Instant Pot sertéskaraj sült

Figyelmeztettem az embereket az Instant Pot sertéskaraj sültre. “Nem jó a gyorsfőzőben” mondtam. A sertéskaraj sovány húsdarab, amely gondos főzést igényel. A megfelelően elkészített sertéskarajt pontosan 145°F-on kell lehúzni a tűzről, hogy közepesen átsült legyen.1 Ezután kiszárad; a jól átsült sertéskaraj száraz és szálkás.

A pontos húshőmérséklet nem a gyorsfőző erőssége. Nem tudom ellenőrizni a hőmérsékletet az azonnal leolvasható hőmérőmmel; amint lezárom a fedelet, reménykednem kell a legjobbakban. Amikor megkérdezték, a gyorsfőzős sertéslapockát ajánlottam, amelyet jól átsütöttre kell főzni, vagy még tovább.

Akkor a Pork Checkoff weboldalán belebotlottam ebbe az Instant Pot Pork Loin Roast receptbe. Ez soha nem fog működni… ugye? Ki kellett derítenem, ezért beindítottam az Instant Potomat egy tesztre.

Az első tesztem nem volt nagyszerű – 20 perc magas nyomáson töltött idő után a sertéshús belső hőmérséklete 185°F lett -, de felkeltette a figyelmemet. A karaj valójában nem is volt olyan rossz. Persze, túlsült, de elég közel volt ahhoz, hogy újra meg akarom próbálni, hogy jól sikerüljön.

Elég sok próbálkozásba telt – rengeteg maradék sertéskarajt ettünk -, de végül rájöttem a technikámra. A pecsenye zsírsapkás oldalát barnítsd meg, majd emeld ki a folyadékból a gyorsfőző rácsával. Magas nyomáson 15 percig főzzük a közepes sültet, vagy 18 percig a közepesen jó sültet, 15 perc természetes nyomáscsökkentéssel és pihenéssel. A “normál” természetes nyomáscsökkentés, ami általában 10 perc után véget ért a kis mennyiségű folyadékkal, nem volt elég idő – szükség volt a plusz pihenőidőre, hogy feljöjjön a hőmérsékletre.

Ez a kedvenc sertéskaraj receptem? Nem, én inkább grillen sütöm ki. De ahhoz képest, hogy azt hittem, hogy ez egy lehetetlen recept, ez egy meglepően jó sertéspecsenye. Ki gondolta volna, hogy a sertéskarajt nyomás alatt is meg lehet főzni?

Recept: Instant Pot Pork Loin Roast

Nyomtatás

óra óra ikon evőeszközök evőeszközök ikonzászló zászló ikonmappa mappa ikononinstagram instagram ikonpinterest pinterest ikonfacebook facebook ikonnyomtatás nyomtatás ikonok négyzetek négyzetek ikon

Megnevezés

Sürgősségi lábasban sült sertéskaraj – gyors sertéssült serpenyős mártással a gyorsfőzőből

Skála1x2x3x

Készítmények

  • 2-2½-…font kicsontozott sertés karajszelet
  • 1 teáskanál finom tengeri só
  • ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • 1 teáskanál növényi olaj
  • 1 csésze csirkeleves (lehetőleg házi készítésű, vagy használjon vizet)
  • ½ citrom leve (nem kötelező)
  • 1 teáskanál apróra vágott friss kakukkfű
  • ½ teáskanál finom tengeri só (ha házi húslevest vagy vizet használ)

Instrukciók

  1. Pirítsa meg a sültet: A sertéskarajt egyenletesen megszórjuk a teáskanálnyi sóval és fekete borssal. Hevítse a növényi olajat az Instant Potban a magasra állított sauté üzemmódon, amíg az olaj csillogni kezd, körülbelül 3 percig. (Tűzhelyes PC-ben használjon közepesen magas hőfokot). Tegye a sertéskarajt a zsíros oldalával lefelé a fazékba, és pirítsa, amíg ezen az oldalon jól megbarnul, körülbelül 3 percig. Vegye ki a sertéshúst egy tányérra.
  2. 15 percig főzze nyomás alatt, 15 perces természetes nyomáscsökkentéssel és pihenéssel: Öntse a csirkehúslevest a fazékba, és egy lapos szélű fakanállal kaparja le a serpenyő aljára tapadt, megbarnult sertéshúsdarabokat. Tegye a gyorsfőző rácsot a fazékba, majd helyezze a sertéskarajt a rácsra, zsíros oldalával felfelé. Zárja le a fedelet, és főzze magas nyomáson 15 percig (“Kézi” vagy “Pressure Cook” üzemmód, az Instant Pot-tól függően.) Hagyja, hogy a nyomás 15 percig természetes módon csökkenjen, és gyorsan engedje le a maradék nyomást. (Valószínűleg nem marad nyomás; az én nyomásszelepem a legtöbbször körülbelül 10 perc után leesett.)
  3. A mártást zsírtalanítsa és tálalja: Nyissa ki az edényt, emelje ki a sertéssültet, és helyezze egy tálra. Öntse a fazékban lévő levet egy zsírleválasztóba, és hagyja öt percig ülepedni, hogy a zsír leváljon. Öntse a zsírtalanított levet egy mártásos tálba (vagy más tálalóedénybe), és keverje bele a citromlevet és a kakukkfüvet. Ha házi húslevest vagy vizet használ, keverjen bele ½ teáskanál sót is – a bolti húsleveshez nem kell több só. Szeleteljük fel a sültet, locsoljuk meg a mártás egy részével, és tálaljuk, a maradék mártást pedig adjuk át az asztalnál.

Jegyzetek

  • Főzés: Ha előre tervezzük, pácoljuk be a sertéskarajt – sokkal szaftosabb lesz. Ahelyett, hogy sóval és borssal szórná meg a karajt: 3-8 órával a sütés előtt oldjon fel ¼ csésze finom tengeri sót 1 liter vízben, merítse a sertéskarajt a sós lébe, és tegye a hűtőbe. Vegye ki a karajt a pácléből, törölje szárazra papírtörlővel (ne öblítse le), és folytassa a karaj zsíros oldalának barnításával.
  • Kisebb vagy nagyobb sült? Ez a recept nem olyan rugalmas, mint a legtöbb, mert nem szeretné túlsütni a sertéskarajt. Egy kisebb pecsenye valószínűleg túlsül, egy nagyobb pecsenye pedig valószínűleg túl széles ahhoz, hogy beférjen az Instant Potba.

Szerszámok

  • 6 literes vagy nagyobb méretű gyorsfőző (én imádom az Instant Pot elektromos gyorsfőzőmet)
  • zsírleválasztó
  • Rács (ez a szilikon sütőedény-nyéllel a kedvencem)

  • Kategória: Sütés, sütés, sütés, sütés, sütés: Instant Pot Pork Loin Roast, Pressure Cooker Pork Loin Roast

Mi a véleménye?

Kérdések? Egyéb ötletek? Hagyd meg őket az alábbi hozzászólások között.

Instant Pot German Pot Roast with Mustard (Senfbraten)
Instant Pot Spare Ribs with BBQ Rub and Sauce
Pressure Cooker Beef Pot Roast
My other Instant Pot Pressure Cooker Receptes

Enjoyed this post? Szeretnél segíteni a DadCooksDinner-nek? Iratkozz fel a DadCooksDinnerre e-mailben, és oszd meg ezt a bejegyzést barátaiddal. Szeretnél közvetlenül hozzájárulni? Adományozzon a tippgyűjtőmbe, vagy vásároljon valamit az Amazon.com-on az ezen az oldalon található linkeken keresztül. Köszönöm.

  1. A National Pork Board szerint a sertéshúst 145°F-ra kell sütni, azonnali hőmérővel mérve, majd 3 percig pihentetni. Én hajlandó vagyok veszélyesen élni, és néha 135°F-ra (közepesen átsütve) sütni.

Sharing is caring!