A múlt héten volt szerencsém leülni Jenna Elie-vel (@whiskyagogirl) egy élő beszélgetésre a whisky megbecsüléséről a YouTube csatornánkon. Ha nem tudtál csatlakozni hozzánk, itt megnézheted a videót: How to Taste Whisky Like A Pro. A sok téma közül az egyik, amit megvitattunk, az volt, hogy a kóstolási élmény optimalizálása érdekében vizet adjunk a whiskyhez.
Ez az évek során némi vitát váltott ki a whiskyivók körében. Egyesek ragaszkodnak ahhoz, hogy a whiskyt, különösen a single malt whiskyt mindig 1-2 csepp vízzel kell élvezni. Mások azt állítják, hogy bármilyen víz hozzáadása szentségtörés. De vajon tényleg megváltoztatja-e a víz hozzáadása a whisky kóstolásának élményét? És mennyi vizet kell hozzáadni, ha egyáltalán kell?
Megjegyzendő, hogy a ma forgalomban lévő single malt skót whisky-k többségét már a palackozás előtt felhígítják. A lepárlók az eladás előtt hígítják a párlatot, hogy elérjék a kívánt ízprofilt és könnyebben ihatóvá tegyék. A The Scotch Malt Whisky Society-nél a whiskyt természetes hordóerősséggel palackozzuk. Ez azt jelenti, hogy a párlatot a palackozás előtt nem hígították, és így sokkal magasabb alkoholtartalommal és ízkoncentrációval rendelkezik. Ez az egyik oka annak, hogy a hordóerősségű whisky gyakran drágább, mint a normál single malts.
A hordóerősségű whisky kóstolásakor és kóstolásakor gyakran használom a vizet, mint kulcsot a párlat teljes aroma- és ízpotenciáljának kibontásához. Egy svédországi vegyészcsoport által végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a víz hozzáadása a whiskyhez megzavarja a guaiacol és az etanol fő vegyületét. A guaiacol nagymértékben felelős a whiskyben található füstös aromákért és ízekért. A kutatók megállapították, hogy a víz hozzáadásával a guaiacol molekulák elszakadnak az etanol molekuláktól, majd felemelkednek a pohár felszínére, és magukkal viszik a párlat aromáit és ízeit.
A világhírű whisky-író és a társaság elnöke, Charlie MacLean így magyarázza:
“Ha a palackozósoron csökkentjük az erősséget, sok olyan molekula eltűnik, amely hozzájárul az ízekhez. Illékonyakká válnak. Ha magas erősséggel palackozzuk, majd vizet adunk a pohárba, akkor az illékony molekulák előnyeit élvezhetjük, amikor megszagoljuk, és ami talán még ennél is fontosabb, sokkal könnyebbé teszi az ízlelést és a szájban tartást”.
Szóval, mennyi vizet kell hozzáadni a whiskyhez? Számomra ez a döntés nagyban függ számos tényezőtől, beleértve a whisky egyedi profilját és, nos, a saját személyes ízlésemet. Gyakran szeretem ajánlani az úgynevezett pislogós tesztet. Azzal kezdem, hogy megkóstolom a whiskyt tisztán. Ha az alkohol miatt pislognom kell, az általában annak a jele, hogy az elmém inkább az alkohol magas alkoholtartalmának elhárítására koncentrál, mint magának a párlatnak az ízére. Általában akkor élvezem a whiskyt, amikor az alkohol jelen van, de nem olyan erős, hogy elvonja a figyelmemet a kínált ízek ízlelésétől.
Vegyük például a Cask 48.82 Élénk, pikáns és átható. Ez egy 12 éves Speyside-i whisky, 57,5%-os palackozással. Természetes hordóerősséggel a párlat pontosan olyan, mint amilyennek a neve sugallja. Élénk, élénk és meglehetősen intenzív párlat. Az illat- és ízprofil édes és gyümölcsös, de ennek nagy részét elfedheti az alkohol puszta oktánszáma. Ha egy csipetnyi vizet adunk ehhez a whiskyhez, akkor az alkohol forrósága alábbhagy, és több gyümölcsös és mézes jegyet szabadít fel.
Ezzel a bizonyos whiskyvel 5-6 cseppet adtam 1 oz-ra, és számomra ez az a pont, ahol ez a bizonyos whisky igazán ragyog. Lehet, hogy az Ön ízlésének jobban tetszik néhány cseppel több cseppel, vagy esetleg természetes hordóerősséggel. A saját egyensúlyának megtalálása egy kis gyakorlást igényel, de ha egyszer sikerül, azt hiszem, nagyon kifizetődőnek fogja találni.
Nézzünk még egy whiskyt. A Cask 7.198 Sweet summer berries egy 24 éves Speyside-i whisky, 51,6%-os palackozással. A whisky kétszer olyan idős, mint az előző 48,82-es, és az alkoholtartalma is alacsonyabb, de nem sokkal. Amikor ezt a whiskyt tisztán kóstolom, nagyon elegáns és összetett párlatnak találom, amely egy kicsit megközelíthetőbb a hordóból, mint a szintén 12 éves 48.82-es. A profilban a friss körte, a vaníliarúd és az öreg bőr gyengéd jegyei érződnek. Ha néhány csepp vizet adok hozzá, a whisky kevésbé lesz földes és egy kicsit virágosabb. Bár általában vízzel és víz nélkül is élvezem, történetesen ezt a bizonyos whiskyt inkább tisztán szeretem.
Összefoglalva tehát, ne féljen vizet adni a whiskyjéhez. Arra biztatlak, hogy menj el és próbáld ki magad. Kóstold meg a whiskyt tisztán, és nézd meg, hogyan változik egy csipet vízzel. Az a képesség, hogy megtaláljuk a saját egyensúlyunkat, része annak, ami a hordóerősségű whiskyt érdekessé és szórakoztatóvá teszi. Ez egy nagyon személyes élmény, amelyet a saját ízlésünkre szabhatunk.
Vélemény, hozzászólás?