jogait, és 1993 augusztusában vezette be először az Egyesült Államokban Molson Ice néven. A Miller nem sokkal később a Plank Road Brewery márkanév alatt bevezette az Icehouse márkát is, amelyet a mai napig országszerte forgalmaznak.
Az Anheuser-Busch 1994-ben vezette be a Bud Ice-t (5,5% ABV), amely ma is az ország egyik legkelendőbb jeges söre. A Bud Ice alkoholtartalma valamivel alacsonyabb, mint a legtöbb más jeges sörmárkáé. 1995-ben az Anheuser-Busch két másik nagy márkát is bevezetett: Busch Ice (5,9%-os alkoholtartalmú, 1995-ben bevezetett) és Natural Ice (szintén 5,9%-os alkoholtartalmú, szintén 1995-ben bevezetett). A Natural Ice az Egyesült Államokban az első számú eladott jégsörmárka; alacsony ára miatt országszerte nagyon népszerű az egyetemi egyetemeken. A Keystone Ice, a Coors értékalapú alosztálya, szintén készít egy 5,9%-os alkoholtartalmú főzetet Keystone Ice felirattal.
A Kanadában 2017-ben elterjedt, körülbelül 5,5-6 százalékos alkoholtartalmú jégsörmárkák közé tartozik a Carling Ice, a Molson Keystone Ice, a Molson’s Black Ice, a Busch Ice, az Old Milwaukee Ice, a Brick’s Laker Ice és a Labatt Ice. Létezik Labatt Maximum Ice is, 7,1 százalékos alkoholtartalommal.
Vélemény, hozzászólás?