Ez az egyszerű kukorica tortilla recept rugalmas csomagolást eredményez, ami tökéletes a taco estéhez! A tészta mindössze három egyszerű összetevő, masa harina, só és víz keveréke. Összekeverjük, feltekerjük, korongokká lapítjuk, majd forró serpenyőben megsütjük.
- Hogyan készítsünk kukorica tortillát a semmiből
- A masa harina megfejtése
- Meleg vízzel gyors masa tésztát készíthetünk
- A megfelelő állag ellenőrzése
- Gördítsd fel
- A tésztagolyók kinyomása
- Nincs tortillaprés? Nem probléma!
- A nyers tortillák kibontása
- Tortillák főzése
- Tekerjük fel őket
- A tortillák megtöltésének ízletes módjai
- A megfelelő masa harina termék kiválasztása
- Homemade Corn Tortillas
- Szerepek
- Intructions
- Felszerelés
- Jegyzetek
- Meg akarja menteni ezt a receptet?
Hogyan készítsünk kukorica tortillát a semmiből
A friss adag forró és gőzölgő kukorica tortilla elkészítése az egyik legegyszerűbb meghódítható technika. És ha egyszer megtanultad, ki akarod majd hagyni a boltban vásárolt csomagokat, és helyette házi készítésű tortillákkal nyűgözni le barátaidat és családodat. Minimális a hozzávaló, én csak finomra őrölt kukoricalisztet, sót és meleg vizet használok. A folyamat is gyors!
Nem kell díszes prés, bár ez a hagyományos módja a tészta ellapításának. Megmutatom az én módszeremet, amely hasonló eredményt hoz, olyan eszközökkel, amelyekkel már rendelkezel. A recept természetesen gluténmentes, és a keverékből egy puha, mégis erős csomagolást kapunk, amely könnyen összehajtható, hogy megtartsa kedvenc töltelékeidet.
Extraként házi tortillachipset készíthetsz, ha háromszögekre vágod, és forrón, ropogósra sütöd. Tálalja néhány házi készítésű churrosszal, és a fiesta teljes lesz!
A masa harina megfejtése
Az otthoni kukorica tortillák készítéséhez a masa harina a legkényelmesebb termék. Ez a lisztfajta masa tésztát készít, amely olyan népszerű latin alapanyagok alapja, mint a tamales, pupusas, empanadas és sopes. Szárított kukoricaszemekből készül, amelyeket nixtamalizáltak, szárítottak és finom kukoricalisztre őröltek.
A nixtamalizálás egy olyan folyamat, amely során a zöldségeket vízben és kalcium-hidroxidban áztatják, amelyet mészvíznek, oltott mésznek vagy pácoló mésznek is neveznek. Ez az eljárás megpuhítja a kukoricaszemeket, hogy könnyebb legyen őrölni, miközben a lúgos oldat lebontja a kukoricában lévő szénhidrátokat, így összetettebb, ízletesebb terméket kapunk. A szárított és őrölt termék a kukoricaliszt, a masa harina.
Meleg vízzel gyors masa tésztát készíthetünk
Ezért a receptért a kukoricalisztet meleg vízzel és sóval rehidratálom. Ez fokozza az édes és földes ízt, miközben a tészta hajlékonyabbá és könnyebben gyúrhatóvá válik. A magasabb hőmérséklet gyorsabban hidratálja a szárított kukoricát, és segít aktiválni a lisztben lévő keményítőt. Ez jobban összeköti az összetevőket, így rugalmas és erős tortillát kapunk.
A megfelelő állag ellenőrzése
Az összetevők összekeverése és a tészta gyúrása után a tésztának nagyon simává kell válnia, hasonlóan az agyag formázásához. Nem szabad száraznak, ragacsosnak vagy nedvesnek érezni. Az állagát könnyen beállíthatja, ha fokozatosan kis mennyiségű vizet vagy masa harinát ad hozzá. Az utolsó ellenőrzés az, hogy készítsünk egy tésztagolyót, és nyomjunk belőle egy lapos kört. Ha a szélei nagyon szárazak és szétesnek, akkor ez azt jelzi, hogy még több vizet kell hozzáadni, amíg összetartóbb nem lesz.
Gördítsd fel
Gördítsd a tésztából 1 unciás golyókat, körülbelül 2 evőkanálnyi adagokat. Ez 5 hüvelyk átmérőjű tortillákat eredményez, amelyek tökéletesek utcai tacókhoz vagy fajitashoz. Ez a recept egy tizennyolc tortillából álló bőséges halom tortillát készít. Tehát annyit készíthet, amennyire az ételhez szüksége van, és a nyers tortillákat egyszerűen félreteheti, hogy 3 napon belül felhasználhassa.
A tésztagolyók kinyomása
Ha olyan szerencsés vagy, hogy van kéznél egy fém vagy fa tortillaprés, itt az ideje elővenni. Helyezze a tésztagolyót a présbe helyezett fóliadarabok közé. Óvatosan nyomja le, amíg el nem éri a kívánt méretet.
Nincs tortillaprés? Nem probléma!
Ha nincs tortillaprésed (Amazon), csak fogj egy nagy, gallon méretű műanyag zacskót és egy serpenyőt, serpenyőt vagy piteformát. Vágja le a zsák varrásszéleit, ügyelve arra, hogy az egyik oldala érintetlen maradjon, így könnyen ki tudja nyitni a zsákot a tészta hozzáadásához és eltávolításához. Fújja be a zacskó belsejét főzőspray-vel, hogy megakadályozza a ragadást.
Nyomja a serpenyő alját a műanyag zacskóba helyezett tésztagolyó tetejére. Szeretem egyenesen, egyenletes nyomással lenyomni a serpenyőt, majd ellenőrizni, hogy a golyó mennyire terjedt szét. Még egyszer lenyomom, vagy sodrófával 5 centisre formázom. Ha nincs műanyag zacskód, pergamenpapír, viaszpapír vagy műanyag fólia is megfelel, csak a zacskó használata egyszerűbb.
A nyers tortillák kibontása
Amikor készen állsz a tortilla sütésére, óvatosan vedd ki a présből vagy a műanyag zacskóból, mivel a tészta vékony és érzékeny lesz. Fektesse a tortillát a domináns kezére, majd lassan húzza le a műanyagot. Azonnal helyezze át egy előmelegített, kizsírozott serpenyőbe, óvatosan ráfektetve. Kerülje a serpenyőbe való belefordítását. A nedves tészta addig ragad a felülethez, amíg meg nem szárad és magától el nem oldódik.
Tortillák főzése
Egy nagy öntöttvas serpenyő kiválóan alkalmas a kukorica- vagy liszt-tortillák hatékony főzésére, mivel a két adag között megtartja a hőt. Enyhén kenje be a felületet magas füstpontú olajjal, például növényi olajjal, repcével vagy mogyoróval, hogy a tészta ne ragadjon le.
A közepesen magas hőfokon gyorsan süsse és szárítsa meg a felületet, oldalanként körülbelül 30 másodpercig. Szeretem kétszer megfordítani a tortillákat, így összesen körülbelül 1 ½-2 percig sütöm a tortillákat. A felszínen néhány pöttyös barna foltnak kell lennie.
Tekerjük fel őket
Amikor a főtt tortillákat először levesszük a tűzről, kissé ropogósak lesznek. Azonnal csomagolja be őket egy konyharuhába vagy tortilla-melegítő edénybe. A benne rekedt hő gőzölni fogja őket, és befejezi a közepük átsülését, miközben hajlékonyabbá is teszi őket. Rakja őket egymásra, és tálalásig tartsa lefedve.
A tortillák megtöltésének ízletes módjai
- Csirke Fajitas
- Rák Fajitas
- Csirke Enchiladas
- Szarvasmarha Taco
A megfelelő masa harina termék kiválasztása
Hacsak nem áll rendelkezésünkre friss masa, masa harina a következő legjobb megoldás. Én a Maseca márkájú instant kukorica masa lisztet ajánlom. A termék megfizethető, és a legtöbb nagyobb élelmiszerboltban vagy mexikói piacon kapható. Szeretem, hogy sima állagot ad, amely puha és hajlékony. Vannak különböző más termékek, amelyek durvább állagúak, ha szilárdabb, kiadósabb wrapet keresel, de azok jobban megfelelnek a tamalékhoz.
Pin this recipe to save for later
Pin This
Homemade Corn Tortillas
Szerepek
- ▢ 1 ½ csésze meleg víz
- ▢ 2 csésze masa harina
- ▢ 1 teáskanál kóser só.
Intructions
-
Heat water in the microwave-biztonságos tálban, amíg meleg lesz, körülbelül 45-60 másodpercig, hogy elérje a 38-43ºC (100-110ºF) hőmérsékletet.
-
Egy közepes tálban keverjük össze a masa harinát és a sót. Adjuk hozzá a meleg vizet a keverékhez, és keverjük össze egy spatulával vagy nagy kanállal.
-
Kézzel gyúrjuk a tésztát, amíg a textúra nagyon sima nem lesz, mint a gyurma vagy a gyurma. Az állagnak hajlékonynak, nedvesnek, de nem ragadósnak kell lennie.
-
Teszteljük az állagot egy kis tésztagolyó sodrásával és ellapításával. Ha a széle megrepedezik és nem tartja össze magát, adjunk hozzá még vizet, kb. 1 teáskanálnyit, és gyúrjuk addig, amíg el nem érjük az állagot. Adjunk még masa harinát, ha a tészta túl ragacsos lesz.
-
Gyúrjunk a tésztából 16, 2 evőkanálnyi, kb. 1,5 hüvelyk széles golyót. Takarjuk le egy nedves törülközővel, hogy ne száradjon ki.
-
Egyenként egy tortillát dolgozva, egy két darab műanyag fóliával bélelt tortillaprés segítségével nyomjuk a köröket 5 hüvelyk széles tortillákká. Ha szükséges, enyhén permetezze be a műanyag fóliát főzőspray-vel, hogy megakadályozza a ragadást.
-
Egy másik lehetőségként vágja fel ollóval egy nagy, újrazárható műanyag zacskó varratait, az alját hagyja érintetlenül. Fújja be a zacskó belsejét főzőspray-vel. Helyezze a tortillagolyót a zacskó közepére, egy lapos aljú serpenyő vagy piteforma segítségével nyomja és lapítsa ki. Ha szükséges, sodrófa segítségével óvatosan tekerje ki 5 hüvelykes körré.
-
Melegítsen fel egy 12 hüvelykes öntöttvas serpenyőt vagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk a serpenyőbe ½ teáskanál olajat, papírtörlővel kenjünk vékony réteget. Ha tapadásmentes serpenyőt használunk, hagyjuk ki az olajozást.
-
Adjunk hozzá két tortillát, süssük, amíg a szélei elkezdenek száradni, 30 másodpercig. Fordítsuk meg, és süssük 30 másodpercig. Fordítsuk meg még egyszer, és süssük, amíg a tortillák kissé felfújódnak, 30-60 másodpercig.
-
Tegyük át a tortillákat egy konyharuhára. Csomagolja be őket, hogy melegen tartsa és gőzben tartsa őket. Így a tortillák befejezik a sütést, és hajlékonyabbá válnak.
-
Folytassa a sodrást és a sütést a maradék tésztával.
-
Tálalja a kukoricás tortillákat melegen a kívánt töltelékkel.
Felszerelés
Jegyzetek
- A nyers tésztagombócok tárolása:
- Főtt tortillák tárolása: Tegye a tésztagolyókat egy visszazárható műanyag zacskóba, és 3 napon belül használja fel.
- Főtt tortillák tárolása:
- Újramelegítés: Tegyük át egy újrazárható műanyag zacskóba, és tároljuk a hűtőben legfeljebb 5 napig.
- Újramelegítés: Melegítsük a tortillákat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon 15-30 másodpercig mindkét oldalon, amíg melegek lesznek. Alternatív megoldásként csomagoljon egyszerre 4 tortillát nedves papírtörlőbe, tegye egy tányérra, és mikrohullámú sütőben magas fokozaton melegítse őket, kb. 30-45 másodpercig.
Meg akarja menteni ezt a receptet?
Fiókot létrehozva könnyen elmentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejt el egy receptet.
Regisztrálj most
Kipróbáltad ezt a receptet?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Szeretném látni, hogy milyen lett!
Tag @jessica_gavin
Vélemény, hozzászólás?