A vegaburgerek új korszakát éljük. Az olyan cégek, mint az Impossible Foods és a Beyond Meat aprólékosan megtervezett húspogácsái olyan kutatólaborokból kerültek ki, amelyek a növényeket húsossá, füstössé és még egy kicsit “vérzővé” is tették. A vegetáriánus hamburger evolúciója a fagyasztott élelmiszerek szekciójából egyértelműen áldás a vegetáriánusoknak és a környezetnek (ezt a tényt a cégek szeretik ismételten hangoztatni), de ha az egészségről van szó – nos, ez még mindig vita tárgya.

Az, hogy egy élelmiszer “növényi alapú”, nem jelenti azt, hogy egész zöldségekből készült, és ezért egészséges. Ezek a húsmentes hamburgerek, mint sok vegán élelmiszer, tele vannak származékos összetevőkkel, például növényekből izolált fehérjével. Továbbá, Sharon Palmer dietetikus szerint a fehér kenyérhez hasonlóan ezek a húsmentes hamburgerek is veszítenek tápanyagokat a feldolgozással. “A probléma az, hogy az erősen feldolgozott élelmiszerekből gyakran maradnak meg a jól felszívódó szénhidrátok, és kevés a fontos tápanyag, például a rostok, vitaminok, ásványi anyagok és fitokemikáliák” – mondja.”

A fehérje mellett a telített zsírok a hamburgerek másik fontos összetevője, amit a húsmentes készítmények kókuszolajból nyernek. “A kókuszolaj ideális a darált marhahúsban lévő zsír replikálására. Tudjuk, már mindet kipróbáltuk” – mondja az Impossible Foods képviselője. “Úgy olvad, mint a marhahús zsírja, és ez adja a hamburgerünk szaftosságát”. Az Impossible Burger így a végén hasonló telített zsírtartalommal rendelkezik, mint egy marhahúsburger.

Az Impossible Burger és a Beyond Burger is több mint ötször annyi nátriumot tartalmaz, mint egy fűszerezetlen marhahúspogácsa, aminek két fő oka van: a tartósítás és az íz. Míg a mérsékelt sófogyasztás egészséges, a túl sok nátrium magas vérnyomáshoz vezethet, ami növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

A növényi alapú hamburgerek több tápértékben is jobban teljesítenek, mint a marhahús. Mind a Beyond Burger, mind az Impossible Burger koleszterintartalma nulla, szemben a 85 százalékban sovány marhahúsból készült burgerben található 100 milligramm koleszterinnel. Maga a koleszterin csak állati eredetű termékekben található meg, és a telített zsírokhoz hasonlóan a sok koleszterin fogyasztása megemelheti a szívbetegségekkel összefüggésbe hozható LDL-szintet. A Beyond Burger emellett több létfontosságú ásványi anyagot, vasat tartalmaz, mint egy marhahúsburger.

A legnagyobb egészségügyi előnye azonban a húsmentes burgereknek a marhahússal szemben az, hogy kihagyja a vörös hús fogyasztásával járó különleges kockázatokat. A sok jól átsütött vagy grillezett hús fogyasztása összefüggésbe hozható a vastagbél- és egyéb rákos megbetegedések fokozott kockázatával. A világ egészségét figyelembe véve azt is érdemes megjegyezni, hogy az iparilag tenyésztett teheneket gyakran etetik antibiotikumokkal, ami hozzájárul az antibiotikumoknak ellenálló baktériumok terjedéséhez.

A lényeg? Mindkettő kissé egészségtelen, a húsos és a nem húsos hamburger senki számára nem lehet rendszeres táplálék. Alkalmi csemegeként azonban jó tudni, hogy végre van egy hamburger, amit mind te, mind vegetáriánus barátaid élvezhetnek.

A hamburgerek a számok szerint

A Beyond Burger (4 uncia. patty)

kalória: 290

összes zsír (g): 22

telített zsír (g): 5

koleszterin (mg): 0

nátrium (mg): 450

fehérje (g): 20

vas (napi érték %): 25%

The Impossible Burger (3oz. Patty)

kalória: 220

összes zsír (g): 13

telített zsír (g): 11

koleszterin (mg): 0

nátrium (mg): 470

fehérje (g): 21

vas (napi érték %): 10%

85 százalékos sovány marhahús (4 unci. Patty, az USDA Nemzeti Tápanyag Adatbázis alapján)

kalória: 283

összes zsír (g): 17.5

Telített zsír (g): 6,7

Koleszterin (mg): 100

Nátrium (mg): 82

Fehérje (g): 29,4

Vas (napi érték %): 16%

Az exkluzív felszerelési videókhoz, hírességekkel készített interjúkhoz és sok máshoz való hozzáférésért iratkozzon fel a YouTube-on!