Electric smoker smoking smoking times smoking times & temps chart: A szakértő grillezőknek nem feltétlenül kell keresniük a füstölési idő és hőmérséklet irányelveket, amikor kedvenc húsdarabjaikat elektromos füstölővel füstölik. Az évek során elsajátították a megfelelő hőmérsékletet és azt, hogy mennyi ideig kell a húsuknak az elektromos füstölőben maradnia.

De minden más embernek, aki hatékonyan akar húst füstölni, szüksége van idő és hőmérséklet útmutatóra. Ha Önnek fontos, hogy tökéletes füstölt húst készítsen a megfelelő hőmérsékleten, az alábbi útmutató segít Önnek.

Füstölési idő és hőmérséklet táblázat letöltése

Töltse le most

smoking-times-temperatures-chart

Füstölési idő és hőmérséklet a baromfi számára

A baromfi, különösen a csirke, az egyik legnépszerűbb elektromos füstölőben készített hús. Az alábbiakban a baromfi leggyakoribb húsdarabjait és azok sütési idejét/hőmérsékletét ismertetjük.

Húsdarab Közelítő füstölési idő Füstölési hőmérséklet Kész hús hőmérséklete
Teljes csirke 3-…4 óra 2750F – 3500F 1650F
Fácán/fürj 1 óra 2250F 1650F
Lúd egészben 30 perc/lb 2500F – 2750F 1700F
Csirkamáj 1 – 2 óra 2750F – 3500F Ropogósra sütjük
Csirkaszárnyak 1 – 1¼ óra 2750F – 3500F 1700F
Csirkecomb 1 – 1½ óra 2750F – 3500F 1700F
Csirkelnegyedek 1 – 2 óra 2750F – 3500F 1700F
Kukoricacsirke 2 – 3 óra 2750F – 3500F 1700 F

Megj: ne feledje, hogy a sütési idő a húsdarabok méretétől függően változhat. A fenti húsdarabok nagyméretű baromfira vonatkoznak. A kis és közepes méretű szárnyasoknak kevesebb időre van szükségük a teljes átsüléshez. Ha az elektromos füstölőt 2500 F-ra állítja, a becsült sütési idő körülbelül 35 perc lehet fontonként.

Kacsa füstölési ideje és hőmérséklete

A kacsa általában zsírosabb és mélyebb ízű, mint a legtöbb szárnyas, ezért ideális füstölésre. De érdemes lehet eltávolítani a zsírok egy részét, mielőtt az elektromos füstölővel sütné. A zsiradékuk időnként túlzottan magas lehet. Az alábbiakban a két leggyakoribb kacsaszeletet mutatjuk be elektromos füstöléshez.

Húsdarab Közelítőleges füstölési idő Füstölési hőmérséklet Finomított hús hőmérséklete
Egész kacsa 4 óra 2250F – 2500F 1650F
Kacsa mell 2 ½ – 3 óra 2250F – 2500F 1600 F

Füstölési idő és hőmérséklet marhahús

Húsdarab Füstölési idő Füstölési hőmérséklet A kész hús hőmérséklete
Befőtt marhaszegy 12…20 óra 2250F – 2500F 1900 F – 2050 F
Kolbász 30-60 perc. 2250 F – 2500 F 1600 F
Trip-Tip 2 – 3 óra 2250F – 2500 F 130 – 1450 F
Tenderloin 2 ½ – 3 óra 2250F – 2500 F 190 – 2050 F
Gész bordaszelet 25 perc/lb 2250F – 2500 F 1200F(rare),1350 F (közepes)
Kockasült 30 perc/kiló 2250 F – 2500 F 1400 F (jól átsült)
Csirkepecsenye 12… 20 óra 2250F – 2500 F 1900 F – 2000 F
Jól átsült borda 20 perc/kiló 2250F – 2500 F 1450 F
közepes borda 15 perc/kiló 2250F – 2500 F 1350 F
borda (nyers) 10 perc/kiló 2250F – – 2500F 1250 F
Spare ribs 5 – 6 óra 2250F – 2500F 1900 F – 2030 F
Short Ribs 6 – -8 óra 2250F – 2500F 1900F – 2000F
Hátborda 3 – 4 óra 2250F – 2500F 1900F – 2050F

Jegyzet: A különböző húsdarabok közötti idő- és hőmérsékletkülönbségek a marhahús méretétől és átmérőjétől függnek. Emellett egyes marhahúsdarabok, például a bordák keményebbek a sütéshez, ami azt jelenti, hogy több időre van szükségük az elkészítéshez.

Sertéshús füstölési ideje és hőmérséklete

A sertéshús mérsékelten zsenge és szép textúrájú. Ezért mérsékelt és lassú sütési folyamatot igényel, hogy teljes mértékben élvezhessük szaftos ízét. Az alábbiakban a kedvenc sertéshúsdarabokat és azok füstölési idejét/hőmérsékletét mutatjuk be.

Húsdarab Füstölési idő Füstölési hőmérséklet A kész hús hőmérséklete
Sertéskolbász 1 – 3 óra 2250F – 2500F 1650 F
Bélszín 2 ½ – 3 óra 2250F – 2500F 1600 F
Sertéshús 16 – 18 óra 2250F – 2500F 2050 F
Bélszalonna 6 óra 1000 F alatt 1400 F
Karaj 4 – 5 óra 2250F – 2500F 1450 F
Párjátéka bordák 5 – 7hrs 2250F – 2500F 1800 F – 1850 F
Baba háta Borda 5 óra 2250F – 2500F 1800 F
Sertéshús 1.5 óra/lb 2250F – 2500F 2050 F
Kömény (csontos) 1.5 óra/lb 2250F – 2500F 1600 F
Sertéskaraj 1.5 óra/kiló 2250F – 2500F 1600 F
Sertésváll 5 – 8 óra 2500F – 2750F 1750F

Figyelem! a sertéscsülök füstölésekor igyekezzünk eltávolítani a hús tetején és oldalán lévő extra zsírrétegeket.

Pulyka füstölési ideje és hőmérséklete

Húsdarabok Füstölési idő Füstölési hőmérséklet A kész hús hőmérséklete
Egész pulyka -5 óra 2750F – 3500F 1700F
Pulyka mell 4 óra 2750F – 3500F 1650F
Pulyka szárny 2 – 2 ½ óra 2750F – 3500F 1700F
Pulykaláb 2 – 3 óra 2750F – 3500F 1700F

Megj: A pulyka mérete határozza meg a pontos füstölési időt. Egy átlagos méretű pulykamell, -szárny vagy -comb 3 óra alatt megsüthető.

Füstölési idő és hőmérséklet halak esetében

A lazacok és más halfajták nagyon érzékenyek, és nem igényelnek túlzott hőfokot. Nem is maradnak sokáig a tűzben. Ezért fontos, hogy figyelemmel kísérjük őket, és a megfelelő hőmérsékletet állítsuk be. Ellenkező esetben könnyen túlsülhet az étel.

De egy jó elektromos füstölő segít a megfelelő hőmérséklet elérésében. A legtöbb elektromos füstölő automatikusan leállítja a főzést, és átvált melegítő üzemmódba, amikor eléri a kívánt hőmérsékletet.

.

Húsdarabok Közelítő füstölési idő Füstölési hőmérséklet A kész hús hőmérséklete
Lazacfilé 1 óra 2200F 1450F
lazac egészben Míg el nem kezd pelyhesedni 2000F 1450 F
Garnélarák 20 – 30 perc 2250F Ízlés szerint
Kagyló 45 -60 perc 2250F 1450F
Harcsa 2 – 3 óra 2250 F ízlés
Osztriga 30 – 40 perc 2250F ízlés szerint
Lobster farok 45 perc 2250F 1400 F
Tilapia filé 1 óra 2200 F 1450F
Teljes pisztráng 1 óra 2250F 1450 F

A dolgok befolyásolják az idők és hőmérsékleti beállításokat

A különböző húsdarabok füstölési idejének és hőmérsékletének ismerete nem feltétlenül jelenti azt, hogy a füstölt hús mindig tökéletes lesz. Nem, ez nem így van. Vannak más tényezők is, amelyek befolyásolják a hús füstölési idejét és hőmérsékletét.

Bár a fenti táblázatok jó iránymutatások, nem biztos, hogy mindig pontos mércét jelentenek. Ezeknek a füstölési hőmérsékletet befolyásoló tényezőknek a megfelelő ismeretével képes lesz beállítani a megfelelő hőmérsékletet és főzési időt a megfelelő ételhez.

A következőkben a füstölési idő és hőmérséklet főbb befolyásoló tényezői szerepelnek, amikor elektromos füstölővel főz.

  • A hús átmérője és vastagsága
  • zsírok és kötőszövetek
  • A használt elektromos füstölő típusa
  • A használt elektromos füstölő típusa
  • magasság
  • Külső hőmérséklet

átmérő és vastagság

Ez nyilván meghatározza, hogy mennyi ideig és milyen forrón kell sütni a húst. Egy nagyobb, vastagabb átmérőjű húsdarab több füstölési időt igényel, mint egy kisebb méretű vágás. Ahhoz, hogy a húsod megfelelően átsüljön, a közepének el kell érnie egy bizonyos hőfokot.

A szélesebb átmérőjű ketyegő húsnak általában több időre van szüksége ahhoz, hogy ezt a hőfokot elérje. Ha figyelembe veszi a hús méretét és alakját, az segít helyesen meghatározni a sütési időt és hőmérsékletet az elektromos szmókerben.

zsírok és kötőszövetek

A sok zsírral és kötőszövettel rendelkező húsok általában tovább maradnak a hő alatt. Ahhoz, hogy az ilyen húsok nedvességtartalmát a lehető legjobban ki lehessen használni, a húsban lévő kötőszöveteknek el kell érniük egy bizonyos hőmérsékletet.

Körülbelül 2050 F-ra kell melegíteni őket, és hosszú ideig ezen a szinten kell maradniuk. A húsban lévő zsiradékot körülbelül 1300 F-ra kell sütni, hogy egyenletesen szétterüljön.

A használt elektromos füstölő típusa

A használt elektromos füstölő típusa szintén befolyásolhatja a hús sütési idejét és hőmérsékletét. Általában a füstölő hőmérőjének hitelessége sokat segít a pontos hőmérséklet-mérés biztosításában.

Azt is figyelembe kell venni, hogy minél kompaktabb a füstölő főzőtere, annál gyorsabban keringeti a hőt. Tehát a füstölő kamrájának mérete meghatározhatja, hogy mennyi ideig és milyen forrón sütheti a húst. Ha még nem vásárolt elektromos füstölőt, győződjön meg róla, hogy a különböző típusú ételekhez, amelyeket füstölni szeretne, a legjobbat választja. Ez sokat segít.

magasság

A nagyobb magasságokban általában alacsonyabb a légnyomás. Ez azt jelenti, hogy több időre van szükség a magas hőmérséklet eléréséhez. Ha tehát nagyobb tengerszint feletti magasságban élsz, az ételednek hosszabb időbe telhet, mire eléri a kívánt főzési szintet.

Ebben az esetben több időt kell hagynod a hús sütésére. Az is fontos, hogy ilyen magasságban alacsonyabb főzési hőmérsékletet tartson fenn, hogy a hús nagyon nedves maradjon.

Külső hőmérséklet

A rendkívül hideg környezetben való sütés mindenképpen hatással lesz az étel főzési idejére. Mivel a külső levegő lehűti a szellőzőnyílásokon keresztül beáramló levegőt, csökkenti a hőfokot a szellőzőnyílásokban. Ennek az ellenkezője lesz a helyzet, ha forró környezetben füstöli a húst. Ezek a változók mindig megváltoztatják az étel füstöléséhez szükséges pontos főzési időt és hőmérsékletet.

Azért, hogy tökéletes füstölt ételt készíthessen, sok mindent figyelembe kell vennie. Az egyes húsdarabok főzési idejének és hőmérsékletének ismerete mellett meg kell értenie más olyan tényezőket is, amelyek befolyásolják ezeket a beállításokat.

A megfelelő információk birtokában biztosak vagyunk benne, hogy nem lesz nehéz a legjobb füstölt étel elkészítése az elektromos füstölővel. Nyilvánvaló, hogy a megfelelő füstölt étel elkészítése nem rakétatudomány. Minden a tudásán, a türelmén és a füstölő típusán múlik.