Épp most kaptam egy e-mailt, amelyben a tápióka keményítő levesek és desszertek sűrítésére való használatáról kérdeztek. A tápióka-, manióka- vagy maniókakeményítő egy finom fehér por, amelyet a maniókagyökérből állítanak elő, amelyet Közép- és Dél-Amerikában, Floridában, a Karib-szigeteken és a világ mérsékelt éghajlatú területein termesztenek. Míg az édes maniókagyökeret úgy lehet felhasználni, mint az édesburgonyát, a tápióka termékeket általában keserű maniókából állítják elő erjesztés és lecsöpögtetés vagy mosás és préselés, majd szárítás útján. A keményítő úgy néz ki és úgy használják, mint a kukoricakeményítőt, de sűrítőanyagként sokkal tisztább és kissé törékenyebb mártást eredményez. Módosított tápióka keményítő, tápiókaliszt, instant tápióka, granulátum és gyöngytápióka is készül a maniókagyökérből az előállítás utolsó lépéseinek módosításával. Az instant tápióka és a tápióka keményítő a legjobb választás sűrítésre, de fontos, hogy olyan terméket válasszunk, amelynek a csomagolásán egyértelmű használati utasítás szerepel, mivel ezek gyártótól függően változhatnak. A tápióka-keményítő az utóbbi időben nagy figyelmet kapott, mint a búzaliszt gluténmentes helyettesítője a pékárukban, és a brazil kenyér, a Pão de Queijo egyik összetevője. Hogy még zavarosabbá tegye a vásárlást, ha a természetes élelmiszerekben vagy a dél- és közép-amerikai termékekre szakosodott piacokon tapioka-, manióka- vagy maniókakeményítőre vadászik, valószínűleg több tapioka-, manióka- vagy maniókalisztet talál, mint keményítőt. A gyártótól függően ez lehet durvábban őrölt termék vagy a tiszta keményítő. Mindenképpen olvassa el a csomagolást a támpontokért. Ha a durvább őrlésű lisztet vásárolja, előfordulhat, hogy növelnie kell a sűrítéshez használt mennyiséget.