Néhányan már a szezon elején tervbe vettük a zöld, éretlen paradicsom felhasználását – mint például édesanyám finom zöld paradicsomos relish receptje! – míg mások a szezon végi éretlen paradicsomokat kapkodják le a tőkékről, mielőtt a fagy lecsapna rájuk. Most, hogy sok ilyen zöld paradicsomod van, mihez kezdj velük? 
Az éretlen paradicsom ugyanúgy konzerválható, mint az érett paradicsom, ugyanazokat az utasításokat követve, beleértve a savanyítást is. Bár az éretlen paradicsomnak alacsonyabb pH-értékkel (magasabb savtartalommal) kellene rendelkeznie, mint érett társainak, nem tudjuk, hogy az Ön fajtája és termesztési helyzete miatt még az éretlen állapotban is 4,6 pH-érték felett lehet-e a paradicsom. Ezért kövesse az USDA paradicsom és paradicsomtermékek konzerválására vonatkozó utasításait, beleértve a savanyítást is. A savanyítási tanácsokat még a zöld paradicsom esetében is lásd itt: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html és a paradicsomhoz rendelkezésre álló konzerválási eljárásokat itt: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Hogyan áll a családunkban nagyra becsült relish? Ez és más zöld paradicsomot igénylő relishek közé tartozik
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Az őszi kerti relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- És Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
És, bár nem zöld, éretlen paradicsomot igényel, lehet, hogy bedobom a szokatlanabb, nagyon finom Oscar Relish-t is, hogy segítsen felhasználni azokat a piros paradicsomokat, amiket a fagyok előtt kapnak le a szőlőtőkékről: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Egy másik lehetőség, ami egy kicsit más (és nem relish), a Green Tomato Pie Filling: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Ez nagyszerű kiindulópontot ad ahhoz, hogy a téli ünnepek alatt (vagy tényleg bármikor) kéznél legyen valami.
A kép Randal Oulton jóvoltából
Néhányan várják a nyári élvezetet, a sült zöldparadicsom-szeleteket; a nyers szeleteket lefagyaszthatja, és később az évben is van mit sütni:
Zöldparadicsom-szeletek lefagyasztása: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
A konzerválás és a fagyasztás módszereiről, beleértve a csomagolás kiválasztását és a fagyasztótartályok fejterét, további információkért lásd a Georgia Egyetemen működő National Center for Home Food Preservation (Országos Központ az otthoni élelmiszerek tartósítására) https://nchfp.uga.edu.
###
.
Vélemény, hozzászólás?