Elkészítés

  1. A leveshez/zselatinhoz: Egy közepes lábosban keverjük össze a csirkelevest, az újhagymát és a gyömbért. Tegyük közepesen alacsony hőfokra, és főzzük néhány percig. Pókkanállal vagy valami hasonlóval halásszuk ki és dobjuk ki a gyömbér- és mogyoróhagymadarabokat.

2. Kapcsoljuk a hőfokot magasra, és forraljuk fel a csirkelevest. Szórjuk az agar agart a húslevesbe, és keverjük össze az egészet, amíg jól össze nem keveredik. Hagyjuk forrni 2-3 percig, majd vegyük le a tűzről.

3. Öntsük a keveréket egy 23 x 33 cm-es (9 x 13 hüvelyk) téglalap alakú tortaformába vagy valami hasonlóba. Hagyjuk a hűtőszekrényben vagy a munkalapon 1-2 órán át hűlni, amíg megszilárdul. Ezt 1-2 nappal előre is elkészíthetjük, és lefedve a felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.

4. Ha megdermedt, késsel keresztbe-kasul vágjuk az agar-agart, hogy kb. 0,6 cm (1/4 inch) nagyságú kis kockákat kapjunk.

5. Ha megdermedt, az agar-agarból keresztbe-kasul kis kockákat vágjunk. A töltelékhez: Egy közepes tálban keverjük össze a darált csirkét a mogyoróhagymával, a gyömbérrel, a szójaszósszal, a szezámolajjal, a Shaoxing borral, a sóval, a borssal és a cukorral. Adjunk hozzá kb. 355 ml (1,5 csésze) agar-agar kockát a keverékhez, amíg jól össze nem keveredik; tegyük félre.

6. Egy gombóc összeállításához vegyünk egy csomagolást a bal kezünkbe, majd a jobb mutatóujjunkkal óvatosan nedvesítsük meg a csomagolás felső szélét vízzel. Vegyünk kb. 15 ml (1 evőkanál) tölteléket, és helyezzük a csomagolópapír közepére. Ha kívánja, adjon a tetejére néhány agar-agar kockát az extra szaftosság érdekében.

7. Mindkét mutatóujjával és hüvelykujjával gyűrje össze és csípje össze a tészta szélét, hogy zárt zsákmányt képezzen. Ügyeljen arra, hogy a végén csípje és csavarja meg a tésztát, hogy teljesen lezárja a gombócot. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes töltelékkel el nem készül.

8. A gombócokat azonnal megpárolhatja, vagy lefagyaszthatja későbbi főzéshez. A gombócok lefagyasztásához béleljünk ki egy sütőlemezt sütőpapírral, és rendezzük el a gombócokat úgy, hogy a gombócok között 1,3 cm (1/2 hüvelyk) távolság legyen. Fagyassza le a gombócokat néhány órán át, majd tegye át egy zipzáras zacskóba. A fagyasztott gombócok közvetlenül párolhatók kiolvasztás nélkül.

9. A friss vagy még fagyasztott gombócok gőzöléséhez rendezzük el őket egy nápolyi káposztával bélelt vagy tapadásmentes főzőspray-vel bevont gőzölőkosárban. Forraljuk fel a párolóedényt, és gőzöljük a gombócokat, amíg kissé megpuffadnak és áttetszővé válnak, 8-10 percig. Élvezze a kedvenc chiliolajával, mártogatós mártással vagy fekete ecettel.