Nem számít, mit használunk a süteményekben – vaj, olaj, zsiradék – a cél bármelyik összetevő felhasználásával ugyanaz: finom, nedves süteményt sütni. Az olaj az, ami szuper nedvessé teszi a süteményt, de ha vajat helyettesítjük zsírként, még gazdagabbá tehetjük az ízét.
Bármi is legyen az oka – talán éppen kifogyóban van a kamra -, lehetőség van arra, hogy vajat használjunk olaj helyett a süteményekben, vagy a brownie-kban a növényi olaj helyettesítésére. Néhány tippet szem előtt tartva, profiként helyettesítheti az olajat vajjal a sütemény, cupcake és brownie receptjeiben, hogy finom ízű, habos desszertet kapjon.
Vaj használata olaj helyett a süteményben
A vaj használata olaj helyett a süteményben csodákra képes, mert a vaj nem csak nedvesen tartja a süteményt sütés közben. A legtöbb pékáru, beleértve a süteményeket is, a vajat a cukorral együtt kell krémesíteni. Ennek hatására a cukor apró szemcséi belevágnak a vajba, ami levegőt ad az egyébként sűrű zsírhoz. Azáltal, hogy a vajat és a cukrot együtt krémesítjük, a sütemény egyenletesebben fog megemelkedni, így pelyhesebb süteményt és könnyebb morzsát kapunk.
Az olaj süteményben való használatának előnye, hogy a tészta lazább lesz, ami segíti a sütemény állagát, valamint könnyebbé teszi a süteményt. Kétféleképpen érhetjük el ugyanazt az eredményt, ha vajat használunk az olaj helyett. Először is, a vajat és a cukrot a szokásosnál kicsit tovább verjük fel, hogy több levegőt juttassunk a keverékbe, ami könnyíti a torta sűrűségét és megtartja a kívánt állagot.
Következő lépésként adjunk vizet a tésztához, ha az túl sűrű és hígításra szorul. Adjunk hozzá egyszerre 1 evőkanál vizet, minden egyes adagolás között jól megkeverve. Annyi evőkanálnyit adjon hozzá, amennyire szüksége van ahhoz, hogy elérje a tészta megfelelő állagát a sütemények sütéséhez. Ne feledje, hogy a hozzáadásokat lassan végezze. Sokkal könnyebb több vizet adni egy sűrű tésztához, mint eltávolítani a vizet, vagy több száraz hozzávalót hozzáadni, hogy újra besűrítsük.
Vaj a brownie-kban
Ha a brownie-kban a növényi olajat vajjal helyettesítjük, először mindenképpen olvaszd fel a vajat. Miután megolvadt, a vajnak néhány percig állnia kell, hogy egy kicsit lehűljön, mielőtt a tésztához adjuk, de ne hagyjuk, hogy a vaj annyira lehűljön, hogy ismét szilárd anyag képződjön. A vaj felolvasztásával a sűrű zsír állagában jobban hasonlítani fog a növényi olajhoz, így a tészta állaga olyan lesz, amilyennek lennie kell.
Mi a vaj jó helyettesítője?
A vegánok vagy a túl sok vajat kerülők használhatnak más vajhelyettesítőket, például vegán margarint, növényi rövidítőt vagy kókuszolajat. Ezek mind úgy viselkednek, mint a vaj. Vigyázzon azonban, hogy a kókuszolajat ne melegítse túlságosan. Kell, hogy maradjon benne némi szilárd anyag, még akkor is, ha az olaj egy kicsit szétvált. Ezek a helyettesítő anyagok egy az egyben helyettesíthetik a vajat és az olajat is.
A majonéz egy másik gyakori helyettesítő a süteményekben, bár gyakran a tojást is helyettesíti. A majonézről ismert, hogy hihetetlenül nedvessé teszi a csokoládés süteményeket, de az íze túlságosan nyomasztó ahhoz, hogy vaníliás vagy más finoman ízesített süteményekben használjuk. Próbáljon meg ugyanannyi majonézt hozzáadni a vaj vagy az olaj helyett, bár a torta sűrűbb lesz.
Jellemzően 3 evőkanál majonézt használnak minden egyes tojásra egy tortában, ezért próbálja meg 1-2 evőkanál majonézt hozzáadni a tortához szükséges olaj vagy vaj helyett, hogy a torta könnyebb és habosabb legyen.
Vélemény, hozzászólás?