Alton Brown’s Bonuts Recipe Review

Alton Brown bemutatta nekünk a Bonuts – kekszes fánkot a Good Eats Reloaded című műsorban, és most a világ örökre megváltozott. Ismerd meg, hogyan készítsd el a bonutsot, és inspirálódj, hogy saját ízeket találj ki.

Mióta hallottam a létezésükről, alig vártam az elsőt.

Mint egy gyerek, úgy vártam a karácsonyt. Alig vártam az első falatot. De ahogy telt az idő, még mindig nem ettem egyet sem.

Egyszer nyílt egy étterem, ahol árulták őket. Közel, de nem annyira közel, egy olyan helyen található, ami nem túl jó a parkoláshoz, és mivel otthon van a baba, nem sok randevú van a feleségemmel.

Akkor minden a helyére került. Egy új konyhába (és a hozzá tartozó egész házba) költöztem, amiben 3-szor annyi pult van, mint amennyi. Alton Brown elkezdte a Good Eats Reloaded című új sorozatát, amelyben vágyam tárgya szerepelt.

Szóval végül megcsináltam. KÉSZÍTETTEM BONUTSOT!!!!!

How to Make Bonuts

Hadd osszam meg veletek, milyen volt a bonuts készítése.

1. Először kipróbáltam Alton új módszerét a kekszek elkészítéséhez. Nagyon elégedett voltam az eredménnyel. Ezek a kekszek jobban megkeltek, mint bármely más keksz, amit valaha készítettem. Íme a bizonyíték:
   

   

2. Ez a kulcs, hogy a jó kelés lehetősége megmaradjon, amikor mélysütöd. A sütési időd korlátozott a sütéshez képest. Szóval szükséged van arra, hogy a tésztának legyen egy kis kelesztése. Ez a tészta ezt teszi.
3. Mindig is láttam, hogy Alton pálcikákat használ a mélysütésnél. Jó ötletnek tűnik. Vettem néhány fa evőpálcikát, és rájöttem, hogy ez egy remek ötlet. A bonutok megfordítása sütés közben sokkal könnyebb volt az evőpálcikák használatával. Most már csak azt szeretném, ha valóban tudnám használni őket evéshez, hogy ne hozzam magam zavarba a kedvenc gombóc- és tésztaéttermeinkben!
   

   

4. A recept mogyoróolajat igényel. Valójában ez volt az első alkalom, hogy azzal sütöttem. Amikor elkészítettem, közel volt a hálaadáshoz, és a mogyoróolaj mindig akciósan megy – azoknak, akik pulykát akarnak sütni. Ha nem tudsz mogyoróolajat használni, akkor válassz egy másik semleges, magas hőfokú olajat, például szőlőmagot, repcét vagy növényi olajat. Egy finomított olívaolaj (nem extra szűz) működhetne, de szerintem túl erős az íze. Az avokádóolaj is használható mélysütéshez, de az ára általában túl sok.
5. A recept, amit mindjárt észre fogsz venni, grammban van megadva. Igen, Alton most már tényleg nagyon pontos lesz. A hozzávalók grammban való súlyozása valójában egyszerűbb és pontosabb, mintha csészéket és teáskanál/ evőkanalat használnál. Megspórolja az edényeket tisztítani s jól. Az egyik leggyakrabban használt elem a konyhámban a mérlegem, ezért nagyon ajánlom, hogy szerezzen egyet, ha még nincs sajátja (vagy csak kezdje el használni azt, amelyik már porosodik).

Recipe Review

Bonuts RULE! Tényleg. Ezek egyszerűen elképesztőek voltak. Nem tudok túllépni azon, hogy milyen finomak voltak. Ez a két világ legjobbja – keksz és fánk. Megkaptad azokat a pelyhes, vajas kekszrétegeket a fánk harapásával, amit egy ízletes máz borít.

Alternatívák

A vaníliás máz ugyan ízlett, de van még hova fejlődni. El tudjátok képzelni, hogy vaníliakivonat helyett egész vaníliarudakat használjatok? Ó, igen!

Vagy mit szólnál egy juhar mázhoz Bourbon hordóban érlelt juharszirup felhasználásával? Esetleg egy kis szalonna a tetején, hogy teljes értékű legyen.

Mint mondtam, jók voltak, de mint minden nagy művésznek, ha van egy nagyszerű vászon, amivel dolgozhat, az sok lehetőséget nyit meg.

Július 4-re epres bonutokat készítettünk, és áfonyát ettünk hozzá! Az epermáz friss pürésített eperből készült, amelyhez annyi porcukrot adtunk, hogy megfelelő állagú legyen.

Alton Brown’s Bonuts

Isteni pelyhes kekszek, amelyeken egy lyukat vágtunk ki, mélyhűtöttük, és vaníliamázzal vonjuk be. Alton Brown receptje. Az utasításokat a saját szavaimmal írtam, hogy tükrözze, ahogyan én csinálom. Alton Brown

Készítmények

A bonutokhoz

• 2 deci földimogyoróolaj
• 340 gramm minden-liszt
• 20 gramm sütőpor
• 1 gramm szódabikarbóna
• 2 gramm só
• 30 gramm vaj lehűtve és apróra vágva
• 60 gramm sertészsír lehűtve és apróra vágva
• 1 csésze író.

A mázhoz

• 60 gramm teljes tej
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 226 gramm porcukor

Instrukciók

• Mérjük ki a vajat és a zsírt. Vágd apró darabokra, és tedd a fagyasztóba, hogy igazán kihűljön.
• Keverjük össze az összes száraz hozzávalót (liszt, só, szódabikarbóna, sütőpor) egy nagy keverőtálban.
• Vegyük ki a vajat és a zsírt a fagyasztóból, és adjuk hozzá a keverőtálhoz. Az ujjaddal addig keverd a zsiradékot a tálba, amíg a liszt végig durva állagú nem lesz.
• Készíts egy mélyedést a tál közepén, és add hozzá az írót.
• Már csak addig keverjük, amíg egy tészta nem jön össze. Ne dolgozzuk túl! Nem kell, hogy tökéletesen sima legyen.
• A tálban kezdd el 2 alkalommal magára hajtogatni a tésztát. Ezután szedjük ki egy jól lisztezett felületre.
• Hajtsa a tésztát még 8-szor magára, ügyelve arra, hogy a hajtogatások között 90 fokban megfordítsa a tésztát.
• Kézzel, sodrófa nélkül, nyomkodjuk a tésztát egy kb. 1 hüvelyk vastagságú újkori téglalappá.
• Egy 2 ¼ hüvelykes fánkvágó segítségével készítsünk annyi bonutot, amennyit csak tudunk. Egy 1 ¼ hüvelykes fánkvágóval vágjunk lyukat a közepébe. A lyukakat tartsd meg, azokat is meg fogod sütni.
• A maradék tésztát újra összegyúrhatja, hogy még több bonutot készíthessen. Próbálj meg minél többet készíteni. Lehet, hogy nem néznek ki olyan jól, mint az első adag, de finom lesz.
• Felmelegítjük az olajat egy nagy holland sütőben vagy nagy fazékban 350 fokra. Használj cukorkahőmérőt/sütőhőmérőt, hogy nyomon tudd követni a hőmérsékletet. Használhatsz infravörös készüléket is az ellenőrzéshez.
• Adj a forró olajba 3-4 csülköt. Ha van evőpálcikád, használd őket, megkönnyítik az olajba helyezést és a bonutok megfordítását. Süssük oldalanként 1 ½-2 percig vagy barnára, és fordítsuk meg. Távolítsa el a sült bonutokat egy tepsibe, amelyen egy hűtőrács van.
• Sütjük sorozatban, amíg az összes csülök megsül. Ne felejtsük el a lyukakat is megsütni.

A mázhoz

• Keverjük össze a tejet, a porcukrot és a vaníliakivonatot egy sekély tálban. Keverjük simára.
• Ha a bonutok eléggé kihűltek ahhoz, hogy kezelhetőek legyenek, de még melegek, mártsuk őket a mázba. Hagyjuk egy pillanatra lecsepegni, mielőtt visszatesszük őket a hűtőrácsra.
• Ha elkészültünk a bonutokkal, szedjük ki a lyukakat, és dobjuk mindet a mázba. Keverd össze őket, és tedd vissza a hűtőrácsra.

Kipróbáltad ezt a receptet?Említsd meg @eatlikenooneelse vagy jelöld meg #eatlikenooneelse

Disclaimer: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy minden további költség nélkül jutalékot kapok, ha rákattintasz és vásárolsz. Ezeket a termékeket és szolgáltatásokat azért ajánlom, mert használom őket, vagy megbízom bennük. A sütiket arra használjuk, hogy nyomon kövessük a partneri linkeket, amelyekre rákattintasz.