“A természetes” transzzsír kevésbé káros, mint a mesterséges változat

A transzzsír csökkenti a “jó” HDL-koleszterinszintet és növeli a “rossz” LDL-koleszterinszintet. Egyes települések válaszul betiltották a transzzsírokat az éttermekben, és sok élelmiszergyártó felhagyott a transzzsír összetevőként való felhasználásával. De van olyan transzzsír, amely általában a húsokban és tejtermékekben van jelen, és amelyet ezek a tilalmak nem érintenek. Szerencsére ez a “természetes” transzzsír nem jelent nagy egészségügyi problémát – írja a Harvard Health Letter 2008. júliusi száma.

A hidrogénezés – az a folyamat, amelynek során az olajat hidrogén hozzáadásával szilárd transzzsírrá alakítják – a természetben is előfordul. Az állatok gyomrában lévő baktériumok például az állati takarmányból származó zsíros olajokat hidrogénezik.

A The American Journal of Clinical Nutrition 2008. márciusi számában megjelent két, a tejipar által finanszírozott tanulmány összehasonlította a mesterséges és a természetes transzzsírok hatásait. Az egyik tanulmány megállapította, hogy a mesterséges transzzsír fogyasztása csökkentette a HDL-értéket a vizsgált nőknél, míg a természetes transzzsír növelte a HDL-értéket. Nem volt különbség abban, hogy a két különböző típusú transzzsír hogyan hatott a férfiakra. A másik tanulmány megállapította, hogy a nagy mennyiségű (a kalóriák 3,7%-a) természetes vagy mesterséges transzzsír hasonlóan rossz hatással volt a szívbetegségek kockázati tényezőire. A természetes transzzsír viszonylag kis mennyisége (a kalóriák 1,5%-a vagy 0,8%-a) nem volt hatással.

A tejipar azt szeretné, ha a termékeiben lévő természetes transzzsírt kizárnák a transzzsír címkézésére vonatkozó szabályokból, így e vizsgálatok eredményei segítik az érvelésüket – és némi egészséges szkepticizmust indokolnak, ahogyan sok, az ipar által támogatott vizsgálat is. Másrészt más okok is szólnak amellett, hogy a természetes transzzsír kevésbé káros, mint a mesterséges változat.