A samosa egy gombócszerű étel, amelyet étellel töltenek meg, majd megsütnek vagy megsütnek. Többféle formájuk lehet, és általában háromszög, félhold vagy kúp alakúak a régiótól függően.1-3

Hagyományosan sütik, de sok nyugati ember a sütött samosát részesíti előnyben, kényelmi és egészségügyi okokból egyaránt. A tésztához általában fehér lisztet használnak, mint például amaida, de vannak olyan változatok is, amelyekben filót és lisztből készült tortillát használnak.4,5

Vegán? Sok élelmiszerhez hasonlóan egyes szamószák vegánok, míg mások nem vegánok. A különbség általában a hús jelenlétében rejlik. A vegánok szerencséjére a tészta általában nem tartalmaz tojást.

Az alábbiakban áttekintünk néhány nem vegán összetevőt, amelyeket gyakran használnak a szamószákban, hogy tudd, mire kell odafigyelned, amikor étteremben eszel. Ezután megnézzük a piacon kapható vegánbarát szamószákat.

A szamószákban gyakori nem vegán összetevők

Hús és sajt

A szamószákat sokféle összetevővel töltik, amelyek közül sokan nagyszerűek a növényi alapú étkezéshez. Például a legtöbb sós töltelékborsót, fűszeres burgonyát, hagymát és lencsét tartalmaz.

A Wikipedia azonban a következő általános összetevőket sorolja fel a szamószákhoz: maida (egy Indiában elterjedt speciális liszt), burgonya, borsó, fűszerek, hagyma, zöld chili, sajt és hús, beleértve a bárányt, marhahúst és csirkét.4

A legtöbb vegán és vegetáriánus szamósza valószínűleg sok lencsét vagy csicseriborsót tartalmaz, mivel ezek a hüvelyesek jó húshelyettesítők.

A vegetáriánus szamószák elég gyakoriak, és a legtöbb vegetáriánus fogyaszt tejtermékeket, például sajtot. Így azt hiszem, elég gyakori, hogy olyan húsmentes szamószákba botlunk, amelyek valamilyen tejterméket tartalmaznak.

Azt csak azért mondom, hogy tudd, ne feltételezd automatikusan, hogy egy adott vegetáriánus szamósza vegánbarát (bár biztos vagyok benne, hogy sokan azok).

Közönségesebb nem vegán összetevők

Hal

Bengáliában számos nem vegetáriánus változata található az ételnek, köztük a machershingara (hal shingara) és a mangsher shingara (birka shingara). Számtalan élelmiszercímkét és receptet átnéztem, és azt mondanám, hogy a hal az egyik legkevésbé gyakori állati termék, amivel találkoztam. De időről időre belefuthatsz.

A maldív konyha néhány változatát kínálja a bajiyaa néven ismert samosáknak, amelyeket hal vagy tonhal keverékével és hagymával töltenek.6

Eggs

Először is, a samosák tésztát tartalmaznak. Attól függően, hogy egy adott tészta milyen textúrájú tulajdonságokkal kíván rendelkezni, a tojást lehet, hogy szükség van rá, de az is lehet, hogy nem. A szamosa tészta esetében úgy tűnik, hogy a tojás sokkal kevésbé gyakori, mint a más csomagolásokhoz használt tészták esetében.

A wonton csomagolások például mindig tartalmaznak tojást, és a tojástekercs csomagolások is gyakran tartalmaznak, bár ez sokkal inkább csak elvétve fordul elő. Aztán ott van a töltelék, amit figyelembe kell venni.

Az indonéz konyhában a szamószának van egy elterjedt változata, amelyben a tölteléket tojásszeletekkel egészítik ki, mielőtt aranyszínűre sütik.4

Az eddig említett összetevők biztosan nem merítik ki az összes lehetséges növényi és állati eredetű élelmiszert, amely ebben a változatos élelmiszertermékben előfordulhat.

Hagyományosan a szamósza főételként és előételként volt népszerű elsősorban az indiai szubkontinens, valamint Délkelet-Ázsia, Nyugat-Ázsia, a Földközi-tenger és Afrika helyi konyháiban.

A bevándorlásnak köszönhetően az ízletes gombóc a világ más régióiba is eljutott, ahol a hagyományos recept számos módosításon ment keresztül.

A fagyasztott samosa egyre inkább elérhető az USA, Kanada és az Egyesült Királyság élelmiszerboltjaiban, ahol a hagyományos recept többnyire érintetlen maradt.7

Mindenesetre nem árt, ha más, ebben a cikkben fel nem sorolt állati eredetű termékeket is keresünk, mert sosem lehet tudni.

Kereskedelmi vegán szamószák

Chef Bombay VegetableSamosas

Ezek elég széles körben elérhetőek, és a legtöbb élelmiszerboltban, még a Targetben és a Walmartban is be lehet szerezni őket.

A töltelék burgonyát, borsót, sárgarépát, hagymát, lencsét, repceolajat, sót, koriandert, fűszereket, citromsavat és fokhagymát tartalmaz.8

A tésztarész vizet,dúsított búzalisztet, sót, ecetet és repceolajat tartalmaz, a szósz pedig vizet,tamarindot, cukrot és sót, fűszereket, citromsavat és xantángumit.8

Ne félj, ha a xantángumi megakadna a szemeden. Ez a bizonyos adalékanyag néha egy kicsit piros zászlót jelent.Bár bakteriális erjesztéssel állítják elő, voltak olyan gyártási gyakorlatok, amelyek a tejipar hulladéktermékével, tejsavófehérjével dolgozták fel a kultúrákat.

Ez azért van, mert a nyers tejsavófehérjepor laktózt, a tejben található egyszerű cukrot tartalmaz, és előfordulhat, hogy a xantángumit termelő baktériumok egyes törzsei laktózzal táplálkozhatnak.

A legtöbb vegán azonban nyugodtan fogyaszthat xantángumit, mivel az adalékanyagot általában tojásfehérje vagy tejsavófehérjével táplált baktériumkultúrák felhasználása nélkül állítják elő.9,10.

Trader Joe’s Mini zöldséges szamósza

Ez tartalmaz:7

  • Töltelék: burgonya, sárgarépa, lencse, borsó,hagyma, koriander, repceolaj, fűszerek, só, fokhagyma, citromsav és kurkuma.
  • Tészta: víz, fehérítetlen dúsított liszt (aszokásos vas és B-vitamin dúsítás) amiláz (egy gyakori vegánbarát enzim), expellerrel sajtolt repceolaj, só és desztillált ecet.

Ez a szamósza vegán státusza. A növényi alapúaknak egyfajta szerencséjük van, amikor sok utcai ételről van szó, mert a világ számos olyan régiója van, amely nagyrészt vegetáriánus étrenden él. A falafelek egy másik gyakori utcai étel, amely nagymértékben használ hüvelyeseket a hús helyett.

Köszönjük az olvasást.

Az alábbi kapcsolódó cikkeket is érdemes megnézni:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (2011. szeptember 23.).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. 151. o. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Fennel illatosított spenótos és burgonyás szamószák Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini zöldséges szamószák. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Vegetable Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (2017. július 14.). “A xantángumi (E 415) mint élelmiszer-adalékanyag újraértékelése”. EFSA Journal. Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909