Vevői megkeresés egy gyakori kérdést visszhangoz; a válasz sokakat meglep, és megnyugtató

Nemrég kaptuk ezt a kérdést, amire sokan kíváncsiak, és a Vital Choice alapító-elnöke, Randy Hartnell írta ezt a választ:

Kedves Vital Choice,

A füstölt és konzerv lazac tartalmaz-e annyi omega-3-t, mint a friss lazac?

Köszönöm,

JR

Dear JR,

A kérdésére adott válasz az alkalmazott füstölési vagy főzési eljárástól függ.

Általánosságban elmondható, hogy minél több nedvességet (vizet) távolítanak el a halból füstöléssel vagy főzéssel, annál nagyobb százalékban maradnak meg a különböző tápanyagok, köztük az omega-3-ak.

A hideg füstölés – a lazac és a cablefish nova lox esetében alkalmazott eljárás – távolítja el a legkevesebb nedvességet, így ez van a legkisebb hatással az omega-3 szintre.

A szárazabb füstölt lazac (más néven “forró füstölt” vagy “kipperezett”) több vizet veszít, így adagonként magasabb az omega-3 szintje.

Az alábbiakban az USDA tápanyag-adatbázisából (2009. évi 22. kiadás) származó omega-3 értékeket közöljük különböző zokni lazacfajokra és készítményekre vonatkozóan.

Megjegyezzük, hogy az omega-3 szintek egy lazacfajon belül (pl., sockeye, king, silver) az évszaktól és az egyes halak származási területétől függően drámaian eltérő lehet, így az itt bemutatott omega-3-tartalombeli különbségek nem biztos, hogy teljes mértékben az elkészítés módjának tulajdoníthatók.

Omega-3 (EPA + DHA) 100 g adagonként

USDA adatok, hacsak másképp nem jelöljük.

  • Raw sockeye lazac – 1,16 gramm* az 1.18 gramm

  • Szoki lazac (száraz hővel főzve) – 1,23 gramm

  • Szoki lazac konzerv (lecsöpögtetett szilárd anyag csonttal) – 1,45 gramm

  • Szoki füstölt lazac konzerv – 1.57 gramm

  • Füstölt zokni (filé bőrrel) – 2,43 gramm

  • Füstölt királylazac – 0,45-0,52 gramm (45-52 mg)

  • Füstölt Yukon királylazac – 1.25 gramm*

*Vital Choice vizsgálati adatai

Tájékoztatásul: a lazackonzervet nyomás alatt, legfeljebb 245° F-ra főzik (lásd az ezzel kapcsolatos GYIK-ünket).

Azt is tudnia kell, hogy a fagyasztás nem csökkenti a lazac omega-3 tartalmát, így a friss lazacra vonatkozó omega-3 adatok a fagyasztott lazacra is vonatkoznak.

Mivel azonban az omega-3-ak idővel oxidálódnak a fagyasztóban, azt tanácsoljuk, hogy a fagyasztott haladagokat és filéket eredeti, légmentesen záródó vakuumcsomagolásukban tartsák, és a vásárlástól számított két-három hónapon belül fogyasszák el.

Remélem, ez választ ad a kérdésére… kérem, tudassa velünk, ha további kérdése van!

Minden jót,

Randy Hartnell, elnök

Vital Choice Wild Seafood & Organics

Vital Choice Wild Seafood