Brüsszeli gofri

Belgium egy meglehetősen kis ország, amely a söreiről híres, a sült krumplijáról, vagy a Manneken Pis-ről, de az országot leginkább egy dologról ismeri az egész világ: A gofriról!

Bár a gofrit Belgiumban leginkább az utcai árusok árulják vásárokon és karneválokon, ma már az egész világon fogyasztják, akár reggelire, akár vacsorára, édes vagy sós változatban, otthon vagy kint.

A gofri egy kis ropogós tésztájú sütemény, amelyet hagyományosan két vaslap között sütnek különböző mintákkal. Nehéz elképzelni a gofrit az emblematikus, méhsejtes minta nélkül, de ez a minta meglehetősen új keletű a történetében, mivel ezek a belga alapanyagok két vasrács közé préselt lapos süteményekként indultak.

De mikor is készültek pontosan ezek a gofri?

Az újkőkorig (i. e. 6000-től i. e. 2000-ig) visszamehetünk, ahol a gofri ősei gabonapépekből készített és fűtött köveken sütött forró pogácsaként bukkannak fel.

A vaskorban (i. e. 1200-tól i. e. 550-ig) megjelentek a vasszerszámok, és így a vasrácsok is. Ebben az időben alakult ki a kenyérsütés ötlete két vaslap között. Ez segített felgyorsítani a sütési folyamatot.

De valójában az ókori Görögországban (i. e. 1100-tól i. e. 146-ig) találták fel a gofri őseit. Ekkoriban a görögök két forró fémlap között kezdtek lapos süteményeket sütni. Ezeket a sós lapos süteményeket obleiosznak nevezték, és többnyire sajttal és fűszernövényekkel készítették.

Gyorsan előre a korai középkorba. A 9. század körül Nyugat-Európában megjelentek a fer à hosties (úrvacsorai ostyasütő vasalók, más néven hostieijzers), valamint a moule à oublies (ostyasütő vasalók). Mindkét vasrostélyon jellemzően Jézus képeit vagy bibliai jeleneteket ábrázoltak.

Az oublie-t, akárcsak az úrvacsorai ostyát, csak gabonalisztből és vízből készítették. Néha mézet és más ízesítőket adtak hozzá, bár csak a 11. század és a keresztes lovagok új termékekkel való visszatérése után kerültek további összetevők, például narancsvirágvíz az oublie-ba.

Az oublie a 13. században vált az ostyává, a ma ismert jellegzetes, méhsejtmintás mintával. Ebben az időben jelent meg először nyomtatásban a gaufre szó, amely az ófrancia waffle (wafla) szóból származik. Érdekesség, hogy a wafla szó “a méhkaptár egy szegmensét” jelenti.

A recept első feljegyzése a 14. századból származik. Ez a recept, amely nem tartalmazott kovásztartalmú anyagot, a Le Ménagier de Paris című névtelen kéziratban található.

A 15. században kezdett kialakulni az oublie és a gofri az új, téglalap alakú forma kezdte meghatározni azt, ami a ma ismert tésztává vált, bár a méhsejtmintázat akkoriban még sekélyebb volt.

A 16. és 17. század között jelent meg az első kovászos anyaggal (sörélesztővel) készült recept az Een Antwerps kookboek című könyvben. Ez a Groote Wafelenof nevű, kovászanyag hozzáadásával készült recept a modern gofri valódi őse.

Az egyszerű polgárok akkoriban a cukrozatlan vagy mézzel édesített, nem búzaszemekből készült gofrit részesítették előnyben a megfizethető árú alapanyagok miatt. A búzaszemek és a cukor még mindig meglehetősen drágák voltak, és az ezeket az összetevőket használók kizárólag a királyi udvarok és a polgárság számára voltak fenntartva.

1620 körül a holland gofri a zarándokokkal érkezett Amerikába, akik az Amerikába hajózás előtt Hollandiában töltöttek időt.

A 18. században a németek számos gofrireceptet kezdtek közzétenni, olyan összetevőkkel, mint a kávé, kardamom, szerecsendió, cukor (zuickerwaffeln) vagy Hefeweizen sörélesztőt használó változatok. A franciák is bevezették a felvert tojásfehérjét kovászként az élesztő helyett, valamint olyan ízesítők hozzáadását, mint a bor, a szegfűszeg és a citromhéj.

Ebben az időben jelent meg először a “waffle” szó egy angol nyelvű kiadványban. Robert Smith 1725-ben megjelent Court Cookery című művében szerepel ugyanis először ez a szó, amely a holland wafel szóból származik.

A 19. század elején az Egyesült Államokban a “waffle frolics” vagy waffle partik voltak a divat. Édesen juharsziruppal vagy melasszal, vagy sósan, gyakran vesepörkölttel körítve tálalták. A rabszolgák kapták a maradékot, és ez váltotta ki a déliek egyik kedvencének, a csirke és gofrinak a létrejöttét.

Az 1800-as évek elején a nádcukorról a répacukorra való áttérés és a cukor árának drámai csökkenése is bekövetkezett. 1813-ra Franciaországnak több mint 300 répacukorgyára volt, és a Karib-tengeren és Ázsián kívül a vezető cukortermelővé vált.

Ez új desszertreceptek, különösen gofrireceptek kifejlesztéséhez vezetett. A liège-i gofrit, a belga gofri legnépszerűbb modern változatát a liège-i herceg-püspök szakácsa találta fel ez idő tájt. A Liège-i változat, amely csak Belgiumban kapható, egészen más, mint a legnépszerűbb változat. Félig folyékony tészta helyett ugyanis briós alapú tésztát, valamint gyöngycukrot használnak, amely sütés közben kívülről karamellizálódik. A liège-i gofri gazdagabb, sűrűbb, édesebb és rágósabb, mint brüsszeli társai. A sima, vaníliás és fahéjas változatokat jellemzően az utcai árusok kínálják.
A híres párizsi cukrász, Antonin Carême volt az első, aki gyöngycukrot épített a gofri tésztájába, amint azt 1822-ben megjelent Le Maitre d’Hotel Français című műve bizonyítja.

A brüsszeli gofri első feljegyzését, amely az amerikai “belga gofri” elődje, Florian Dacher cukrász tette közzé 1842-ben.

Noha a gofrit ma már az egész világon fogyasztják, Belgiumban a Gaufre de Liège és a Gaufre de Bruxelles mellett több mint egy tucat regionális változatot kínálnak, köztük a Gaufre de Namur, Gaufre à l’ancienne, Grosse galette liégeoise, Gaufre fine de Herve, Gaufre de Verviers, Gaufre du Perron, Gaufrette Wallonne, Galettes de Tilff és Galettes d’Outre-Meuse.

A 20. században a gofri az utcai árusok rágcsálnivalójából házi készítésű termékké kezdett válni, amikor 1918-ban bemutatták a GE első elektromos kereskedelmi gofrisütőjét.

A század elején debütáltak a fagylaltnak szánt gofrisütő kúpok is, amelyeket az 1904-es világkiállításon mutattak be St. Louisban.

A belga stílusú gofrit az 1958-as brüsszeli világkiállításon, valamint az 1962-es seattle-i világkiállításon mutatták be, de igazán az 1964-es New York-i világkiállításon terjedt el az Egyesült Államokban és világszerte.

A brüsszeli gofri tésztáját tojásfehérjével vagy élesztővel készítik. Néha mindkét kovásztípust használják ugyanabban a receptben. Alakja leggyakrabban téglalap alakú, szemben a Liege-i gofrival, amely kerek.

Az amerikai gofri, amelyet “belga gofrinak” is neveznek, általában sűrűbb és vékonyabb, mint a belga megfelelője. A tészta gyakran tartalmaz sütőport kovásszá tevő anyagként. Az USA-ban a belga gofrit gyakran reggelire szolgálják fel, és vajjal, juharsziruppal, gyümölcssziruppal, mézzel vagy porcukorral körítik. De különböző sós ételekhez is tálalják, például sült csirkéhez és gofrihoz, vagy vesepörkölttel körítve, különösen a déli államokban.

A világon számos változata létezik, például a vietnami pandan gofri, az Egyesült Királyságban és Írországban a burgonyás gofri, a skandináv stílusú gofri, Olaszországban (Piemont) a gofri, a pizzelle, a ferratelle, vagy cancelle (vékony gofrisütemény) Közép-Olaszországban, stroopwafels (vékony gofri szirupos töltelékkel) Hollandiában és Belgiumban, kempense galetten Belgiumban, vagy akár a “grid cake” vagy “grid biscuits” (格仔餅) Hongkongban.

Bár nem a jellegzetes méhsejtmintával, de hasonló tésztával készült reggeli recepteket is fogyaszthatunk, mint például a dániai aebleskiver vagy a hasonló holland poffertjes. Ha pedig kedvet kaptál, miért ne próbálnád ki az osztrák kaiserschmarrn-t?

SaveSaved

Print

3 from 2 votes

Brüsszeli gofri

A gofri egy kis ropogós tésztájú sütemény, eredetileg Belgiumból származik, amelyet hagyományosan két különböző mintájú vaslap között sütnek.

Elkészítési idő15 perc

Sütési idő30 perc

Teljes idő45 perc

Mike az “ördög” a 196 ízek duójából. Barátai így becézik, állandóan szokatlan receptek és technikák után kutat, lehetetlen alapanyagokból. Az ördög mindig a határokat feszegeti, legyen szó humorról vagy kulináris meglepetésekről.