GYORS OLVASÁSOK

Az indiai konyha egyedülálló, ahogyan az összetevők is. Őseink megtanítottak minket az étkezés és az ételek megőrzésének bizonyos elveire, amelyeket vallásos módon sok generáción keresztül adtak át nekünk. Az élelmiszerpazarlás szigorúan tilos az indiai háztartásokban, és hosszú évek alatt megtanultuk, hogyan kell számtalan receptet összeütni egyetlen alapanyagból.

És ha van egy olyan konyhai termék, amely sokféleképpen felhasználható reggelire, ebédre, vacsorára vagy akár uzsonnára – akkor az a búzadara.

Ez a durumbúzaszemek tisztított közepe, más néven Sooji vagy suji. Szintén olvassa el: Búza: 5 táplálkozási ok, amiért érdemes ezt a teljes kiőrlésű gabonafélét hozzáadni a napi étrendjéhez

A soudzsi egy másik, Indiában ismert névvel is jár: Bombay Rava, a búzadara finomabb fajtája, amelyet széles körben használnak az upma, rava dosa, kichidi, rava kesari és így tovább elkészítéséhez.

A búzadara az olasz Semol (korpa) szóból származik az “ina” utótaggal, és Olaszországban a tésztafélék készítésének alapanyaga. Indiai élelmiszerkutatók azt állítják, hogy a Szemolina szó indoeurópai eredetű lehetett, és a Samita és Godhuma szóból származik, ami azt jelenti, hogy hántolt magvakra őrölni.

Az USA-ban Farina néven ismert, és több glutént tartalmaz, kevésbé durva, és a desszertek fő alapanyaga, mint a sós termékeké.

Bár Indiában a búzadarát, a soojit és a ravát gyakran azonosnak tekintik, van néhány enyhe eltérés, a szemcsék textúrájától és méretétől függően. Az európai országokban a halványsárga színűnek tűnő búzából készült búzadara más termékek, például kuszkusz alapjául szolgál, és a kukoricaliszt alternatívája, míg a sooji a durumbúza finomra őrlésével készül, és nyomokban tartalmazhat általános lisztet vagy maidát. A rava viszont se nem durva, se nem finom, így az ételtől függetlenül mindenre alkalmas alapanyag.

Semolina vagy sooji vagy rava – mind ugyanaz, és tagadhatatlan, hogy az indiai konyhában az első helyet foglalja el, és a neve a havi élelmiszerlistán is szerepel, a rizzsel és a dallal egy szinten. Ezek a sokoldalú szemcsék időmegtakarítást jelentenek egy rohanó napon, mivel számos ételhez pillanatok alatt elkészíthetőek.

Táplálkozás a búzadarában:

A búzadara vagy sooji gazdag tápanyagokban, vitaminok és ásványi anyagok erőműve.

kalória: Szénhidrát: 40 gramm

Fehérje: 7 gramm

Zsír: kevesebb, mint 1 gramm

Tiamin: kevesebb, mint 1 gramm

Tiamin: 198 kalóriát tartalmaz: Az RDI 36%-a

Riboflavin: Az RDI 29%-a

Vas: Az RDI 13%-a

Magnézium: Az RDI 8%-a (Forrás: USDA)

Van különbség a búzadara, a szoji és a rava között?

Nem, ezek a fajták mind egyformák és a búza melléktermékei, de a textúra számít.

A búzadara sokkal durvább és hasznos a sütésnél. Szórja bőségesen a sütőfelületre, hogy elkerülje a ragadást, és adjon belőle 2 teáskanálnyit a süteménytésztához, hogy a teteje ropogós legyen.

A bombayi rava valamivel durvább, és a legjobban illik az upmához, a rava dosához, a rava vadához és más dél-indiai reggeliételekhez. Szintén olvassa el: 5 tápláló reggeli ötlet a nap indításához – Listicle

A sooji inkább feldolgozott változat, és finom textúrája miatt az olyan indiai desszertekhez illik a legjobban, mint a halwa.

Hogyan készül a sooji vagy a rava?

A manna, a sooji vagy a rava búzaszemekből készül. Hagyományosan kézzel, a búzaszemek kövek közötti összezúzásával és szitálással készült, de a modern lisztőrlők megjelenésével a munka egyszerűbbé vált.

Minden búzaszem korpából, endospermiumból és csírából áll, és az első lépés a magok alapos tisztítása a por, a kövek és egyéb szennyeződések eltávolítása érdekében.

A tisztítás után a szemek temperáláson mennek keresztül, ami keményíti a külsejét és elválasztja a korpát az endospermiumtól.

Az endospermiumot így többször átküldik malomgépeken, hogy a csírát elválasszák a szemektől.

A teljesen összezúzott endospermiumból végül általános liszt vagy maida lesz, míg a durva termék a sooji.

Hogyan készítsünk otthon soojit?

A gépek és a lisztőrlők megjelenése előtt a sooji otthoni elkészítése rendszeresen malomkő segítségével történt. Nagyon kis erőfeszítéssel otthon is készíthetsz ravát, és íme, hogyan csináld.

Tisztítsd meg a búzaszemeket és szárítsd meg

Add bele egy mixerbe kis mennyiségben és pépesítsd

Mihelyt eléri a durva liszt állagát, szitáld át

Észre fogod venni, hogy durva darabok ragadtak a hálóba, óvatosan koppintsd egy ruhára és kész is a rava!

Tárolja egy légmentesen záródó edényben

A finom lisztet gyűjtse össze egy üvegbe, és ez a maida vagy minden célra alkalmas liszt. Also Read:

A Sooji típusai:

Az Indiában kapható Sooji sokféle típusa létezik. Bár a legnépszerűbb fajta búzából készül, a többi közé tartoznak a kukoricából, raagiból és kölesből őröltek is.

Sooji Rava:

Durumbúzából készül, és durva és finom állagban is kapható.

Dalia Rava:

Ezt a különleges fajtát pattogatott búzaként ismerik, és nyers egész búza őrlésével állítják elő. Ez a finomítatlan rava magas tápanyagtartalmú, rágós ízű, különböző textúrákban kapható – nagyméretű, közepes és finom.

Bulgur búza rava:

A másik népszerű fajta, a bulgur búza rava a diétára figyelők számára készült, és a búzamagok pirításával, párolásával és repesztésével dolgozzák fel. Mivel már párolva és részben főzve van, a főzés nagyon kevés időt vesz igénybe.

Bansi Rava:

A bansi rava vagy Chiroti rava egy népszerű karanatakai fajta, amely barna színű, és a hántolt búza durva őrlésével készül.

Rizs rava:

A rizs rava – bár nem búzából készül – egy másik kvintesszenciális konyhai alapanyag, amelyet upma, uttappam és payasam felhasználásához készítenek.

A Sooji Rava egészségügyi előnyei:

Gyors tempójú életünkben az egészséges napi táplálkozás herkulesi feladat, és ezért van szükség bőséges mennyiségű búzadarára a konyhaszekrényben. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ezt az egyszerű, szerény, mégis szuper élelmiszert legalább hetente kétszer iktassa be étrendjébe különböző jó egészségügyi okokból, és higgye el nekünk, nem nehéz soojit főzni.

A búzadara valójában 5 perc alatt megfő, és kevesebb mint 10 perc alatt megpárolható. Íme a sooji rava táplálkozási előnyei.

Instant energia:

Minden búzadarából készült recept azonnali energiát ad gazdag szénhidráttartalmának köszönhetően. A sooji rava-ból készült receptek beiktatása a reggelibe serkenti az anyagcserét, amellett, hogy segíti a fogyást. Ha Ön is azok közé a reggeli emberek közé tartozik, akiknek rendszeres szokása az intenzív testmozgás, tegyen róla, hogy reggelire akár upma, rava idly, dosa vagy más reggeli tételeket fogyasszon, hogy lendületben maradjon.

Növeli a vasat:

A soji rava nagyszerű vasforrás, és nagyon ajánlott azoknak, akik alacsony vasszinttel vagy vérszegénységgel küzdenek. A búzadarából készült ételek segítik a vérkeringés javítását. Olvassa el ezt is: Vas: Funkciók, élelmiszerforrások, kiegészítők, hiány és mérgezés

Támogatja az idegrendszert:

Az idegrendszer döntő szerepet játszik fizikai lényünkben, és rendkívül fontos, hogy egészséges élelmiszerekkel tápláljuk a rendszert. Az idegrendszer rossz működése érrendszeri rendellenességekhez, vérzésekhez és más kritikus fertőzésekhez vezethet. A magnézium, a cink és a foszfor jelentős mennyiségű jelenlétének köszönhetően a búzadara segít megelőzni a különböző idegrendszeri zavarokat.

Szív egészség:

A soji a legjobb azok számára, akik szívbetegségekben és hiperlipidémiában szenvednek. A búzadara nulla koleszterinszintje miatt ideális összetevő a magasabb koleszterinszinttel küzdő betegek étrendjébe.

Segíti a fogyást:

A soji magas fehérje- és rosttartalmú, ami hosszabb ideig telítettséget biztosít. A tiamin, folsav és B-vitamin gazdag forrása, a búzadara megöli a napközbeni éhségérzetet és segíti a fogyást.

Serkenti a laktációt:

A búzadara elengedhetetlen a friss anyák számára, mivel a prolaktin – a tejellátásért felelős hormon – serkentésével elősegíti a laktációt. Az indiai háztartásokban hagyományos házi gyógymód, hogy ghíben és jaggeryben főzött búzadarával etetik az anyákat a szoptatás fokozása érdekében.

Diabetikus étrend:

A sooji glikémiás indexe 66, ami azt jelenti, hogy a közepes GI kategóriába tartozik, de a cukorbetegek mégis mérsékelt mennyiségben fogyaszthatják. A soojiból készült ételekhez adjunk néhány rostban gazdag zöldséget a napi rost-, fehérje- és energiaadag biztosításához.

Antioxidánsokban gazdag:

A sooji szelénben gazdag antioxidáns, amely megakadályozza a DNS-sejtek oxidációját, így elhárítja a különböző betegségek kockázatát. Az immunitás fokozásában is döntő szerepet játszik.

Érdemes táplálék:

Az összes vitamin és ásványi anyag kiváló forrása lévén, a szojit egészséges táplálékká teszi. A nulla koleszterinszint, a transzzsírsavak és telített zsírok jelenléte, az alacsony sótartalom minden korosztály számára szuper élelmiszerré teszi.

Sooji Vs Dalia:

A sooji és a dalia is a búza mellékterméke, de ami megkülönbözteti őket egymástól, az a feldolgozás módja.

Míg a búzadara a végleges és feldolgozott változata, addig a dalia csak a finomra tört búza, és nincs finomítva. Érdekes módon ezeket a termékeket hasonló ételek készítéséhez használják, legyen az upma, kichidi, halwa vagy akár dosas.

A soji mindenki számára élvezhető, de ha krónikus betegségekben szenved, mint a cukorbetegség, magas vérnyomás és a szívvel kapcsolatos szövődmények, a táplálkozási szakemberek a dalia mellett szavaznak a búzadara helyett.

Noha a sooji tartalmaz élelmi rostot, a daliában ugyanennek az összetevőnek a mennyisége lényegesen magasabb, fél csészényienként 1,3 gramm, és a napi vasbeviteli szükséglet 1/5-ét is fedezheti. A ritmuszavarban (szabálytalan szívverésben) szenvedő betegeknek érdemes szokássá tenniük, hogy a dalia-t is beiktassák a napi bevitelbe, köszönhetően a magnéziumtartalmának, amely kulcsfontosságú szerepet játszik a szívverés szabályozásában.

Sooji receptek:

A dalia áldás, különösen egy dolgos vagy egy lusta napon. Ha nincs kedve főzni, keverjen össze egy kis túrót temperával és öntsön tésztát idliként. Ez a legjobb megoldás a ropogós dosák, vadasok és még az édességek iránti vágyak kielégítésére.

Noha sok népszerű, soojiból készült recept létezik, a halwa az 1. számú választás az ínyencek körében.

Itt két egészséges Sooji rava receptet mutatunk be.

Soji halwa tejjel:

Készítmények:

Soji halwa tejjel:

Készítmények: 1:

Egy serpenyőben adjunk hozzá 2 teáskanál ghít, és kis lángon pirítsuk a soojit, amíg aromássá nem válik

Egy mély aljú edényben adjuk hozzá a cukrot, a vizet és a tejet, és forraljuk fel

Keverjük bele a pirított soojit. Ügyeljen arra, hogy ne képződjön csomó

Adja hozzá a cukrot, és addig keverje, amíg a sooji fel nem szívja az összes tejet és cukrot

Amikor besűrűsödik és elkezdi elveszíteni az edény oldalát, adja hozzá a száraz gyümölcsöket, a kardamomport

Adja hozzá a maradék ghít, kapcsolja le a tűzhelyet

Tálalja forrón vagy hűtve

Tápérték:

A soji vagy búzadara a búza durva mellékterméke, amely fehérjében, élelmi rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. A ghí természetes antioxidánsok, vitaminok és tápanyagokban gazdag erőműve, amely segíthet a fogyásban, ragyogóvá teszi a bőrt, emellett erősíti az immunitást. Az aszalt gyümölcsök szívbarátok, amelyek beindíthatják az anyagcserét és harcolhatnak a gyulladások ellen.

200 gramm sooji rava

½ csésze savanyú túró

1 teáskanál zöld chilipaszta

1 teáskanál mustár

1 teáskanál szezámmag

2 teáskanál olaj

1 teáskanál koriander, apróra vágva

1 teáskanál gyümölcssó vagy ¼ teáskanál szódabikarbóna

Só ízlés szerint

Módszer: Keverjük össze a kukoricaköményt és a szódabikarbónát:

Egy tálban keverjük össze a ravát, a savanyú túrót, a chilipasztát és keverjük össze

Adjunk hozzá vizet és készítsünk belőle dosa tészta állagú masszát, majd tegyük félre 30 percre

Adjunk hozzá gyümölcssót vagy szódabikarbónát és keverjük jól össze. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges

Vegyünk egy acéllemezt vagy egy négyzet alakú formát, kenjük meg olajjal

öntsük bele a tésztát, és gőzöljük 12-15 percig

Egy kis serpenyőben adjunk hozzá olajat, temperáljuk meg mustárral és szezámmaggal. Adjunk hozzá 2 teáskanál vizet

Vigyázva vegyük ki a főtt dhoklát a tányérból vagy az ónból, és vágjuk fel darabokra

Locsoljuk meg ezzel az olajjal a főtt dhoklát, és tálaljuk forrón chutney-val vagy paradicsomszósszal

Táplálkozás:

A rava dhokla egy egészséges reggeli vagy Gujaratból híres snack. Könnyen elkészíthető, és tele van tápanyaggal, mivel a búzadara biztosítja a szükséges élelmi rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A túró megnyugtatja a gyomrot és megkönnyíti az emésztést, míg a mustár, a szezámmag nyugtatja a gyomrot és megakadályozza a puffadást.

A búzadara mellékhatásai:

Noha a búzadara minden nagyobb komplikáció nélkül jót tesz az egészségnek, néha bizonyos egészségügyi problémákat okozhat. Ha allergiás a búzára, tartsa magát távol a soojitól, mivel közepes vagy súlyos allergiás reakciókat válthat ki, beleértve a megfázást, torokfájást, fejfájástól az anafilaxiáig – légzési nehézségig.

Mivel a sooji gazdag gluténben, kerülni kell azoknak, akik cöliákiában, székrekedésben, visszatérő hasi fájdalomban szenvednek. A gluténérzékenyeknek ki kell iktatniuk a napi étrendjükből.

Következtetés:

A búzadara, sooji vagy rava a durumbúza mellékterméke, amelyet hatalmas mennyiségben termelnek és széles körben használnak a különböző konyhákban. Míg az olaszok különböző tészták készítéséhez használják, addig Indiában a rizzsel, a dallal és a ghível egyenrangú alapélelmiszernek számít. A búzadara tele van tápanyagokkal, többek között nagy mennyiségű élelmi rosttal, fehérjével, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, valamint nulla koleszterinnel, transzzsírral és nátriummal, így ideális választás a fogyókúrázók számára. Ha olyan reggeli finomságot keres, amely a nap folyamán hosszabb ideig jóllakottá teszi, válassza a sooji rávából készült ételeket, mint az upma, a rava dosa, a rava vada vagy akár a rava kesari, hogy legyőzze a napközbeni éhségérzetet.

A gluténérzékenységben és búzaallergiában szenvedőknek azonban óvatosan kell eljárniuk, amikor ezeket az ételeket fogyasztják.