Tojás. A természet tökéletes tápláléka, igaz? Rengeteg fehérje, antioxidáns és ásványi anyag, és finom rántva, párolva vagy omlettbe sütve, igaz? Az egyik alapvető élelmiszer, amit be kell iktatnod az étrendedbe, ha nagy és erős akarsz lenni, igaz? Nem olyan gyorsan. Régebben én is így gondoltam, de mivel rengeteg terhelő bizonyíték gyűlt össze, a tojás elvesztette a fényét számomra. Íme néhány a legfontosabb okok közül, hogy miért.

1. ok: Valószínűleg okos dolog távol maradni a koleszterinbombáktól

A tojás a legnagyobb koleszterinforrás az amerikai étrendben. Egy tojásban annyi koleszterin van, mint egy Hardee’s Thickburgerben. És bár igaz, hogy az étkezési koleszterin nincs nagy hatással a vér koleszterinszintjére (csak kb. 10%-kal növeli azt), nem ez az oka annak, hogy kerülnünk kellene az étkezési koleszterint.

A probléma az a gyulladáskeltő és oxidatív hatás, amit az étkezési koleszterin az LDL-re kifejt. Ez viszont károsíthatja az endothelt (az artériáink belsejében lévő bélést) és fokozhatja a szív- és érrendszeri hatásokat. Egy másik, nemrégiben készült tanulmány szerint a gyakori tojásfogyasztás ugyanolyan káros lehet, mint a dohányzás, ha a nyaki verőerek plakkjának felhalmozódásáról van szó.

2. ok: A szalmonellamérgezés nem egy szórakoztató dolog

A szalmonella az Egyesült Államokban a vezető oka az élelmiszer okozta betegségekkel összefüggő haláleseteknek. Évente több mint 100 000 amerikait mérgez meg szalmonellával szennyezett tojás. Tehát bármit is teszel, mindenképpen tartsd magad távol a hagyományos tojásoktól. Még ha nem is halsz bele a szalmonellába, a tünetek még a megbetegedéstől is elég kellemetlenek. Ennek ellenére a kockázat elsősorban a hagyományos tojásoknál áll fenn.

3. ok: A szabad tartásból származó tojás nem feltétlenül jobb választás

Míg a szabad tartásból származó tojás vásárlása a hagyományos tojással szemben mindenképpen előrelépés az állatjólét és a közvetlen egészség szempontjából, tekintve, hogy kisebb a szalmonellamérgezés kockázata, a tanulmányok szerint a koleszterinszintben nincs nagy különbség a kettő között.

4. ok: Napi egy tojás fogyasztása megrövidítheti az életet

A Harvard Physicians Health tanulmány, amely húsz éven keresztül követett 20 000 orvost, megállapította, hogy azoknál az orvosoknál, akik legalább napi egy tojást fogyasztottak, jelentősen magasabb volt a teljes halálozási kockázat, ami lényegében arra utal, hogy akár csak napi egy tojás fogyasztása is jelentősen összefügg a rövidebb élettartammal. Nem túl jó hír azok számára, akik szeretik a reggeli rántottát.

Ezzel együtt, ha valamilyen állati fehérjét beiktatunk az étrendünkbe (amiből szerintem kevésnek kellene lennie, ha egyáltalán van), akkor a legelőn nevelt tyúkok tojása valóban az egyik jobb választás lehet számunkra, figyelembe véve a többi lehetőséget. Dr. Joel Fuhrman megjegyzi, hogy a tojást azért kell előnyben részesíteni a halakkal vagy a tejtermékekkel szemben, mert viszonylag biztonságosak a kémiai szennyeződésektől, a higanytól és a PCB-ktől.

Szóval, mi az én ajánlásom? Ha tojást fogsz enni, győződj meg róla, hogy a lehető legjobb minőségű tojást vásárolod, és csak ritkán fogyasztod. De miért ne menjen biztosra, és kerülje a tojást teljesen, most, hogy már tudja, hogy jelentős kockázatot rejt a csomagolásuk? Ha úgy érzed, hogy valami tojásszerűre van szükséged, próbáld ki a tofu rántottát.

A vita folytatása:

A nagy tojásvita: Miért kell tojást enni, miért nem szabad tojást enni

1. Spence JD, Jenkins DJ, Davignon J. 2010. “Diétás koleszterin és tojássárgája: nem az érrendszeri betegségek kockázatának kitett betegek számára”. Canadian Journal of Cardiology, november 26.

2. U.S. Food and Drug Administration. 2009. Az FDA javítja a tojás biztonságát.

3. Anderson KE. 2011. “A zsírsav-, koleszterin-, valamint A- és E-vitamin-összetétel összehasonlítása hagyományos ketreces és szabad tartásban tartott tyúkok tojásaiban”. Poultry Science, July.

4. Djoussé L, Gaziano JM. 2008. “Tojásfogyasztás a szív- és érrendszeri megbetegedésekkel és a halálozással kapcsolatban: az Orvosok Egészségügyi Tanulmánya”. American Journal of Clinical Nutrition, április.