Tartósítási útmutató

A FOODday teljes Tartósítási útmutatóját olvashatja.

Ha az élelmiszerek tartósításáról van szó, nincs egyszerűbb, egyszerűbb és egészségesebb, mint a gyümölcs szirupban.

Az egyszerűségről jut eszembe: gyönyörű, a tökéletesség csúcsán szedett északnyugati őszibarackok, befőttesüvegekbe töltve, cukorból és vízből készült könnyű szirupba mártva, majd lezárva, hogy megőrizzék lényegüket a kevésbé bőséges időkre is.

A cikkhez mellékelt recept: A csonthéjas gyümölcsök vaníliaszirupban A divatos lekvárokkal és divatos ízesítőkkel teli kamrában mindig van hely az ilyen érintetlen jóságnak. És mivel a gyümölcsöknek olyan magas a természetes savtartalmuk, nincs szükségük cukorra, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat. Ha tehát igyekszik kerülni a cukrot, nyugodtan konzerválhatja a nyári gyümölcsöket vízben vagy cukrozatlan gyümölcslében.

Egy kis cukor azonban segít megőrizni a színt, az állagot és az ízt, ezért én inkább “könnyű szirupban” konzerválom az őszibarackot, nektarint, sárgabarackot, szilvát és körtét. A hivatalos szirup terminológiában ez 5 3/4 csésze víz és 1 1/2 csésze kristálycukor keveréke. Az alábbiakban felsoroljuk a sziruptípusok öt bontását, így kiválaszthatja a saját stílusát, a nehéztől a nagyon könnyűig.

Az arányok: Számítson 2-3 font gyümölcsöt és 1-1 1/2 csésze folyadékot minden negyedliteres üveghez. A “nehéznek”, “közepesnek” és “könnyűnek” nevezett szirupok tartják meg a legjobban a színt, az alakot és kisebb mértékben az ízt. De azok számára, akik a cukor csökkentését vagy elhagyását részesítik előnyben, a “nagyon könnyű” szirup (amely megközelíti a gyümölcsök természetes cukortartalmát), a gyümölcslé vagy akár a víz is elfogadható és biztonságos.

A konzervipari szirupok elkészítéséhez egyszerűen keverjük össze a cukrot és a vizet egy edényben, és csak addig melegítsük, amíg a cukor feloldódik.

Nagyon könnyű szirup: 3/4 csésze kristálycukorból és 6 1/2 csésze vízből 6 3/4 csésze szirup készül.

Extrakönnyű szirup: 1 1/4 csésze cukorból és 5 1/2 csésze vízből 6 csésze szirup készül.

Könnyű szirup: 2 1/4 csésze cukorból és 5 1/4 csésze vízből 6 1/2 csésze szirup készül.

Közepes szirup:

Nehéz szirup: 3 1/4 csésze cukorból és 5 csésze vízből 7 csésze szirupot készítünk:

Cukor nélkül: 4 1/4 csésze cukorból és 4 1/4 csésze vízből 7 csésze szirup készül.

Cukor nélkül: 4 1/4 csésze cukorból és 4 1/4 csésze vízből 7 csésze szirup készül: A szirupok biztonságos alternatívája a gyümölcslé vagy a víz. Mivel azonban a cukor a konzerválás során szilárdítószerként hat, a cukormentes gyümölcsös üveg lágyabb állagú lesz, és talán még a színét is elveszíti. A gyümölcslevek közül a cukrozatlan almalé, az ananászlé, a narancslé és a fehér szőlőlé jöhet szóba.

Cukormentes édesítőszerek használata: Ezek használhatók a cukor helyettesítésére, de fontos tudni, hogy a termék hogyan viselkedik, ha hőnek és időnek van kitéve. Néhányuk íztelen ízt fejleszt vagy elveszíti édesítő tulajdonságait a tárolás során.

A Sweet One vagy a Splenda hőstabil: Használjon 1 csésze Sweet One vagy Splenda és 3-4 csésze víznek megfelelő mennyiséget a szirup elkészítéséhez. Főzze a gyümölcsöt ebben a szirupban 3 percig, mielőtt forrón üvegekbe csomagolná, és forró vizes befőzőben feldolgozná. Vannak, akik egyszerűen csak közvetlenül a gyümölcskonzerv tálalása előtt adják hozzá a cukormentes édesítőszert.

Antidarkációs kezelések: A sötétedés megelőzésének egyszerű módja, ha a gyümölcsöt közvetlenül olyan vízbe szeleteljük, amely gallononként 1 teáskanál aszkorbinsavport tartalmaz. Vagy törjön össze és oldjon fel hat darab 500 milligrammos C-vitamin tablettát gallon vízenként.

Módszer: Mossuk meg a csonthéjas gyümölcsöket. Hámozza meg, ha kívánja (a legtöbb őszibarackot a legkönnyebb meghámozni, ha 30-60 másodpercre forró vízbe, majd hideg vízbe mártja). Félbevágjuk a gyümölcsöket, eltávolítjuk a magokat vagy a magházakat. Szeleteljük fel, ha szükséges. A gyümölcs sötétedésének megakadályozása érdekében a fent leírtak szerint kezeljük; lecsepegtetjük.

Hot pack: Melegítse át a gyümölcsöt szirupban, gyümölcslében vagy vízben, kb. 3 percig. Minden pintes vagy kvartos befőttesüveget töltsön meg a gyümölccsel (az üreggel lefelé a leghatékonyabb elrendezés). Egyszerre egy-egy üveget töltsön meg forró sziruppal, gyümölcslével vagy vízzel, hagyva 1/2 hüvelykes helyet a tetején. Egy nem fémes spatulával futtassa körbe az üveg belsejét, hogy eltávolítsa a légbuborékokat. Törölje át az üveg peremét tiszta, nedves ruhával. Rögzítse a fedelet. Töltse meg és zárja le a maradék üvegeket. Forrásban lévő vízben pintes üvegeknél 20 percig, negyedes üvegeknél 25 percig dolgozza fel (1 000-3 000 láb magasságban 25 perc pintes üvegeknél és 30 perc negyedes üvegeknél; 3 000-6 000 láb magasságban 30 perc pintes üvegeknél és 35 perc negyedes üvegeknél; 6 000-8 000 láb magasságban 35 perc pintes üvegeknél és 40 perc negyedes üvegeknél).

Mivel a gyümölcsök a forró csomagolásos módszer során kissé megpuhulnak, minden egyes üvegbe valamivel nagyobb mennyiségű gyümölcsöt tölthetünk.

Raw pack: Pakolja a gyümölcsöt üreggel lefelé a pintes vagy kvartos üvegekbe. Egyszerre egy-egy üveget töltsön meg forró sziruppal, gyümölcslével vagy vízzel. Az üveg peremét tiszta, nedves ruhával törölje át. Tegye rá a fedelet. Töltse meg és zárja le a maradék üvegeket. Forrásban lévő vízben 25 percig pintes üvegeknél, 30 percig kvartes üvegeknél (1.000-3.000 láb magasságban 30 perc pintes üvegeknél és 35 perc kvartes üvegeknél; 3.000-6.000 láb magasságban 35 perc pintes üvegeknél és 40 perc kvartes üvegeknél; 6.000-8.000 láb magasságban 40 perc pintes üvegeknél és 45 perc kvartes üvegeknél).

.