NEW YORKNEW YORK (Reuters Health) – A pálmaoleint, a pálmaolaj főzéshez és sütéshez használt folyékony formáját eddig semlegesnek tartották a koleszterinszintre gyakorolt hatásában, de egy új dán tanulmány szerint a növényi zsír inkább úgy viselkedhet a szervezetben, mint a zsír.
A férfiak, akik háromféle diétát tartottak, és a zsírok egy részét olívaolajjal, pálmaoleinnel és sertészsírral helyettesítették, az olívaolajos diéta után alacsonyabb volt az LDL (“rossz”) koleszterin és az összkoleszterin szintje, mint a másik kettő után.
A kutatók nem mutatták ki, hogy a megnövekedett koleszterinszint hatással lett volna a férfiak egészségére, de a magas koleszterinszintről úgy gondolják, hogy a szívroham kockázatának növekedéséhez vezet.
A vizsgálatban megfigyelt koleszterinszint-emelkedés “legalább öt százalékkal növelné a szívbetegség kockázatát” – mondta Dr. Peter Clifton, az ausztráliai Adelaide-i Egyetem munkatársa, aki nem vett részt a munkában.
A koppenhágai egyetem Tine Tholstrup által vezetett kutatócsoport 32 normál testsúlyú fiatal férfit kért meg arra, hogy három héten keresztül helyettesítsék a szokásos étrendjükben lévő zsírok egy részét pálmaoleinnel, olívaolajjal vagy sertészsírral.
A diéták sorrendjét véletlenszerűen osztották ki, a vizsgált zsírokat pedig zsemlék és sütemények tartalmazták.
A kutatók minden hét elején és végén vérmintát vettek és megmérték a férfiak súlyát.
Az olívaolajat fogyasztó hét után a férfiak összkoleszterinszintje átlagosan 4,5 százalékkal volt alacsonyabb, mint a másik két diéta után. A különbség nagyrészt az alacsonyabb LDL-szintnek volt köszönhető.
A sertészsírból készült sertészsírnak hasonló hatása volt a vér koleszterinszintjére, mint a pálmaolajnak.
Noha a korábbi tanulmányok nem mindig értettek egyet abban, hogy a pálmaolaj árt-e a koleszterinszintnek, Clifton a Reuters Healthnek küldött e-mailben elmondta, hogy az eredmények nem lepik meg, és hogy “nagyon egyértelmű” választ adnak.
“A tanulmányok többsége alátámasztja azt az elképzelést, hogy a pálmaolajban lévő palmitinsav növeli az LDL-koleszterinszintet” – írta Clifton a Tholstrup tanulmányát kísérő szerkesztői cikkben az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban.
A palmitinsav egy telített zsírsav, amely számos olajban megtalálható, és a pálmaolajban az elsődleges zsírsav.
A magas LDL-koleszterinszintet, szemben a nagy sűrűségű lipoprotein vagy HDL-koleszterinnel, rossznak tartják az emberek szív- és érrendszeri egészségére nézve.
A szerzők azonban jelentésükben azt írják, hogy a koleszterinszint emelkedése a pálmaolaj diéta után kicsi volt, “és talán nincs klinikai jelentősége.”
Tholstrup csapata a férfiaknál a C-reaktív fehérje szintjét is vizsgálta – amelyet a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának előrejelzésére használnak -, és nem találtak különbséget a három diéta között.
Tholstrup nemrég publikált egy tanulmányt, amely szerint a sajt és a vaj – annak ellenére, hogy mindkettő tejzsírból készül – eltérő hatással van a koleszterinszintre (lásd a Reuters Health 2011. november 14-i cikkét).
“A telített zsírok szerepe ellentmondásos, mivel az újabb vizsgálatok nem találtak összefüggést a telített zsírok bevitele és a szívkoszorúér-betegség között” – mondta Tholstrup a Reuters Healthnek küldött e-mailben.
Mégis Tholstrup azt mondta, hogy azt ajánlja az embereknek, hogy telítetlen zsírokat tartalmazó étolajokat válasszanak, mint például olíva-, repce-, napraforgó-, szója- és szőlőmagolajokat.
A jelenlegi tanulmányt a Malajziai Pálmaolaj Tanács, egy kormányzati kereskedelmi ügynökség finanszírozta.
Vélemény, hozzászólás?