Groundz

Az útszélek tengerpartokká válnak a növényi ökoszisztémák számára; Híres séfek lazac- és grapefruit-sót készítenek, miközben Ghána sózza a halakat növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát

By Gregory Jackson

(Fotó: Jeremy Larder Master a Trentinában, az Ohio állambeli Clevelandben található University Circle-ben. Jonathon Sawyer séf kulináris csapatának tagja, grapefruittal, paradicsommal, halfejjel, rókagombával és homár ikrával ízesített sót készít; megosztva Jonathon Sawyer Facebook-oldalán 2015. január 24-én).

A Walmartban (WMT) vásárolt kősó, különösen, ha Clevelandben, Bostonban, New Yorkban vagy Chicagóban él, és más közeli államokban is elfogyhat. A só az só, és én kísérleteztem azzal, hogy jódozott asztali sót használok, ugyanazt a sót, amit csipetként használsz a főzéshez.

“Nem, a szokásos asztali sót nem használhatod a kocsifelhajtóhoz” – mondta a Walmart munkatársa. “Jobb, ha a CVS-hez vagy a Discount Drug Marthoz megy.”

Amikor a só feloldódik az elfolyó vízben, az vagy a vízfolyásokba vagy a talajba kerül. Ahhoz, hogy csökkentse a só elfolyását az ingatlanjáról, előnyös, ha normál sót vásárol (a jódozott választható), és olyan módszereket gyakorol, amelyek minimalizálják a vízáramlás okozta sókoncentrációt.

A só fagyáspontcsökkenést eredményez, az olvadás gyorsabban történik, mint a fagyás, mivel a jég/só keveréke miatt nem csak víz, hanem jég és só keveréke. Azonban akár kősót, akár konyhasót, homokot vagy más szerves anyagot adunk hozzá, a sózás célja a jég megrepedése és megtörése, hogy később le lehessen lapátolni, nem pedig a jég teljes megolvasztása. Az utóbbi alternatíva választása növeli a “sós víz” kockázatát olvadás vagy eső esetén – a só feloldódik a vízben, és a talajba vagy a kocsifelhajtón keresztül a csatornába ömlik -, ami tavasszal befolyásolja a talaj egészségét és a vízi ökoszisztémákat. A kősó jobban korrodálja az alapozási munkákat és a síneket az otthonában. Ezért, még ha nem is tudott volna kősót vásárolni, de helyette jódozott sót vásárolt, a lefolyó olvadékában lévő sósó tartalmazni fog egy olyan hasznos tápanyagot, amelyet a zöldségnövények hasznosítani tudnak.

Még ha ügyel is arra, hogy a lefolyóvíz ne érje a termesztő ágyásait, ha hagyományos műtrágyákat használ, azok is nemkívánatos sókat adnak hozzá.

Mikor a paradicsompalántákat nátrium-kloridot (NaCl) tartalmazó talajba ültették, a növények 5,75 százaléknál kevesebb koncentrátumot tartalmazó talajban is életben maradhatnak, de még ekkor is legalább 50 százalékkal kisebb volt a magasságuk, mint a paradicsomoknak, amelyekhez csak vizet adtak, állítja Sara Brewer, Stacy Larsen, Amnessa Morey és David Wickham, a Portland Community College munkatársai. A 11,5 százalékos és a 23 százalékos (a közlekedési osztályok és más kereskedelmi jegesítő szakemberek által a jégtelenítő koncentrátumok ipari szabványa) esetében ezek a paradicsomok egy kezelés után elpusztultak. A túl sok só azért árt a növényeknek, mert a só gátolja a kálium, a kalcium és a foszfor felvételének képességét, nem beszélve az ozmotikus stresszről és a citoplazmatikus toxicitásról (nem jut elég vízhez).

A 23 százaléknál kevesebb jégtelenítő oldatok az útfelületek újrafagyását okozzák.

Ha a téli sózott felületek közelében kíván termeszteni, és gyanítja, hogy a talaj koncentrált sótartalmú lehet, a Colorado State University Extension szerint a sós talajok kezelésének három módja van, amelyet a félsivatagi éghajlaton alkalmaznak, mivel a szárazabb régiókban elkerülhetetlen a sós talaj.

Először is, csökkentse a sót a gyökerek alá, több víz alkalmazásával, hogy a só a gyökérzóna alá kerüljön. Másodszor, hozzon létre jó vízelvezetést. Kiváló módja a talaj vízelvezetésének javítására, ha komposztot ad hozzá, lehetőleg kagylóhéjat, hogy természetes módon javítsa a talaj vízelvezetését.

A komposzt készítéséhez használt, gyakran kiszitált kagylóhéj vagy nyersanyag maradjon. Ne szitáljuk át. Valójában a Groundz minden városi gazdálkodónkat, komposztunk vásárlóit és komposztálási tanácsadónkat arra ösztönzi, hogy a tökéletesen átszitált komposzttal szemben a “házilag” kinézett komposztot használják.

Héjak, gallyak és más anyagok, például részben lebomlott levelek hozzáadása “szerkezetként” fog működni a talajban, hogy lehetővé tegye a gyökerek alatti vízelvezetést.

Harmadszor, a talajban lévő só megmozdítható időszakos öntözéssel és a vízvonal alatti ásólyukak stratégiai elhelyezésével. Ez utóbbi módszer azonban általában azokra vonatkozik, akik száraz vagy félszáraz régiókban, például sivatagokban élnek.

A kocsifelhajtó jódozott sóval való sózása, a jódveszteség a talajban gyors, percekig vagy órákig tart. A szorpció (oldhatóság) sebessége növekszik a talajhoz hozzáadott szerves anyaggal jobb, mint a tartós sókoncentráció felhalmozódása; a felhajtóútja különböző ásványi anyagtartalma kevesebb sót igényel, de több tapadást biztosít. Még a sófelhalmozódást mutató talajokban is segíthet a vetésforgó és a komposzt.

A sófelhalmozódást mutató talajok alatt fontolja meg a sót kedvelő növényeket, amelyek először képesek felvenni a sókat a talajból, néhány hüvelyes, mint például a bab, működhet. Az árpa érzékeny a talajban lévő sókra és jódra, elpusztul. A cukorrépa azonban különösen szereti a jódot a talajban, ami segíthet neki túlélni a sótartalmat.

Amikor jódot adunk a sóhoz, ez a mikrotápanyag a pajzsmirigyben a tiroxin és a trijódtrionin hormonok bioszintézisét teszi lehetővé. Ha ez a mikrotápanyag hiányzik, golyva és bizonyos fejlődési rendellenességek alakulhatnak ki. Másrészt a túl sok só egészségtelen.

Ghanában, egy új klinika és wellness-központ létrehozására irányuló orvosi missziós utazás során a misszionáriusok felfedezték, hogy a halászok sóban csomagolják a halakat, hogy tartósítsák azokat. Mivel nincs hűtőszekrényük, a halak sózása elengedhetetlen ahhoz, hogy ne romoljanak meg. A ghánaiakról ismertek a szív- és érrendszeri betegségek. A frissen fogott és tálalt vagy hűtött tőkehal nagyszerű jódforrás. Más kiváló jódforrások természetesen a tenger gyümölcsei, mint a tengeri sügér, a foltos tőkehal, a sügér, a garnélarák és a tonhal. Főtt tojás, tehéntej, főtt tengerészbab, sült pulykamell, sült burgonya héjával, tejtermékek, tengeri algák; és jódban gazdag talajban termesztett növények.

A jódban gazdag élelmiszerek jódban is gazdagok, amikor a komposztban lebomlanak. Amikor a Cleveland Metroparks számára komposztáljuk a Merwin’s Wharf ételmaradékát, olyan halhulladékot komposztálunk, mint a lazac, a tőkehal, a sügér és a rákhéj – amikor ezeket levelekkel, elhalt növényekkel és más komposztanyagokkal keverjük – a komposzt gazdag jódforrássá válik, amelyet később a zöldségágyásokhoz adnánk.

Az ohiói utak több mint 50 éves válogatás nélküli sózása miatt az út menti ökoszisztémák inkább az óceáni és part menti mocsarakra hasonlítanak – jegyzi meg Jim Bissell, a Clevelandi Természettudományi Múzeum botanikai kurátora és természetvédelmi igazgatója.

“Úgy tűnik, hogy a legtöbb őshonos növény gyorsan visszaszorul a sózott útszélek és járdák mentén” – mondja Bissell. “A Mentor Marshnál végzett megfigyeléseim alapján vannak olyan vonzó őshonos növények, amelyek láthatóan elég jól tűrik a sót. Úgy tűnik, hogy a mocsári tejfű és a közönséges tejfű is túlél a sós mocsári aszterrel együtt a Wake Robin Board Walk mentén.”

Négy évvel ezelőtt egy Plain Dealer cikk figyelte meg az útszéli sót és a talajvíz szennyezésétől való jövőbeli félelmet.

“Az útszéli só növekvő használatából származó magas kloridkoncentráció hozzáadása, valamint az egyéb forrásokból, például szennyvíztisztító telepekről és gazdaságokból származó só különösen káros a patakokra. Végül hatással lehet az ivóvízre” – idézi John Mullaney-t, az amerikai földtani intézet hidrológusát.

Az Ohio útszélein egykor jelenlévő őshonos növények a fekete szemű Susan, a szeder, a kék hamis indigó, a közönséges tejfű (némelyik sótűrő), a Coreopsis, a fehér és lila préri lóhere, a lupine, a vasfű, a bólogató vadhagyma, a passióvirág, a mérges borostyán, a kikerics és a sassafras zavart prérijére hasonlítottak. A sólefolyással a már amúgy is zavart ökoszisztémában a zavarás egy újabb szintjét hozzáteszi, a talaj sótartalma koncentrálódik.

“Sok kelő mocsári faj, különösen a sóska (Juncus sp.) jól túlél a sózott útszélek mentén A Juncus brachycarpus, amely korábban ritka volt Északkelet-Ohióban, most gyakori a Black Brook sótelep mellett” – mondja Bissell. “Sok, az Atlanti-óceán keleti partvidékéről származó sós mocsári növény most az útszéleinken virágzik.”

A zavart élőhelyeken, például az építési területeken és az utakon egykor virágzó őshonos növények kihalnak a sós sóoldat lefolyása miatt, csökkentve a változatosságot a nem őshonos monokultúrákra, például a fekete fűre, amely kiszorítja a beporzók őshonos táplálékforrásait. 2004-ben összesen 550 millió monarcha fejezte be éves vándorlását Mexikóba. 2013-ban összesen 33 millió monarcha vándorolt évente Mexikóba. Egyesek úgy vélik, hogy a mezőgazdasági üzemek túl sokat permetezik a Milkweed-et (a létfontosságú táplálékforrásukat, amely ugyanezen időszak alatt 21 százalékkal csökkent). A talaj ökoszisztémáinak sótartalma egyre elterjedtebb, és ez hatással lehet az organikus élelmiszertermelésre más beporzó rovaroktól, amelyeknek kevesebb táplálék áll rendelkezésre.”

A Monarch pillangók dédunokái a következő vándorlást észak felé teszik meg.

Neil Diboll, a Prairie Nursery elnöke és a Groundz közelmúltbeli őshonos vetőmag partnere megjegyezte, hogy az élelmiszertermelés az egészséges ökoszisztémáktól és a beporzó rovarok fontos szerepétől függ.

“Az őshonos növényekkel foglalkozó kertészek már régóta tudják, hogy a méhek, pillangók, lepkék, lepkék, kolibrik, sőt darazsak, legyek és hangyák milyen fontosak a változatos táplálékhálózat fenntartásában” – írja Diboll a Prairie Nursery 2015-ös őshonos növénykatalógusában és termesztési útmutatójában. “Az őshonos fák, cserjék és virágok rengeteg beporzót támogatnak, amelyek nélkülözhetetlenek a virágok, gyümölcsök, bogyók, diófélék és más élelmiszerek előállításához, amelyektől az emberek és a vadon élő állatok függenek.” A Prairie Nursery őshonos növénymagjai közül sokan alkalmasak olyan zavart területekhez, mint a városi táj, de a talajba öblített sós sós sóoldat erősen korlátozza az ott termeszthető őshonos növényeket.

Diboll említette, hogy a Prairie Nursery egyik ügyfele kísérletezik az őshonos növények sós talajban való termesztésével.

“Van egy ügyfelem, aki a prérinövények sótűrésével kísérletezik azáltal, hogy az út szélére ülteti őket, amely télen jelentős mennyiségű útszóró sót kap” – mondta Diboll. “Remélhetőleg a következő néhány évben már lesznek eredményei.”

A közlekedési osztályoknak, a városi szolgálatoknak és a sózó cégeknek vissza kellene térniük ahhoz, ahogyan az utakat egykor sózni szokták az 1950-es évek előtt, amikor a téli utakat többnyire homokkeverékkel kezelték; legalábbis ha a talajok homokosabbá válnak, a víz gyorsan lefolyik, ami sok hasznos őshonos növénynek kedvez.

Prairie Onion, Bearberry, Whorled Milkweed, Big Bluestem, rozsos füvek, Butterfly Milkweed, Sky Blue Aster, Heath Aster, Prairie Sagewort, Smooth Aster, Lanceleaf Coreopsis, Stiff Coreopsis, Purple Poppy Mallow, Harebell, vad eper, prérifüst, pikkelyes lángvirág, ohiói pókbangó, vad petúnia, hórihorgas verbéna és pöttyös menta pöttyözhetné a mérföldes interstate ökoszisztémát, amely változatos beporzó táplálékot biztosíthatna az élelmiszertermeléshez.

“A tengerparti aranyvessző (Solidago sempervirens) mostanra meglehetősen elterjedt a 90-es autópálya mentén Lake megyében” – mondja Bissell. “A legvonzóbb őshonos aranyvesszők közé tartozik. Jól virágzik egészen a tél elejéig, és őszi/téli lombjának vörös színe nagyon szép.”

Még több kutatásra van szükség annak megállapítására, hogy a tengerparti aranyrózsa és a karcfüvek felvehetik-e a sót a talajból, hogy meghatározzák, hogy egy ilyen faj ültetése bioremediáció lehet-e a sós talajok számára. A hüvelyesek, mint a bab, a gyökérnövények, mint a cékla, és a gyümölcsök, mint a paradicsom, növekedhetnek a sós talajokban, de valószínűleg, ha a sókoncentráció 7 százaléknál nagyobb, a paradicsom és a cékla nem maradhat életben (a tejfű sem maradhat életben). Kutatásokra van szükség a bab, a hüvelyesek és más takarónövények sótűrésének megismeréséhez is. A legfontosabb, hogy a téli felületek biztonságban tartása szándékos tervezést igényel: Fontolja meg, hogy a lehető legkevesebb só felhasználásával, homok/őrölt kukoricacsuhé/kókuszdió kókuszrost/kávéőrlemény/pisztáciamaghéj bio keverékből saját sózó/vonó keveréket készítsen. A kávézacc és a kókuszdió kókuszrost nedvszívó, természetes módon csökkenti a vizet és a jeget.

Cleveland séf Jonathan Sawyer konyhai csapata nemrég grapefruit, paradicsom, halfej, rókagomba és homár ikrával átitatott sót készített.

Miután befejezzük a kocsifelhajtónk jódozott sóval való sózását; késő tavasszal talán megszórjuk Sawyer séf sókeverékének egy részével a frissen ültetett zöldségeinket körülvevő talajt.

Amikor Bissellt megkérdezték, mit termesztene a sózott útszéli talajban: “Van egy megérzésem, hogy a karcfű (Muhlenbergia asperifolia) jó növény lehet a talajok helyreállítására. Feltételezem, hogy a tenyészidőszak alatti folyamatos betakarítás és ártalmatlanítás jó módszer lenne a talajok sótalanítására. Én a tengerparti aranyvessző ültetését és betakarítását részesíteném előnyben, mert annyira vonzó.”