Házi nyers vegán kókusztej

Egy ideje már dolgozom egy nyers vegán kókusztejszínhabon, amihez házi nyers vegán kókusztejet használok. Van egy vegán kókusztejszínhab receptem, ami konzerv kókusztejet használ, de az technikailag nem nyers, mivel a konzervek pasztőrözöttek. De ez a “nem nyers” változat, ami a konzerv kókusztejet használja, valószínűleg a legtöbbeteknek jobb választás, mivel olcsóbb és kevésbé munkaigényes.
Mivel többnyire nyers vegán recepteket osztok meg itt a blogon, arra törekedtem, hogy a “nem nyers”, nyers legyen! Sok próbálkozás és tévedés kellett hozzá, és sok kókuszdió után végre sikerült. A kulcs a házi kókusztej helyes elkészítése volt. Szóval ez a recept egyfajta bevezető a jövő heti nyers vegán kókusztejszínhab recepthez. A frissen készült kókusztej kiválóan alkalmas mindenféle ázsiai és trópusi étel elkészítéséhez, és mentes mindenféle adalékanyagtól.

A házi kókusztej hagyományosan nyers és vegán, hogy kezdjük. Az érett kókuszdió reszelt kókuszhúsából és vízből készül. Ennyi az egész! Mindössze 2 hozzávaló. A piacon találsz fiatal kókuszdiót és érett barna kókuszdiót, ehhez azonban az érett barna kókuszdióra lesz szükséged. Én sehol nem találtam bio kókuszdiót, így a közeli ázsiai piacról kellett beszereznem a hagyományos kókuszdiót. Náluk volt a legjobb ajánlat 1,49 dollár darabonként.

Mikor kiválasztod a kókuszdiót, néhány dologra kell figyelned.

1. Olyanokat válassz, amelyeket méretükhöz képest nehéznek érzel.
2. Rázd meg a kókuszdiót, és győződj meg róla, hogy hallod a benne csobogó kókuszvíz hangját.
3. A kókuszdió alján három szem van. Próbáld meg megtalálni azokat, amelyeknek a szeme nem fekete és penészes.

A kókuszdió kinyitásához először le kell engedned a kókuszvizet. Ezt egy csavarhúzóval teheted meg. A csavarhúzóval szúrd ki erősen a három szemet. Az egyiket puhábbnak kell érezned, mint a másik kettőt. Nyomd bele a csavarhúzót a legpuhább szembe, amíg egészen át nem fúródik a kókuszdió héján, és el nem éri a közepét. Csöpögtesse ki a kókuszvizet. Az érett kókuszdióból származó kókuszvíz nem olyan édes, mint a fiatal kókuszdióé. Vannak, akik nem szeretik az ízét, és kidobják, de felhasználhatja sütéshez vagy turmixokhoz. Engem személy szerint nem zavar az íze, ezért általában lehűtöm a hűtőben, és megosztom a kiskutyámmal. Imádja a kókuszvizet és a kókuszhúst.

Mihelyt a kókuszvizet lecsöpögtetjük, ideje feltörni a kókuszdiót! Ehhez szükséged lesz egy bárdra, késre vagy kalapácsra. Tartsd a kókuszdiót oldalirányban erősen a kezedben. Adj neki egy jó nagy ütést a kókuszdió közepén, ahol a kerület a legnagyobb. Ezután fordítsd meg kissé a kókuszdiót, majd üsd meg újra és fordítsd meg. Ismételje meg, és üsse meg az egész egyenlítőt, amíg egy repedés nem keletkezik, amely körbejárja a kókuszdiót. Az ütés hangja magas hangról tompa hangra változik, amint a kókuszdió héja repedezni kezd. Amikor már körbe-körbe megy a repedés, tegye le a kést, és a kezével hasítsa fel a kókuszdiót. Voila! Gyönyörű fehér, vastag kókuszhúst fogsz találni benne. A hús kikaparásához csúsztass egy vajkést a kemény külső héj és a kókuszhús közé, és feszítsd ki. Ha nehezen szeded ki a húst, tedd be a fagyasztóba 30 perctől 1 óráig. Ez megkönnyíti a kiszedését. Hámozza le a barna héjat zöldséghámozóval vagy késsel, majd aprítsa fel kisebb darabokra. Vigyázz, nehogy megvágd magad, amikor lehúzod a bőrét, mivel a kókuszhús elég kemény.

Tedd a kókuszhúst és a vizet a turmixgépbe, és körülbelül 3 percig turmixold. Ha van Vitamixed, használd a tamperrel, hogy segítsd a pépesítésben, így nem maradnak nagyobb darabok. Itt nagyon fontos, hogy jól turmixold, mert ez segít a kókuszzsírt a vízbe engedni, így gazdagabb tej lesz belőle. Amikor nyers kókusztejszínhabbal kísérleteztem, azt tapasztaltam, hogy ha itt nem turmixoltam alaposan, a tej kevesebb zsírt tartalmazott, ami kudarcot eredményezett, amikor a kókusztejet szét kellett választani a tejszínhab elkészítéséhez.

A kókuszpürét öntsd ki egy diótejes zacskóba, és jól gyűrűzd ki egy tálba. Ha nincs diótejes zacskód, csinálhatod a régi módszerrel is. Tegyél egy szitát egy tál tetejére, majd öntsd a kókuszpürét a szitába. A kókuszpépet a kezeddel jól gyűrűzd ki a szitában.

Ne dobd ki a pépet! Ha dehidratálóval szárítod, kókuszliszt lesz belőle. Béleld ki a dehidratáló tálcát egy hálós lappal, majd a szilikonlappal. Terítsd szét a pépet vékonyan és egyenletesen, és 115℉ (46℃) fokozaton szárítsd kb. 12 órán keresztül, amíg teljesen kiszárad. A lisztet felhasználhatja nyers desszertekhez vagy sütéshez. Légmentesen lezárt tartályban, sötét, hűvös helyen tartva több hónapig eláll. Én szívesen használom a kókuszreszelék helyett a nyers vegán kókuszszalonna receptemben a sós változathoz, így ön is használhatja feltétként, hogy újra felhasználja.

Tessék! Frissen készített kókusztej! Milyen gyönyörű! A friss mindig a legjobb.

Az ázsiai és trópusi receptekhez használhatod, vagy édesítsd a kedvenc édesítőszereddel egy csipet vaníliakivonattal, és élvezd úgy, ahogy van, vagy készíts belőle chiapudingot. Tárold a tejet légmentesen záródó edényben a hűtőben. Körülbelül három napig eláll. Jövő héten nyers vegán kókusztejszínhabot készítünk belőle. Maradjatok velünk!