És hogy miért számít ez

Kinyitottam ma a hűtőt, és megláttam a maradék csirkét. Éhes voltam. Megnéztem a naptárat, és valóban, épp most volt 30 napom húsevés nélkül. A csirke íze, nos… só, fokhagyma és oregánó volt. Nem volt jobb, mint a fehérjedús fekete babos vega burgerek, amiket a semmiből készítettem, ó, talán egy-két dollárért darabonként, és nagyon élveztem.

A húsmentes hónapom, egy egyszerű, önmagamnak tett és a Facebook-barátoknak bejelentett vállalás, teljesen drámaiatlan volt. Nem fogytam. A vérnyomásom nem változott. Nem éreztem magam jobban. Nem érzem magam rosszabbul. És még mindig meg tudom csinálni a korombeli fekvőtámaszokat.

Az ehhez hasonló anekdoták persze semmit sem bizonyítanak. Amennyire én tudom, a hemoglobinszintem teljesen összezavarodott, és a jövő héten leesik a körmöm. Vagy holnap belehalhatok a húsmegvonási szindrómába.

De itt van egy nagy kövér tény, ami a kísérletből kiderült: Nem hiányzott a hús.

Nem vagyok vegetáriánus. Egész életemben naponta ettem halat, csirkét vagy marhahúst. Imádom a jó grillezett steaket. Valószínűleg nemsokára eszem még egyet. De nem rohanok most húsfelvásárlásra, mert úgy tapasztaltam, hogy ez nem olyan nagy dolog. Csak megszoktam.

Itt egy másik tény: Egy jó szupermarketben vásárolt steak árából négy személyre is készíthetek növényi alapú, laktató, laktató, tápláló ételt.

És itt van, hogy mindez miért is számít igazán: Sokkal kevesebb földet és vizet használtam fel a húsmentes hónapom alatt elfogyasztott ételek előállításához – főként gyümölcsök, zöldségek, diófélék, bab és teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint néhány tojás, egy kis sajt és néhány késő esti barnacukros pirítós. Senki sem tökéletes. (További vallomás:

A világ mezőgazdasági területének mintegy háromnegyedét állati eredetű élelmiszerek előállítására fordítják, beleértve az állatok etetésére termesztett növényeket is, a World Resources Institute szerint. Mégis ezek az állati eredetű termékek az emberek által elfogyasztott fehérjéknek csak mintegy 37%-át adják.

Ez a grafikon a különböző élelmiszerek termesztéséhez felhasznált földterület és víz mennyiségét mutatja, valamint az egyes élelmiszerek által kibocsátott üvegházhatású gázokat:

Grafika: WRI

A világ népességének növekedésével élelmiszer- és vízhiány fenyeget. A jelenlegi víz- és földhasználattal, a termelési képességekkel és a még kiaknázható erőforrásokkal kapcsolatos néhány matematikai számítás alapján az emberek néhány évtizeden belül nem lesznek képesek ellátni magukat, hacsak nem változtatunk az étkezésünkön. A héten az Éghajlatváltozási Kormányközi Testület kiadott egy jelentést, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy a növényi alapú étrendre való áttérés az egyik módja annak, hogy ne csak a fenyegető élelmiszerválságra, hanem a globális felmelegedés megfékezéséhez is hozzájáruljunk.

“Nem akarjuk megmondani az embereknek, hogy mit egyenek” – mondta Hans-Otto Pörtner, az IPCC munkatársa. “De valóban előnyös lenne, mind az éghajlat, mind az emberi egészség szempontjából, ha sok gazdag országban az emberek kevesebb húst fogyasztanának.”

De várjunk csak, mondják, a hús fehérjét biztosít, ami létfontosságú az egészséges táplálkozáshoz. Valójában a legtöbb amerikai sokkal több fehérjét kap, mint amennyire szüksége van. A 20 és 49 év közötti amerikai férfiak átlagosan több mint 100 gramm fehérjét esznek naponta. Az USDA szerint egy aktív 40 éves férfinak, aki 170 centi magas és 160 kiló, az USDA kalkulátora szerint naponta körülbelül 58 gramm fehérjét kellene fogyasztania. Egy aktív 40 éves nőnek, aki 5′-5″ és 130 font, körülbelül 47 grammot kellene fogyasztania. Ha ebben az országban élsz, és az étrended megközelíti a tipikus étrendet, és nem a Világ legerősebb embere versenyre edzel, akkor nem kell aggódnod a fehérje miatt.

Ha még mindig aggódsz a fehérje miatt, próbáld ki a bogarakat. A rovarok magas fehérjetartalmúak, és a világ fenntarthatóbb táplálásának újabb módjaként hirdetik őket – írtam nemrég.

A marhahús a marhahússal

A marhahús, ahogy az Egyesült Államokban jellemzően termesztik, a legnagyobb környezeti bűnös az állati termékek közül: 28-szor annyi földet, 11-szer annyi vizet és 6-szor annyi műtrágyát használ, mint a tejtermékek, a baromfi, a sertés és a tojás előállítása (amelyek mind elég közel állnak egymáshoz a szükséges erőforrások tekintetében), a Proceedings of the National Academy of Sciences 2014-es elemzése szerint.

Mivel a vörös húsok ismert egészségügyi kockázatokkal járnak, a marhahúsos hamburgert egy vega burgerrel helyettesíteni inkább olyan, mintha a Hummert egy Schwinnre cserélnénk, de anélkül, hogy egy kicsit is lelassulnánk.

Azt is hallhattad már, hogy vörös hús nélkül elsorvadsz és meghalsz, pedig az olyan fontos tápanyagokat, mint a B12-vitamin és a cink, nagy mennyiségben tartalmaz. Az egyik legkritikusabb tápanyag a jó minőségű heme vas, amelyet a szervezet jobban felszív, mint a növényekben vagy a tejtermékekben található vasat. Más sötét húsok segíthetnek a vas pótlásában, akárcsak a pulyka vagy a kagylók, de a szakértők szerint a heme vas pótlása kihívást jelenthet a vegetáriánusok számára. Itt vannak olyan élelmiszerek, amelyek kiválasztása és kerülése segíthet ebben.

Mégsem halnak meg tömegesen a vegetáriánusok. Sőt, a tanulmányok szerint körülbelül ugyanolyan sokáig, sőt, talán tovább is élnek, mint a nem vegetáriánusok.

Mindeközben az úgynevezett mediterrán étrend előnyei jelentősnek tűnnek. Ez valójában nem is egy diéta, hanem egy étkezési mód, amely a kutatások szerint csökkentheti a rák, a szívbetegségek és a demencia kockázatát. Alapja – kitalálta – a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, diófélék, magvak és bab, valamint olívaolaj, hal, baromfi és tojás, illetve kis mennyiségű sajt és joghurt. A vörös húsok nem tiltottak, de ritkák.

Azt hiszem, hiányzik a szárított hús. De a pekándió csodálatos. És újra felfedeztem az őszibarack páratlanul édes ízét, a ropogós alma élvezetét, a sárgarépa állkapocsrázó örömét, és … Már nem reflexből választom az állati eredetű termékeket a földből származó ételek helyett. És ha néhány napig, egy hétig, egy hónapig hús nélkül maradok, egészen biztos vagyok benne, hogy semmi szörnyű nem fog történni, és tudom, hogy néhány jó dolog fog történni.