A március eleji hétvégi kiruccanás után egy esküvő és egy rövid látogatás a szüleimnél, hétfőn délután repültem vissza Dél-Kaliforniába. A reptérről hazafelé menet megálltam a szupermarketben, teljesen megdöbbenve a sivár sütőfolyosó polcain, amelyek néhány nappal korábban még tele voltak hozzávalókkal, majd elindultam a nagymamámhoz.
Minden hazautazásom alkalmával az én csodálatos nagymamám kedvesen felajánlja, hogy vigyáz a kutyámra. Kellett egy kis idő, amíg a kutyusom végre összemelegedett a nagymamám két kis kutyájával, de mostanra már nagyon jól kijönnek egymással, hármasban fedezik fel a hátsó kertet, összebújnak a kanapén, sőt éjszaka még egy ágyban is alszanak együtt.
Az persze a nagymamám ágya lenne… Ami nagyon kevés helyet hagy neki!
Amikor ezután a bizonyos kirándulás után felvettem a kutyámat, a nagymamám arról számolt be, hogy szokásához híven kiváló házi vendég volt, miközben átadta nekem a kutyatápot tartalmazó edényt és az ételtálat. A nagyi egy ajándékkal is hazaküldött…
Egy csokor pöttyös banánnal! Tudja, hogy mennyire szeretek velük sütni, ezért amikor a pultján lévő példányok túl érettek ahhoz, hogy megehessem őket, átadja őket nekem.
Bár általában a kedvenc banánkenyeremet szoktam felütni, tudtam, hogy egy kicsit kreatívnak kell lennem ezekkel a bizonyos banánokkal. Az élelmiszerboltban elfogyott a tojás és a görög joghurt, a klasszikus banánkenyér receptem két alapvető összetevője!
Egy kis ötletelés és némi finomhangolás után ugyanaz az édes, ismerős illat kezdett terjengeni a konyhámban, de a sütőmben lévő banánkenyér helyett…
Ezekből az egészséges, egytálas banános mini muffinokból jött! Ugyanolyan finom édes és gyümölcsös ízük van, mint a kedvenc banánkenyeremnek, valamint ugyanolyan szuper nedves és süteményszerű az állaguk. Azonban…
Ezek az egészséges banános mini muffinok nem tartalmaznak tojást, vajat, tejterméket, finomított lisztet vagy cukrot! Ráadásul 35 kalóriásak!
És azzal, hogy mennyire szerettem őket… azonnal sütöttem egy második adagot egy újabb csokor barna banánnal a pultomon, amint elkészült az összes!
HOGYAN KÉSZÜLJÜK A LEGJOBB EGÉSZSÉGES BANÁNMUFFINOKAT
Lássuk, hogyan készítsük el a valaha volt legjobb egészséges banánmuffinokat! Úgy tűnik, hogy nagyon élvezitek az egytálcás recepteket, amiket mostanában megosztottam veletek, és ez boldoggá tesz… Mert az egytálcás receptek általában kevesebb mosogatnivalót eredményeznek! 😉 Ezért úgy döntöttem, hogy ez az egészséges tojásmentes és tejmentes banános mini muffin recept is egy újabb egytálcás recept lesz!
Kezdésnek fogd a kedvenc keverőtáladat és néhány túlérett banánt. A banánoknak túlérettnek KELL lenniük! Teljesen barnának vagy feketének kell lenniük, látható sárga szín nélkül. Ennek oka van…
Nerd Alert #1: Érett banán
A teljesen barna vagy fekete banán sokkal több természetes édességet tartalmaz, mint a tiszta sárga! Emellett puhábbak, nedvesebbek, és erősebb gyümölcsízzel rendelkeznek.
Ezért a hihetetlenül túlérett banán használata erősebb banánízt, igazán nedves muffinokat eredményez (ugyanolyan textúrával, mint a muffinok!), és azt jelenti, hogy nem kell túl sok további édesítőszert hozzáadni. Én ezt nevezem win-win-winnek!
Megjegyzés: Ha sárga (vagy többnyire sárga) banánt használsz, a mini muffinjaid szárazabbak és fakóbbak lesznek, és közel sem lesznek elég édesek. Szóval szépen, szépen kérlek… Légy türelmes, és hagyd, hogy a banánod teljesen átérjen, mielőtt felhasználnád ebben a receptben!
A következő lépésként egy kis olvasztott vajat, olvasztott vegán vajat vagy olvasztott kókuszolajat adsz hozzá. Sok hagyományos recepttel ellentétben, amelyek ¼-½ csésze olajat igényelnek, ehhez a recepthez csak ½ evőkanálra van szükséged. Ez igazán segít abban, hogy az egészséges banános muffinok kalóriaszegények és zsírszegények maradjanak!
Tipp: Ha vegán vajat (mint ez!) vagy kókuszolajat használsz, akkor az egészséges banános muffinok teljesen vegánok, tejmentesek és tojásmentesek lesznek!
A legtöbb hagyományos banános muffin receptben egy vagy két tojást adsz hozzá… De nem ebben! Így van – az egészséges banános mini muffinjaid nem tartalmaznak tojást!
Nerd Alert #2: Tojáspótló
Tojás helyett… Banánpürét használsz! Ez nem csak gyümölcsízt és természetes édességet biztosít. A pürésített banán tojáspótlóként is működik, mivel nedvességet ad és összeköti a többi hozzávalót, így ezek az egészséges banános mini muffinok tojásmentesek lesznek! Milyen szórakoztató sütési trükk, igaz?
A hagyományos receptekkel ellentétben? Ezekbe az egészséges banános muffinokba nem kerül cukor! Helyette az egyik kedvenc hozzávalómat használod az édesítéshez: folyékony steviát. A stevia egy növényi alapú, kalóriamentes édesítőszer, amely nem tartalmaz semmi finomított vagy mesterséges anyagot (aka clean eating friendly!). Ráadásul nagyon koncentrált. Mindössze 1 teáskanálra van szükséged az egész adag édesítéséhez, ami majdnem ½ csésze cukornak felel meg!
Tipp: Sok stevia márkának és terméknek más-más az édességi szintje, ezért a legjobb eredmény érdekében használd ugyanazt, amit én is! Én itt vásárolom online, mert ez a legjobb ár, amit találtam, és imádom, hogy nem veszek észre furcsa utóízt, mint néhány más stevia terméknél. (Az összes ilyen receptemben is ezt fogod használni – ez nem egy egyszer használatos összetevő!)
Nerd Alert #3: Titkos összetevő!
Most itt az ideje egy kicsit meglepő összetevőnek… A sima fehér ecetnek! Nem, nem vesztettem el az eszemet. Legalábbis még nem. 😉
Az ecet (sav) reakcióba lép a szódabikarbónával (bázis – ezt mindjárt hozzáteszed!). Amikor ez a két összetevő reakcióba lép, légbuborékok keletkeznek (szén-dioxid, hogy pontos legyek!). A légbuborékok segítenek az egészséges vegán banános mini muffinjaidnak felemelkedni, és lágyabb textúrát is létrehoznak… Ugyanolyan nedves és lágy textúrát, mint a muffinok!
Mire a mini muffinjaid befejezik a sütést, az összes ecet reakcióba lép az összes szódabikarbónával. Ezért a teljesen kisült muffinjaidban egyáltalán nem érzed az ecet ízét – ígérem!
Hogy ezek az egészséges banános muffinok tejmentesek és vegánok legyenek, cukrozatlan vaníliás mandulatejet használtam a tésztához. Néhány családtagom laktózérzékeny, és ez a kedvenc tejmentes tejük, amit mindig a hűtőben tartanak! Én is szeretem, a cukrozatlan kesudiótejjel együtt (ez utóbbi olyan sűrű és krémes!). A mandulatej tökéletesen működik szinte minden olyan süteményreceptemben, amihez zsírmentes tejet is kérnek!
Már csak három hozzávaló maradt hátra… vagyis a száraz hozzávalók! Ezek a fehér teljes kiőrlésű liszt, a sütőpor és a szódabikarbóna.
Ha még nem hallottál volna róla… A fehér teljes kiőrlésű liszt valóban létezik, és nem a fehér (azaz a teljes kiőrlésű) liszt és a hagyományos teljes kiőrlésű liszt kombinációja! Ehelyett a lágy fehér búza egy speciális fajtájának finomra őrlésével készül (innen a neve!), míg a hagyományos teljes kiőrlésű liszt a vörös búza egy keményebb fajtájából származik.
Mindkettőnek ugyanazok az egészségügyi előnyei (például extra rostok!), de a fehér teljes kiőrlésű lisztnek könnyedebb íze és állaga van… Ami lehetővé teszi, hogy az egészséges vegán banános mini muffinok nedves, puha és muffinszerű állaga igazán ragyogjon!
Tipp: A recept megjegyzés rovatában megadtam a két kedvenc gluténmentes alternatívámat is, ha szeretnéd, hogy az egészséges vegán tejmentes banános mini muffinjaid helyett gluténmentes legyen!
Nerd Alert #4: Sütőpor &Szódabikarbóna
Várj, állj! Még ne add a sütőport és a szódabikarbónát a tálba. Miután hozzáadtad a lisztet, szórd a sütőport és a szódabikarbónát a liszt tetejére, majd keverd össze az egészet. Ne csak úgy beleöntsd őket!
A szórás segít megelőzni a sütőpor és a szódabikarbóna csomósodását. A csomók miatt a muffinok egyenetlenül emelkednének… Tehát ha ezt a két kovászt megszórod, akkor az elképzelhető legjobb emelkedést és legjobb állagot kapod az egészséges banános mini muffinjaidban!
Egy utolsó dolog! Az ehhez hasonló alacsony zsírtartalmú tészták hajlamosak úgy ragadni a muffin sütőformákhoz (és muffinformákhoz!), mint a pillanatragasztó, ezért bőven kenje be a sütőformákat vagy a tepsit tapadásmentes főzőspray-vel, mielőtt beledobja a tésztát. Ez biztosítja, hogy a muffinok azonnal kipattannak a formából, és a linzerek könnyen leválnak!
Tipp: Ha elfelejted befújni a papír muffinformákat – vagy csak nem kened be őket elég jól -, akkor zárd le a mini muffinokat egy légmentesen záródó edénybe, és tedd őket a hűtőbe több mint 24 órára. Ez segít fellazítani a linzereket, így jobban lejönnek!
Aztán egy gyors kirándulás után a sütőbe…
Eljött az idő, hogy élvezd a finom reggeli muffinokat! És ha elkészítetted a sajátodat, ne felejtsd el lefotózni és megosztani az Instagramon a #amyshealthybaking használatával és a @amyshealthybaking megjelöléssel a képen! (Így garantáltan látni fogom a képedet! 🙂 ) Szeretném látni az egészséges banános muffinjaidat!
| Egészséges egytálcás banános mini muffinok {Eggless & Tejmentes!} |
5.0 from 5 reviews
|
Print
|
- 1 ¼ csésze (325 g) banánpüré (kb. 2 nagy vagy 4 kicsi – lásd a Megjegyzésekben, mielőtt elkezdenéd!)
- ½ evőkanál (7g) kókuszolaj vagy pálcikás vegán vaj, olvasztott
- 2 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál folyékony stevia
- ¼ teáskanál só
- 3 evőkanál (45ml) sima fehér desztillált vizet. ecet
- ½ csésze + 2 evőkanál (150mL) cukrozatlan vaníliás mandulatej
- 2 ¼ csésze (270g) fehér teljes kiőrlésű búzaliszt vagy gluténmentes mandulatej
- 2 ¼ csésze (270g) fehér teljes kiőrlésű liszt vagy glutén-mentes* liszt (így mérve)
- 1 ½ teáskanál sütőpor
- ¾ teáskanál szódabikarbóna
- A sütőt előmelegítjük 350°F-ra. Kenjünk be 36 mini muffinformát tapadásmentes főzőspray-vel. Ha linzereket használunk, akkor 36 mini muffinformát béleljünk ki papír linzerrel, és a linzereket is kenjük be főzőspray-vel. (Ha inkább 12 normál méretű muffint szeretne készíteni, lásd alább a Jegyzeteket!)
- Egy közepes tálban keverje össze a banánt, a kókuszolajat vagy kókuszvajat, a vaníliát, a steviát és a sót. Keverje bele az ecetet. Keverjük bele a tejet. Adjuk hozzá a lisztet. Szórjuk a sütőport és a szódabikarbónát a liszt tetejére (hogy elkerüljük a csomósodást, és a muffinok egyenletesen süljenek meg!). Keverje addig, amíg éppen csak be nem keveredik.
- A tésztát ossza szét az előkészített papírbetétes sütőformák között. Süssük 350°F-on 12-15 percig, vagy amíg a közepüket keménynek érezzük, és a közepükbe szúrt fogpiszkáló tisztán vagy néhány morzsával kijön. Hűtsük a tepsiben 5 percig, majd tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.
A banánpürét grammban vagy csészében mérjük – NEM banánban! Nem minden “közepes” vagy “kicsi” banán egyforma méretű.
Ez a kedvenc pálcikás vegán vajam. A kókuszolaj vagy a vegán vaj helyett bármilyen olaj működik. A sima sótlan vaj is működik.
Nagyon ajánlom a folyékony stevia használatát! Ez az egyik kedvenc hozzávalóm (minden receptemben használni fogod!), és itt veszem online, mert ez a legolcsóbb ár, amit találtam.
Ha nem szeretnél steviát használni, akkor a folyékony steviát helyettesítsd ½ csésze (180ml) tiszta juharsziruppal, agavéval vagy mézzel, ÉS csökkentsd a tejet 2 evőkanálra (30ml), ha bármelyik folyékony édesítőszert használod. Alternatívaként a folyékony stevia helyett használjon ½ csésze (96 g) kókuszcukrot, barna cukrot vagy kristálycukrot, ÉS a tejet csökkentse 6 evőkanálra (90 ml). (A tésztának meglehetősen sűrűnek kell lennie!)
Az ecet reakcióba lép a szódabikarbónával, és segít a muffinok megemelkedésében, valamint puhább textúrát ad nekik. A teljesen kisült muffinokban nem érzed az ecet ízét – ígérem! (Csak ne kóstolja meg a nyers tésztát!)
A cukrozatlan vaníliás mandulatej helyettesíthető bármilyen tejjel.
A fehér teljes kiőrlésű liszt helyettesíthető teljes kiőrlésű süteményliszttel, normál teljes kiőrlésű liszttel vagy általános liszttel.
A gluténmentes liszthez a következő keveréket használja: 1 csésze (120 g) köleslisztet, ¾ csésze (90 g) tápiókalisztet, ½ csésze (60 g) barna rizslisztet és 1 ½ teáskanál xantángumit. A legtöbb boltban kapható gluténmentes lisztkeverék (mint például ez!) is működik, ha így mérjük.
Ne feledje, hogy a lisztet helyesen mérje ki, ezzel a módszerrel vagy konyhai mérleggel. (← Ez az, ami az enyém és imádom!) Ha túl sok liszt van a tésztában, akkor a muffinok szárazak és morzsásak lesznek, nem pedig nedvesek és pihepuhaak.
12 szabványos méretű muffin elkészítéséhez: Kövesse a receptet a leírás szerint, kivéve az 1. lépésben, hogy 12 szabványos méretű muffinformát kenjen be tapadásmentes spray-vel. (Ha sütőformákat használunk, akkor béleljünk ki 12 normál méretű muffinformát papír sütőformával, és kenjük be a sütőformákat főzőspray-vel). A 3. lépésben süssük a standard méretű muffinokat 350°F-on 18-22 percig, vagy amíg a közepüket keménynek nem érezzük, és a közepükbe szúrt fogpiszkáló tiszta marad, vagy csak néhány morzsa marad rajta. Hűtsük a tepsiben 5 percig, majd tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön.
{gluténmentes, tejmentes, tojásmentes, vegán, tiszta táplálkozás, alacsony zsírtartalmú, alacsony cukortartalmú}
Táplálkozási információk + Weight Watchers pontok megtekintése
Amy többi receptje is tetszhet…
♡ Egészséges egytálcás áfonyás muffinok
♡ Egészséges mogyoróvajas banános zabpelyhes reggeli sütik
♡ Egészséges banános palacsinta
♡ Egészséges banános gofri
♡ Egészséges egytálcás banános gofri
♡ Egészséges egy…Bowl Chocolate Chip Banana Bread
♡ The Ultimate Healthy Chocolate Mini Muffins
♡ …és Amy többi egészséges muffin receptje!
Vélemény, hozzászólás?