Inarizushi, vagy Inari sushi, a töltött sushi kifejezés. De ez nem olyan, mint bármely más sushi kategóriába sorolt étel – és nem is található meg sok sushi bárban, ha egyáltalán van ilyen. Ez tipikusan egy otthoni sushi étel, vagy nagyszerű kiegészítője egy csomagolt ebédnek/pikniknek.
Az inarizushi Aburaage-ból készül. Az aburaage egy mélyhűtött tofubőr (valójában kétszer is mélyhűtött – egyszer kb. 225 °F-on, majd még egyszer kb. 400 °F-on), amelyet édes fűszerrel pácolnak (a receptek változnak).
Az aburaage elkészítése időigényes, és leggyakrabban a helyi ázsiai piacon vásárolható meg, előre megfőzve. Nagyon ajánlom, hogy próbáld ki! Általában konzervdobozban kapható, és a pác egy részét le kell szedni róla néhány papírtörlővel. A boltban vásárolt Inari előre felszeletelve érkezik, és csak annyit kell tenned, hogy megtöltöd szusi rizzsel. Én személy szerint szeretek némi párolt zöldséget vagy főtt halat tenni az enyémbe.
Ha azonban úgy érzi, hogy készen áll a kihívásra, akkor vásárolhat Aburaage-t is, és otthon elkészítheti a saját Inari sushiját!
Itt van, hogy mire lesz szükséged ehhez a bemutatóhoz:
- 6 aburaage (12 inari tasakot készít)
- 1 csésze dashi levesalaplé
- 2 1/2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál mirin
- 2 evőkanál szójaszósz
- Párolt zöldségek és főtt (vagy nyers) hal
- 1.5 – 3 csésze főtt, sushi rizs
- Papírtörlő
- Közepes méretű edény
Az aburaage előkészítése az inari sushihez:
- Az aburaage-t meg kell blansíroznunk. Ehhez óvatosan vágjuk félbe az aburaage-t, darabonként egy nyitott véget hagyva. Forraljunk fel 2 csésze vizet, és főzzük minden darabot kb. 1 percig (egyszerre több darabot is blansírozhatunk).
- Most fűszerezzük az aburaage-t. Adjuk a dashi alaplevet, a cukrot, a szójaszószt, a mirint és az aburaage-t egy közepes méretű lábasba, és forraljuk fel. Ha felforrt, csökkentjük a hőfokot, és addig főzzük, amíg a folyadék majdnem teljesen el nem fogy.
- Óvatosan vegyük ki az aburaage minden egyes darabját (én evőpálcikát használok ehhez), és tegyük őket egy tányérra, amelyen néhány papírtörlő van. Hagyjuk a darabokat kb. 10-15 percig hűlni és lecsepegni.
- Keverjük össze a párolt zöldséget (vagy más hozzávalókat – legyünk kreatívak!) a sushi rizzsel, és készítsünk 12 nigiri golyót.
- Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudjuk, óvatosan nyissuk ki az egyes aburaage tasakokat, és töltsük meg őket egy-egy nigiri golyóval.
- Tegye tányérra az újonnan készített inari sushiját, tálalja, és élvezze!
Itt van néhány érdekesség:
- A japán mitológiában úgy tartják, hogy az aburaage a Kistune (japán róka) kedvenc csemegéje.
- InariOkami a sintóizmusban a róka, a termékenység, a rizs, a mezőgazdaság és a jólét istene.
- 1980-ban becslések szerint naponta több mint 400 000 tasak aburaage készült.
- Most a tofu készítéséhez használt szójabab 33%-át kifejezetten az aburaage/inari számára használják.
- Az inarizushi 1850-re nyúlik vissza.
Vélemény, hozzászólás?