A gyümölcslé sűrítményt úgy dolgozzák fel, hogy a gyümölcsben található természetes víztartalom meghatározott részét eltávolítják, és egy körülbelül 3-7-szer koncentráltabb és ezért kisebb térfogatú terméket állítanak elő. Egyes koncentrátumok hosszabb ideig és kényelmesebb hőmérsékleten tárolhatók, mint a nem sűrített gyümölcslevek. Ez nagymértékben csökkentheti az azonos mennyiségű koncentrátum szállításához szükséges költségeket, amelyet aztán a végső feldolgozási célállomásra érve vízzel történő visszaállítással vissza lehet állítani egyszersült állapotába.

Gyümölcslé sűrítmény feldolgozása

.

Citrusgyümölcslé Almalé

Citrusgyümölcslé sűrítmény feldolgozása

A citrusfélék feldolgozási módszerei azonban feldolgozóüzemenként és gyümölcsönként eltérőek lehetnek, jellemzően a feldolgozás a citrusfélék mosásával és válogatásával kezdődik, hogy a nyers termék tisztítva és osztályozva legyen a felhasználáshoz. Ezután a gyümölcsöt egy gyümölcscentrifugába helyezik, hogy a gyümölcsre gyakorolt fizikai nyomás segítségével kiválasszák a gyümölcslevet.

A gyümölcslevet ezután egy centrifugában nagy sebességgel megpörgetik, hogy kiszűrjék a gyümölcshús darabkáit. Ezt úgy érik el, hogy a finomított lé a gép elejéből a belső kosáron keresztül kiszorul, míg a nagyobb pépdarabok a gépben maradnak. Ha tiszta gyümölcslé-koncentrátumra van szükség, akkor a kinyert gyümölcslevet ultraszűrő rendszeren keresztül vezetik, amely eltávolítja a lebegő finom péprészecskéket, amelyek a gyümölcslé zavaros megjelenését adják.

A gyümölcslé ezután egy párologtatón halad át, amely általában kisebb lépések sorozatában koncentrálja a terméket. Ez segít minimalizálni a gyümölcsléhez szükséges hőmennyiséget, megóvva a gyümölcs színét és ízét. A párologtatók alacsony nyomáson működnek, ami lehetővé teszi a vízkomponens könnyebb elpárolgását alacsonyabb hőmérsékleten, szintén a feldolgozásnak a gyümölcslé minőségére gyakorolt hatásának minimalizálása érdekében. Egyes esetekben a sűrített terméket ezután pasztőrözik, de ez nem minden csomagolási forma esetében szükséges, mivel a párologtató szakasz elegendő hőt alkalmaz a termék mikrobiológiai aktivitásának ellenőrzéséhez. Mivel a sűrítmény nyersanyag, általában akkor pasztőrözik, amikor a fogyasztói formátumba való csomagolásra kész vízzel visszaállítják.

Nézze meg a citrusfélék sűrítményének folyamatábráját >

Almalé sűrítmény feldolgozásából

A feldolgozási módszerek ugyan az egyes feldolgozóüzemekben eltérőek, de általában a feldolgozás a gyümölcsök mosásával és válogatásával kezdődik, hogy a gyümölcsök tisztítva és osztályozva legyenek a felhasználáshoz. Miután ez megtörtént, az almát péppé őrlik, majd enzimes kezelésnek vetik alá, hogy lebontsák a gyümölcsben lévő pektint, ami növeli az almából préseléskor a léhozamot, és megakadályozza, hogy a termék megdermedjen és lekvárszerűvé váljon, mivel a sűrítés során eltávolítják a vizet. A pépet ezután egy présbe szállítják, amely fizikai nyomás alkalmazásával kivonja a gyümölcslevet, és csak az alma rostos, oldhatatlan részeit hagyja hátra.

A gyümölcslevet ezután egy meghatározott hőmérsékletre hevítik, majd azonnal gyorshűtéssel pasztőrözik a terméket, és megakadályozzák a mikrobiológiai növekedést. Ez egyben a víztartalom egy részét is eltávolítja, és ez a bepárlási folyamat első szakasza.

A hozzáadott és a természetben előforduló enzimeket is hatástalanítják, majd a kivont levet ultraszűrő rendszeren keresztül vezetik, hogy a levet tisztítsák a megmaradt lebegő pép eltávolításával, mielőtt a lé sűrítése érdekében átvezetik egy bepárlókon. A citrusfélékhez hasonlóan ezt is alacsony nyomáson végzik, hogy csökkentsék a hőkezelés hatását a lé minőségére. Szükség esetén a sűrítményt pasztőrözni lehet, vagy – mivel ez már egy tiszta lé, gyakorlatilag lebegő szilárd anyag nélkül – szűréssel sterilizálni lehet, de mint a legtöbb sűrítmény esetében, a bepárlási folyamat elegendő mikrobiológiai ellenőrzést biztosít ahhoz, hogy az anyagot a végső csomagoló által történő feldolgozásra készen lehessen tárolni és kezelni.

Az almasűrítmény folyamatábrájának megtekintése >

Technikai vezető megjegyzése:
A fenti részletek az alma- és narancslé sűrítmény feldolgozási technikáinak tájékoztató jellegű útmutatójaként szolgálnak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a különböző termékek és telephelyek között változik, és mint ilyen, ez az információ nem értelmezhető hivatalos folyamatleírásként vagy a HACCP-terv vagy a kapcsolódó élelmiszerbiztonsági rendszer részeként. Az egyes termékekkel kapcsolatos konkrét részletekért kérjük, forduljon a Cobell műszaki csapatához, akik szívesen segítenek.