A sör négy alapvető összetevője közé tartozik a gabona, amelyből a szeretett alkoholos italunk előállításához szükséges erjeszthető alapanyagot nyerjük. Az árpáról beszélünk, amelyet malátázott formában használunk, és amely mindig része kell, hogy legyen a receptnek. A nemzetközi sörkészítési kultúra azonban másodlagos, de fontos szerepet szán egy másik gabonafélének is: a búzának. Használata olyan mélyen gyökerezik, hogy az idők során a “fehér sör” kifejezés az árpamaláta mellett bizonyos százalékban búzát is tartalmazó sör megnevezésére vált általánossá. A sör színére való utalás még néhány hagyományos európai sörtípus nevében is megtalálható, mint például a Blanche és a Weiss, amelyek Belgium és Németország sörkészítési hagyományaihoz tartoznak. Mindkét esetben ezek a nevek “fehéret” jelentenek. Vajon ugyanarról a sörtípusról van szó? Vagy vannak kisebb-nagyobb különbségek?

Iratkozzon fel hírlevelünkre

A búza használata

Amint már említettük, mind a Blanche – flamandul Witbier-nek is nevezik -, mind a Weiss sörök (más néven Weizen, azaz “búza”) az árpamaláta mellett bizonyos százalékban búzát is tartalmaznak. Mindkét esetben a szokásos mennyiség körülbelül 50%. Míg azonban egyes német Weiss sörök akár a 70%-ot is elérhetik, a Blanche sörök szinte soha nem tartalmaznak 50%-nál több búzát, és az arány 30%-40%-ra csökkenhet.

A búza felhasználásában azonban van egy másik, sokkal lényegesebb különbség is. A Weizen sörökben a búzát mindig malátázzák. A Blanche sörökben ezzel szemben hagyományosan “nyersen, azaz nem malátázva használják. Végül a Blanche sörökben néha kis mennyiségben más gabonafélék (zab, rozs, tönkölybúza) hozzáadása is megengedett, ami a Weizen sörökben teljesen tilos. Ennek történelmi okai is vannak – a híres Reinheitsgebot az árpán kívül minden más gabona használatát tiltotta, csak a búza esetében volt néhány kivétel.

Az aromák

A búza eltérő felhasználásán kívül a Blanche és a Weizen sörök közötti alapvető különbség a két stílusban használt extra összetevőkben rejlik. A német búzasör csak a négy alapösszetevőt és a már említett (malátás) mit használ, míg a Witbier definíció szerint két fűszert is tartalmaz: koriandert és keserű narancshéjat (hagyományosan a Curaçao narancsból).

Ez a különbség természetesen nagy hatással van a végtermék érzékszervi tulajdonságaira, mivel ez a két kiegészítő összetevő jellegzetes karaktert ad a Blanche sörök aromaprofiljának. Ezek fűszeres és citrusos jegyeket mutatnak, amelyek hajlamosak uralni az illatot és az utóillatot. Ezzel szemben a Weizen sörök aromaprofilját elsősorban a receptúrájukban található jellegzetes élesztő határozza meg: érett banánra, szegfűszegre, sőt egyes esetekben rágógumira emlékeztető jegyek.

A megjelenés

A Blanche és Weiss sörök első pillantásra nagyon hasonlóak, különösen zavarosságuk miatt (ami mindkét stílus sajátossága). Történelmileg a Weizen söröknek létezett egy világos változata is – Kristallweizen néven, hogy megkülönböztessék őket a Hefeweizentől, a mostani zavaros söröktől. Ez a változat azonban szinte teljesen eltűnt. Egyes esetekben a Blanche sörök kevésbé zavarosnak tűnhetnek, mint német rokonaik, de ez a tulajdonság szinte mindig jelen van.

Mindkét stílus gazdag, vastag és nagyon tartós habot mutat. Emellett mindkettőnek aranyszínű a színe, bár a német búzasöröknek létezik egy “sötét” változata is, a Dunkelweizen, amelynek íze némi karamellás beütést mutat.

Más közös jellemzők…

A Blanche és a Weizen sörök általában nyári söröknek számítanak, még akkor is, ha egész évben gyártják őket. Sok más közös jellemzőjük is van: könnyen ihatóak és nagyon frissítőek; mindkettőnek van egy meglehetősen markáns végső szárazsága; szépen szénsavasak és az ízük általában édes, de jól kiegyensúlyozott.

A búzának az illatukban és az ízükben való jelenléte is közös, ami mind a Blanche, mind a Weizen sörökben érezhető.

…és egyéb különbségek

A Blanche sörök szomjoltó erejét néha az élesztő által termelt tejsavnak köszönhető frissítő savas utóíz is kiemeli. Ez a Weizen sörökben soha nem fordul elő. A Weizen sörök teste gyakran “vastagabb”. Végül egy utolsó különbség a poharakkal kapcsolatos: A belga fehér söröket vastag és rövid pohárban, a németeket az ikonikus magas és karcsú Weizenbeckerben szolgálják fel.