Kagylók
Az emberi táplálkozásban fontos puhatestű kagylók a csigák (beleértve az abalones, kagylók, szárazföldi és tengeri csigák, kagylók), kéthéjú kagylók (beleértve az osztrigát, kagylót, fésűkagylót) és lábasfejűek (beleértve a tintahalakat, polipokat). A puhatestű kagylókat egyre inkább fontos élelmiszer-allergénként ismerik el, és nemrégiben felvették őket az EU kötelezően feltüntetendő allergének listájára. A puhatestű kagylóallergia előfordulási gyakorisága nagyrészt ismeretlen, de párhuzamos lehet a fogyasztási szokásokkal, a gyakori fogyasztású területeken nagyobb gyakorisággal.
A puhatestű kagylók fő allergénje a tropomyozin, ezért az egyének, akik egy puhatestű fajra allergiás reakciót mutatnak, gyakran más fajokra is reagálnak. A gerinctelen tropomyozin allergének hasonlósága miatt a puhatestű kagylókra allergiás egyének rákos kagylókra és nem táplálékul szolgáló gerinctelenekre (pl. háziporatka, csótány) is reagálhatnak.
A puhatestű kagylóallergia a szájüregben jelentkező enyhe helyi reakcióktól (orális allergia szindróma) a súlyos, életveszélyes szisztémás reakciókig terjedő tüneteket vált ki. Esetenként emésztőrendszeri és légúti tünetekről is beszámoltak. A kagylóallergének még melegítés után is megőrzik allergén potenciáljukat.
Az említett élelmiszerekkel kapcsolatos részletesebb információkért kérjük, kövesse a linkeket:
| Abalone, Perlemoen |
Abalone, Perlemoen |
|
| Szarvturbán |
Szarvturbán |
|
| Limpet |
Limpet |
|
| Marine Csiga |
tengeri csiga |
|
| Kagyló (kék kagyló) |
Kagyló |
kagyló (Kékkagyló) |
| Kagyló (Zöldkagyló) |
Kagyló (Trópusi zöldkagyló) |
Kagyló (Trópusi zöldkagyló) kagyló) |
| Oktopusz |
Oktopusz |
|
| Osztriga |
Osztriga |
|
| Kagyló |
Kagyló |
|
| csiga |
csiga |
|
| Tintahal |
Tintahal |
|
| Whelk |
Whelk |
Vélemény, hozzászólás?