A tökéletes homártekercs készítésének teendői és tilalmai

Nem számít, milyen messze van Maine tengerpartjától, kövesse ezt a hét tippet és trükköt, és bárhol is van, elkészítheti élete legjobb homártekercsét.

A homártekercs ideális helye kétségkívül egy New England-i tengerparti halászcsárdában van. Azokról a helyekről beszélek, ahol talán éppen azokkal a homárászokkal dörzsölheted össze a könyöködet, akik aznap reggel kifogták a rákokat, amiket éppen eszel.

Ha azonban a Maine vagy Massachusetts állambeli vizektől távolabb vagy, mint egy kiáltásnyira, akkor sem kell kétségbeesned. Rengeteg étterem szállt fel a homártekercsek szekerére, és kínálja a nyári klasszikusok elfogadható, bár túlságosan séffé alakított változatait. Vagy ha hajlandó a saját kezébe venni a kagylótörést, otthon is elkészítheti a sajátját, pirított zsemlével és mindennel együtt.

Van néhány dolog, amit tudnia kell, mielőtt megpróbálkozik a házi homártekercs elkészítésével. Mint minden nagyszerű szendvicsnek, ennek is van művészete és finom egyensúlyt kell fenntartani a zsemlevégek között. Olvassa el az útmutatót a homártekercs kézműves készítésének teendőiről és tilalmairól.

DO: Tanulja meg, hogyan kell megfelelően megfőzni, feltörni és megtisztítani a homárt

Kezdje meg a feltörést! (Chowhound)

A homártekercs a homárról szól. Minden más másodlagos. Ez nyilvánvalónak tűnhet, de a rengeteg nem túl jó tekercs bizonyítja, milyen könnyű szem elől téveszteni ezt a tényt. A legjobb ízű, legédesebb és legpufibb húsért érdemes élő, rúgó és csúszó-mászó homárral kezdeni (ha bizonytalan vagy, lásd, hogyan válasszunk élő homárt).

A fagyasztott hús elég tompa és tollas, míg a boltban vásárolt, előfőzött homár gyakran gumiszerű és kemény. Persze, egy egész rákfélét levágni, párolni és lebontani sok munkának tűnhet egy icipici szendvicsért, de az eredmény megéri. A párolt homár 101 című ismertetőnk végigvezet a folyamaton az elejétől a végéig. Szerezd meg az Alapvető párolt homár receptünket.

2 kilós élő homár, 49,95 $ a Homár Bárhol

Ha nem találsz élő homárt helyben, nézz szét az interneten.

Vásárlás most

Kapcsolódó olvasmányok:

NEM: A legjobb tengeri herkentyűs vacsorák, amiket online rendelhetsz

NEM! A homártekercsből homársalátát csinálj

Miután kiszedted a húst a héjából, már könnyű dolgod van, igaz? Nem egészen – az egyik legnagyobb no-no, amit elkövethetsz, ha a homárból egy pépes, apró darabokból álló darált hússalátát csinálsz. A hús legyen extra darabos, nagyon durván feldarabolt – nem olyan nagy, hogy a fogaiddal kelljen tépkedned, de elég nagy, hogy még mindig értékelni tudd minden egyes falat zsengeségét. Ez azt jelenti, hogy csak a farok, a karom és az ujjpercek húsát használja fel. A fejeket, a kisebb sétálócombokat és a maradék héjakat tartsd meg a homárleves készítéséhez.

Ez a fajta homársaláta viszont nagyon jó. (Chowhound)

DO: Keep Your Seasonings Simple

Bocsánat, de egy wasabi-gyömbéres-szalonnás homártekercs elég ahhoz, hogy minden igazi tengerész felnyögjön. A klasszikus connecticuti stílusú tekercs az egyszerű szabvány arra, hogyan kell jól csinálni: vaj, fűszernövények, só és bors a fűszerezéshez. Ennyi az egész. Még receptre is alig van szükséged hozzá, bár a miénk biztosan segít a dolgok betartásában. Szerezd meg a majonézmentes homártekercs receptünket.

NEM: Túlzásba vinni a majonézt és más önteteket

A vajjal bekent tekercs egyetlen elfogadható alternatívája a New England-stílusú, csak egy kis majonézzel és finomra vágott zellerrel megszórt tekercs. Komolyan, egy csipetnyi és egy szórás. A majonéz nem szabad, hogy elnyomja a húst, és nem szabad, hogy krémesen ragacsos legyen, a zeller pedig csak egy csipetnyi ropogást adjon hozzá. És felejtse el az ízesített majonézt – az egyszerű, sima majonéz is megteszi. Szerezd meg a New England Lobster Rolls receptünket.

Chowhound

DO: Butter and Toast Your Buns

Néhány purista azt állítja, hogy a homártekercs egyetlen elfogadható hordozója a felül kettévágott fehér kenyérből készült hot dog zsemle, az a fajta, amelyik lapos az oldalán. Nem megyünk olyan messzire, hogy ezt megmondjuk, de fontos, hogy függetlenül attól, hogy milyen kenyeret használunk, bőségesen meg kell vajazni és meg kell pirítani. Ez a finoman megbarnult íz elengedhetetlen kiegészítője a benne lévő húsnak. Ha szeretsz barkácsolni, a házi hot dog zsemle kiváló választás – óvatosan levághatsz egy szeletet minden zsemle oldaláról, hogy a tetejüket hamisan hasítsd meg, majd vajazd meg ezeket a felületeket, és pirítsd meg őket egy serpenyőben. Get our Hot Dog Buns recipe.

New England Split-Top Buns, $29,99 az Amazonon

For purists.

Buy Now

DON’t: Ne legyen túl drága a kenyérrel

Nem feltétlenül kell feltétlenül top-split zsemlét használnia, de néhány alapszabálynak meg kell lennie a kenyér kiválasztásakor, amellyel az összes értékes húst bebugyolálja. Elég tartalmasnak kell lennie ahhoz, hogy ne roskadjon össze a töltelék súlya alatt, de ne legyen olyan nehéz vagy kérges, hogy elterelje a figyelmet arról, ami benne van. Egy tojásos briós vagy egy burgonyás zsemle megfelelhet a követelményeknek.

Ez azonban nem a megfelelő alkalom, hogy elővegyük a magokkal és diófélékkel meghintett, tizenöt szemes kenyérrecepteket – bármi, ami túl erősen ízesített, csak eltereli a figyelmet. Ha kreatívak szeretnénk lenni a homártekercs kenyerünkkel, akkor talán valami olyasmit választanánk, mint ezek a zsenge pereces tekercsek. Szerezd meg a Puha pereces tekercs receptjeinket.

Kapcsolódó olvasmányok:

Chowhound

DO: Emlékezz a savanyúságra és a chipsre

A homártekercsek szerénynek és rusztikusnak tűnhetnek, de valójában az egyik legdekadensebb dolog, amit enni lehet. Elképesztően édes és zamatos hús vajjal/majóval bevonva és még több vajjal bevont zsemlébe pottyantva? Ez aztán a gazdagság. Nem véletlen, hogy szinte mindig savanyúsággal és chipsszel (lehetőleg sós-ecetes ízesítéssel) kínálják: hogy átvágják a zsírt, és egy kis szájtisztító szünetet biztosítsanak két falat között. Miközben vásárolgatsz a hazahozandó karmos barátaidnak, mindenképpen vegyél egy üveg kapros lándzsát és néhány ropogós burgonyát. Vagy még jobb, ha saját magad készíted el. Szerezd meg a fokhagymás kapros uborka receptünket.

Lobster Roll Kit, $168 a Lobster Anywhere-től

Akik nem akarnak barkácsolni, ezek a készletek két kiló homárt és az osztott tetejű tekercseket tartalmazzák.

Vásárlás

Kapcsolódó videó: Hogyan készítsünk egyszerű majonézt, hogy a következő szintre emeljük

A címlapkép a Chowhoundtól származik.