- 4
- 10.1K
- 1
Phở Bò (vietnámi marhahús Pho tésztaleves) Vietnam nemzeti étele, amelyet sok vietnámi a szívén visel. Ismerje meg a marhahús pho hiteles elkészítési módját, és tálalja úgy, mint egy igazi vietnami, valamint főzési tippeket, amelyeket máshol nem találhat.
A marhahús pho húsleves recept ebben a bejegyzésben az északi stílus felé hajlik (mivel mi Hanoiból származunk), javaslatokkal, hogy finomítsuk, hogy inkább a déli stílusú legyen. A tésztaleves mindkét stílusban való tálalásához találsz utasításokat is.
- Mi az a Phở Bò
- Nézze meg, hogyan kell otthon marhahúsos pho-t főzni
- A marhahúsos pho tésztaleves típusai
- A marhahús feltét típusa szerint
- Régió szerint
- Miért ez a recept
- Mester marhahús pho húsleves
- Marhacsontok és hús
- Aromaanyagok
- Fűszerek
- Más hozzávalók
- A teendők és tilalmak, amelyek nagy különbséget tesznek
- Hogyan tálaljuk és együk a Beef Pho-t, mint Vietnamban
- Related
- Autentikus vietnami marhahús pho (Phở Bò)
- A fűszerkeverékhez
- Az aromákhoz
- A fűszerekhez
- A tálakhoz
- Instrukciók
- Leves elkészítése
- Befőtt pho tálak összeállítása
- Jegyzetek
- Táplálkozás
Mi az a Phở Bò
A “Phở” rizstésztát jelent, a “bò” pedig marhahúst. Egy tál marhahúsos phở puha, csúszós tésztából áll egy kiadós, marhahúsos, mégis illatos húslevesben és az Ön által választott marhahús szeletekből. Ez az étel minden kétséget kizáróan a leghíresebb vietnami tésztaleves.
Mások szerint a pho bo Hanoiból származik, míg mások szilárdan hiszik, hogy az eredete Nam Dinh, egy másik észak-vietnami város, néhány órányira a fővárostól. Ettől függetlenül az étel Észak-Vietnamban jött létre, és később vándorolt le délre.
Vietnamban a pho bo nagyon kedvelt reggeli. Sokan gyors ebédként vagy késő esti vacsoraként is fogyasztják. Azt mondanám, hogy a nap bármely szakában finom.
Nézze meg, hogyan kell otthon marhahúsos pho-t főzni
A marhahúsos pho tésztaleves típusai
Amikor a marhahúsos pho leves típusairól beszélünk, általában kétféle osztályozásra gondolunk, a marhahús feltét típusa és a régió szerint.
A marhahús feltét típusa szerint
Amikor egy vietnami pho étterembe megyünk, különböző húsos feltéteket kínálnak, és minden egyes lehetőségnek megvan a sajátos neve. Néhány népszerű közülük:
- Phở chín: marhahús tésztaleves jól átsütött zsenge hússal, ami lehet például szegy, oldalas vagy lábszár. Nevezhetjük phở nạm-nek is. Angolul jól átsütött marhahús pho, beef brisket pho vagy beef flank pho is lehet.
- Phở tái: marhahús tésztaleves vékony szeletekre vágott nyers húsból készült, a húslevesben gyorsan megpárolt hússal. Angol fordítása: rare beef pho.
- Phở tái lăn: marhahús tésztaleves megpirított vékony marhahús szeletekkel, amelyek nagyon aromásak.
- Phở bò sốt vang: marhapörkölt pho tésztaleves, amely a fentiektől eltérő ízű, de nagyon kiadós és ízletes. A marhapörkölt pho receptemet itt találod.
És persze az étkezők úgy kombinálhatják a húsos feltéteket a pho táljukhoz, ahogyan csak akarják. A fenti lehetőségeken kívül adhatnak hozzá marhahúsgombócot (főleg délen), inakat vagy tripszeket is. Az alábbiakban a phở tái chín (vagy phở tái nạm) fotója látható, amely jól átsütött és nyers marhahúsból is áll.
Amellett, hogy a pho bo nemzeti étel, a vietnami irodalomban már régóta téma. Két híres vietnami író, Thạch Lam (1910-1942) és Nguyễn Tuân (1910-1987) egyaránt méltatta, hogy a leghagyományosabb és legízletesebb pho tésztaleves a jól átsült marhahússal készült változat. Történetesen nekem is ez a legkedveltebb pho levesfajtám, de ez tényleg személyes preferencia kérdése. Apám például a nyers marhahúsos pho-t kedveli.
Régió szerint
Most itt a nagyobb vita, hogy mi a finomabb, az északi pho vagy a déli pho? Ahogy már több hozzászólásomban is kifejtettem, az északi és déli konyháknak vannak hasonlóságaik, miközben nagyon különbözőek. Általánosságban elmondható, hogy aki északon született, az az északi pho-ért kezeskedik, és ritkán tud hozzászokni a déli pho ízéhez, és fordítva.
Még egyszer, ez ízlés kérdése, és itt van néhány fontos különbség.
- Északi pho: sós húsleves nagyon enyhe édességgel. A húsleves tiszta, aranyszínű árnyalattal. A pho-t soha nem tálalják hoisin-szósszal vagy zöldségtállal, mint délen. A rizstészta általában szélesebb, és minden tálban gyakran sok mogyoróhagyma van.
- Déli pho: édes, sötétebb színű húsleves. A pho-t hoisin mártással és babcsírából, thai bazsalikomból és fűrészfoglevelekből álló zöldségtállal tálalják. A rizstészta nem olyan széles, és nincs annyi mogyoróhagyma minden tálban, mint az északi pho esetében.
Mit szeretünk jobban? A kedvencünk mindig is a pho bo Hanoi lesz.
Miért ez a recept
Ez a marhaszegyes pho recept hiteles, minden valódi, természetes összetevővel. Számos kísérletezés és beszélgetés eredménye köztünk, bennszülött vietnámiak között, akik életünk több mint 20 évében északon nőttünk fel a pho napi szintű fogyasztásán, és egy saigoni szakács barátunk között. Az autentikus ízek mélyen belénk ivódtak, és ez a recept olyan tippeket és titkokat tartalmaz, amelyeket sehol máshol nem találsz meg.
Egy pár évet az Egyesült Államokban is eltöltöttünk, így az USA különböző részein is kipróbáltuk a phót. Szerintem nem nehéz otthon is pho-t főzni, és ez a recept nagyon egyszerű. Csak egy kis türelmet igényel, és az eredmény jobb, mint amit a legtöbb étteremben kapunk.
Mester marhahús pho húsleves
A pho tésztaleves kiadós és összetett leve a marhahús csontok, hús, aromák és fűszerek lassú és kíméletes párolásának eredménye.
Marhacsontok és hús
A mély íz érdekében ajánlom a csontvelőcsontok használatát. Az ökörfark is egy lehetőség, és régebben használtuk is. Az a helyzet, hogy az ökörfarok nem tartalmaz sok csontot, így a húslevesből hiányzik a mélység, még ha marhahúsos is, ezért érdemes még marhahúscsontot hozzáadni. Néhány más lehetőség a csülökcsontok és a nyakcsontok.
A csontok használata esetén is úgy gondolom, hogy a húsleveshez egy nagy, csont nélküli marhahúsdarabot, például szegyet és lábszárat kell adni. Ettől lesz húsosabb és kiadósabb a húsleves. Ráadásul jól átsütött húsbetétként is használhatod őket a pho tálakhoz, mivel a hús és a zsír/izom kombinációja, ami kellemes textúrát eredményez. Főzés előtt konyhai zsineggel kösse össze a húst, hogy megőrizze szép formáját.
Aromaanyagok
A karikázott hagyma és gyömbér egy újabb réteg mélységet ad a húslevesnek. Ha van kéznél mogyoróhagyma, azt is elszenesíti és hozzáadja a további komplexitás érdekében. Az aromákat elszenesítheted grillserpenyőben, ahogy a videóban teszem, vagy grillezheted a sütőben. Ez 10-15 percet is igénybe vehet, úgyhogy legyünk türelmesek.
Fűszerek
A marhahús pho fűszerkeverék kassziakéregből/fahéjból (quế) áll, csillagánizs (đại hồi/hoa hồi), fekete kardamom hüvely (thảo quảo), szegfűszeg (đinh hương), koriandermag (hạt ngò) és édesköménymag (tiểu hồi). Pirítsuk őket serpenyőben néhány percig, amíg illatosak lesznek, és tegyük őket egy fűszeres zacskóba, hogy könnyen kivehetőek legyenek. Véleményem szerint a kötelező fűszerek a fahéj, a csillagánizs, a szegfűszeg és a fekete kardamom hüvely.
Más hozzávalók
A húsleves ízesítéséhez szükséges további hozzávalók a só, a halszósz és a kőcukor. Észak-vietnámiként még mindig úgy gondolom, hogy a marhahús pho-nak szüksége van egy kis mennyiségű kőcukorra, hogy kerekebbé tegye az ízeket. A csirke pho húsleveshez viszont nem kell cukor.
Az én pho húsleves receptem az északi stílus felé hajlik, de általában lehet finomítani a halszósz és a kőcukor mennyiségén, hogy inkább déli stílusú legyen, ha akarod.
A teendők és tilalmak, amelyek nagy különbséget tesznek
A pho otthoni elkészítése nem rakétatudomány. Tulajdonképpen intuitív és egyszerű, de vannak elég sok apró részlet, amelyek különbséget tesznek. Ezért kérjük, a lehető legpontosabban kövesse a receptet. Íme néhány fontos tipp, amit érdemes szem előtt tartani:
- A tiszta és összetett húsleves érdekében óvatosan és lassan, kissé ferde fedővel párolja. A marhahúscsontokat legalább 6 órán át ajánlom párolni. Ha teheti, tegye 8 órán át, mivel 8 órára növelve észrevehetjük a különbséget.
- Ne párolja túl sokáig a hagymát a húslevesben, különben nyálkás lesz. A főzés vége felé 2 óra elég lesz.
- Ne adjuk hozzá a fűszereket rögtön az elején. A 6-8 óra elteltével a háza tele lesz illatokkal, de nem sok marad meg a húslevesben. Emellett a fűszerek extrém hosszú ideig történő párolása kihozza a keserűségét. Ezért a főzés utolsó 1,5-2 órájában adja hozzá a fűszereket.
- A felesleges zsiradékot lefölözzük, de ne dobjuk ki az egészet. Szükségünk van némi zsírra a húslevesben, mivel egyes vegyületek, amelyek ízletessé teszik ételeinket, zsírban oldódnak. Emellett gazdagságot és sima szájérzetet is ad.
- Ne adjunk hozzá halszószt főzés közben, mert a húsleves savanyúvá válik. Várjunk a tálalás előtti pillanatig, hogy a húslevest halszószal és kőcukorral ízesítsük.
- Személyesen nem vagyok híve az MSG használatának. Ha szereted használni, ne add hozzá főzés közben. Adjunk belőle egy kis mennyiséget a tálalótálba közvetlenül a forró húsleves felöntése előtt.
- Függetlenül attól, hogy jól átsütve, nyersen vagy megpirítva szeretjük a marhahúst, szeleteljük fel vékonyan, a szemcsékkel szemben.
Hogyan tálaljuk és együk a Beef Pho-t, mint Vietnamban
Most még nem beszéltünk a pho-ról, magáról a rizstésztáról. Lapos és meglehetősen széles rizstésztát akarsz majd használni. Vietnamban gyakran használnak friss rizstésztát. Használhatsz szárított rizstésztát is, ami Vietnámon kívül elterjedtebb.
A marhahúsos pho-t Vietnam északi és déli részén különböző fűszerekkel tálalják. Felsorolom, hogy az egyes régiókban mit tálalnak gyakran, és te kiválaszthatod, hogy neked mi tetszik.
A marhahús pho-t északi módra a következő kísérőkkel tálalják:
- papírvékony szeletelt hagyma
- aprított fehér mogyoróhagyma rész és sok vékonyra szeletelt zöld mogyoróhagyma rész és koriander
- sült tésztarúd (quẩy): rövid szakaszokra vágva és a húslevesbe mártva. Személy szerint egy pho élmény ezek nélkül nem teljes. Van egy házi készítésű sült tésztarudacskák receptem itt
- főzött tojás: egy tojást külön edényben pároljunk meg, és egy külön tálban tálaljuk a pho húsleveshez vagy közvetlenül a pho tálba. Ne törd fel a tojást, és egyből edd meg, ha lehet
- fokhagymaszeletek ecetben: ellensúlyozza a tésztaleves szívósságát. Őszintén szólva nem rajongok érte, de ez egy hagyományos kísérő
- citromszeletek és madárszem chili
A marhahúsos pho-t déli stílusban a következő kísérővel tálaljuk:
- vékonyra szeletelt újhagyma és koriander
- hisinmártás és sriracha
- egy zöldségtál babcsírával, thai bazsalikom és fűrészfoglevelek
- lime ékek és madárszem chili
Tudom, hogy rengeteg pho recept van az interneten, de sajnos sok nem hiteles, vagy a főzési lépések nem pontosak. Továbbá nem sok recept van északi stílusú pho-hoz. Remélem, hogy kipróbáljátok az én verziómat, és ugyanúgy szeretni fogjátok, mint mi. Ez az az íz, amin mi Hanoiban nőttünk fel, de természetesen a saját ízlésedhez igazíthatod. A hozzávalók részletes listáját és az utasításokat a receptkártyán találjátok jobbra lentebb.
Related
Még több kipróbálandó pho recept:
Szívesen meghallgatnám, hogy mi a véleményetek az ételről, ezért kérlek, hagyjatok egy kommentet és egy értékelést, ha már kipróbáltátok. Minden héten új receptek kerülnek fel, ezért csatlakozzunk a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten és az Instagramon a legfrissebb hírekért. A vietnámi receptgyűjteményemet itt találod.
Autentikus vietnami marhahús pho (Phở Bò)
Print Pin
- ▢ 3 font marhacsont
- ▢ 1,25 font marhaszegy
- ▢ 1 font marhacsont
- ▢ 14 és fél csésze víz (kb. 3.75 quart)
- ▢ 1 evőkanál só (és még több a fűszerezéshez)
A fűszerkeverékhez
- ▢ 1 nagy darab kassziakéreg vagy 2-3 fahéjrúd (kb. 0,2-0-0.25 oz)
- ▢ 6 csillagánizs
- ▢ 6-7 szegfűszeg
- ▢ 1 evőkanál koriandermag
- ▢ 2 teáskanál édesköménymag
- ▢ 1½-2 fekete kardamom hüvely, szétzúzva
Az aromákhoz
- ▢ 2 közepes sárga hagyma, héjával együtt, félbevágva (kb. 12 oz)
- ▢ 2 nagy hüvelykujjnyi méretű darab gyömbér, hosszában félbevágva, plusz még 2 szelet (kb. 2.5 oz)
- ▢ 4-5 mogyoróhagyma
A fűszerekhez
- ▢ 1 evőkanál halszósz (ízlés szerint)
- ▢ 1 evőkanál kristálycukor
A tálakhoz
- ▢ 1 db.5-2 font főtt rizstészta
- ▢ vékonyra szeletelt steak, pl. bélszín vagy szűzpecsenye (opcionális, ha nyers marhahús pho-t szeretne)
- ▢ 1 közepes sárga hagyma, vékonyan félhold alakúra szeletelve (próbálja papírvékonyra vágni)
- ▢ fehér újhagyma rész, felaprítva
- ▢ zöld újhagyma rész, vékonyan felszeletelve
- ▢ koriander, vékonyan felszeletelve
- ▢ frissen törött fekete bors
Instrukciók
Leves elkészítése
-
A marhacsontokat bő, forrásban lévő vízben 10 percig főzzük, majd áttesszük egy tál hideg vízbe, és megtisztítjuk a csontokat. Forraljunk fel egy lábasban 3,75 deci vizet, majd adjuk hozzá a csontokat 1 evőkanál sóval és 2 szelet gyömbérrel (kb. 2 hüvelyk hosszú) együtt.
-
Hagyjuk felforrni az egészet, és habozzuk le a habokat, majd csökkentsük a főzést. Fedjük le ferdén a fedővel, és főzzük nagyon óvatosan 6-8 órán át.
-
Amíg a csontokat pároljuk, a marhaszegyet és a lábszárat konyhai zsineggel kössük össze. Forrásban lévő vízben pár percig főzzük őket félpuhára. Öblítse le őket, és tegye a leveses fazékba. Állítsa be a hőfokot, hogy gyengén párolódjon, és habzsolja le a habokat. Fedjük le ferdén lefedve.
-
Főzzük a marhaszegyet és a lábszárat ízlés szerinti puhaságig. A marhaszegy 2,5-3 órát, a marhaszegy 1-1,5 órát vehet igénybe. Ha elkészültek, vegye ki őket a húslevesből, és tegye őket egy tál jeges vízbe. Ha kihűltek, tegye őket hűtőbe, ha a húsleves még nem készült el.
-
Kábé 2,5 órával a húsleves főzésének befejezése előtt a hagymát, a gyömbért és a mogyoróhagymát (mindegyiket héjastul) grillsütőben vagy a sütőben megsütjük. Ez 10-15 percet vehet igénybe, és a bőrükön elszenesedett nyomokat fog látni. A hagyma puhábbnak fog tűnni, és némi szaft fog bugyogni belőle. Húzza le a bőrét és a megfeketedett részt az elszenesedett hagymáról, gyömbérről és mogyoróhagymáról.
-
Egy serpenyőben közepesen alacsony vagy közepes lángon 2-3 percig pirítsuk a fűszereket, amíg illatosak lesznek. Vigyázzunk, nehogy megégjenek (különösen a szegfűszegek). Adjuk őket egy fűszeres zacskóba.
-
A húslevesből a felesleges zsírt lefejtjük (megjegyzés: hagyjunk némi zsírt a húslevesben). A fűszerzacskót, a hagymát, a gyömbért és a mogyoróhagymát tegyük a leveses fazékba, és tálalás előtt kb. 2 órán át pároljuk a levesben, majd vegyük ki őket.
-
Közvetlenül tálalás előtt ízesítsük a levest további sóval (én gyakran adok hozzá még egy teáskanál sót), halszószal és kőcukorral ízlés szerint. Ellenőrizzük azt is, hogy nem párolgott-e el túl sok víz, és ha szükséges, adhatunk még egy kis vizet a leveshez. Minden tálhoz körülbelül 1½-2 csésze (360-480 ml) húslevesre van szükség, a mérettől függően (közepes vagy nagy).
Befőtt pho tálak összeállítása
-
A marhaszegyet és a lábszárat vékonyan, szemcsékkel szemben felszeleteljük.
-
Tegyük a rizstésztát a tálalótálakba. A tetejére szeletelt főtt marhahúst, nyers marhahús szeleteket (opcionális), vékonyra szeletelt hagymát, újhagymát, koriandert és frissen törött fekete borsot teszünk.
-
A levest újra felforraljuk, és a levest azonnal pho tálkákba kanalazzuk. Azonnal tálalja az Ön által választott kísérőkkel. A kísérőételek listáját lásd az alábbi jegyzetekben.
Jegyzetek
- Megállunk, amikor már kb. 2,5 órán át kell főzni a csontokat (a 4. lépés után a Leves elkészítése fejezetben). Tegye a húslevest hűtőszekrénybe. Másnap hámozza le a megszilárdult felesleges zsírt (megjegyzés: hagyjon némi zsírt a húslevesben), és folytassa a főzést az 5. lépéstől.
- Hagyja abba a Leves előkészítése szakasz 7. lépése után. Hűtjük be a húslevest. Másnap melegítse a levest a tűzhelyen egy kis darab gyömbérrel és kevés fűszerrel (például egy kis darab fahéjjal, csillagánizzsal és szegfűszeggel) 20-30 percig, ha úgy érzi, hogy a fűszerek illata nem olyan erőteljes, mint előző nap.
Vélemény, hozzászólás?