A vega burgerek már évtizedek óta léteznek, de csak mostanában kezdtek el… vérezni. Valószínűleg már láttad ezeket a vérző növényi alapú hamburgereket az éttermekben (manapság még egy Impossible Whopper is van a Burger King étlapján), de jó eséllyel a húsmentes hamburgerek néhány új márkája végre megérkezett a helyi élelmiszerboltodba is.
Az új márkák elérhetősége azt jelenti, hogy változik az elképzelésünk arról, hogy mi is egy növényi alapú hamburger. A mai húsmentes burger lehetőségek messze túlmutatnak a hagyományos gombás, fekete babos vagy lencsés húspogácsán. Ezek szívósabbak, szaftosabbak és öhm, húsosabbak, mint elődeik – vagy legalábbis igyekeznek azzá válni.
A legutóbbi vegaburger kóstolótesztünkkel ellentétben ezúttal az új húsutánzatokra összpontosítottunk, amelyek időnként elképesztő, marhahús-szerű tulajdonságokkal kecsegtetnek. 12 féle műhúst kóstoltunk meg, hogy megtaláljuk a legjobb opciót hamburgerekhez, chilihúsokhoz, tacókhoz és bármi máshoz, amihez darált marhahúst használnál. Egyes márkák sűrűek, szárazak voltak, és a régimódi szójás pástétomokra emlékeztettek. Néhánynak tagadhatatlanul olyan íze volt, mint az általános iskolai menzaburgereknek. A kedvencünk, az Impossible Burger pedig majdnem telitalálat volt. Ha húshoz hasonló, húsmentes hamburgert keresel, görgess tovább, hogy elolvasd tesztelési módszertanunkat, és hogy miért az Impossible érdemelte ki a legjobb helyet.
A legjobb növényi alapú hús: Impossible Burger
Egy szó, két szótag: húsos. Az Impossible Burger szinte egyhangúlag megnyerte a műmarhahúsos versenyt. A nyers Impossible hús csomagolása hasonlított a valódi nyers darált marhahúsra, élénkvörös “vérrel” és apró fehér zsírrészecskékkel. A nyersanyag kissé pépes és zsíros volt; a húspogácsák formázása olyan érzés volt, mintha bármilyen darált húst kezelnénk. Ez a márka volt a legjobban hasonlított a marhahúsra abban a tekintetben is, ahogyan főzött – a zsiradék kiválasztódott a húspogácsákból, amelyek szépen sisteregtek és perzselődtek a széleken. A húspogácsák közepe meglehetősen nedves maradt, míg a külsejük kissé omlós lett.
A vakkóstolás során az Epi munkatársai eléggé lenyűgözve voltak az Impossible Burger ízétől, megjegyezve, hogy “zsíros, pikáns és húsos”. A termék közvetlenül a csomagolásból kivéve szépen fűszerezett volt, és volt egy kis füstösség, amely jól párosult az umamiban gazdag, enyhén vadhúsos ízével. Az Impossible ezt a minőséget a húsban található vastartalmú vegyületnek, a heme-nak tulajdonítja (amely a vér fémes ízéért felelős). A mesterséges változatot úgy állították elő, hogy szójabab növényi DNS-t ültettek be egy genetikailag módosított élesztőbe, amely képes erjeszteni a molekula előállításához. Egyetlen harapás után az egyik tesztelő azt mondta: “Ez tiszta marhahús!”. (Bár néhány kóstoló kissé furcsának találta, még marhásabbá tette a dolgot, hogy a húsban rostszerű bütykök is végigfutottak). Az Impossible Burger az élelmiszerboltokban 12 unciás adagokban kapható, ami lehetővé teszi, hogy a kívánt vastagságú pogácsákat formáljon. (Vagy használd más ételekhez.)
VÁSÁRLÁS: Impossible Burger, 9 dollár 12 uncia az Instacarton
Fotó: Joseph De Leo, Food Styling: Anna Stockwell
A második helyezett: A Beyond Burger
A Beyond Burger szorosan a második helyen végzett az ízpróbánkon. Ez volt az egyetlen másik márka is, amelyik “vérzett” (ezúttal a répalének köszönhetően). Az Impossible Burgerhez hasonlóan a Beyond Burger is szépen megbarnult, és kellemesen nedves maradt a közepe. Ennek a hamburgernek a legvonzóbb aspektusa a textúrája volt – húsos, de nem túl húsos. A tesztelőknek tetszett a pattogós rágás és a külső héj, mondván, hogy “ízletes, kellemesen sós szaftossággal”. Ezek a hamburgerek voltak vitathatatlanul a legjobban fűszerezettek, de az intenzív füstös ízük megosztó volt – néhány tesztelőnek tetszett, míg mások túlságosan mesterséges ízűnek tartották. És bár a tesztelők egyetértettek abban, hogy mindenképpen hússzerű, sokan úgy érezték, hogy legfeljebb egy közepes főzős hamburgernek felel meg.
VÁSÁRLÁS:
Mit kerestünk
Azért, hogy megtaláljuk a legjobb lehetőséget a marhahús-szerű növényi alapú darált marhahúsra, két kérdést tettünk fel magunknak: Először is, van-e ennek távolról is olyan íze, mint a valódi darált marhahúsnak? És másodszor, elég finom-e ahhoz, hogy kicseréljük az igazira? Míg az általunk kipróbált húsmárkák némelyike száraz és agresszívan fűszerezett volt (az íze inkább hasonlított a chorizóra, mint a teljes értékű darált marhahúsra), a legjobb húsmentes húsok szaftosak, zsírosak és tökéletesen sósak voltak. Ezenkívül értékeltük a termékek általános textúráját és azt, hogy mennyire szenesedtek el, kizárva minden olyan lehetőséget, amely pépes vagy túl sűrű volt.
Hogyan teszteltük
Mindegyik növényi alapú hamburgerpogácsát és laza darált marhahústerméket enyhén olajozott öntöttvas serpenyőben sütöttük a csomagolás utasításainak megfelelően. A mintákhoz nem adtunk sót vagy fűszert. A termékeket az Epicurious szerkesztői és munkatársai vakon kóstolták meg, különösebb sorrend nélkül.
Más növényi…Húsok, amelyeket megkóstoltunk
- Lightlife Burger
- Pure Farmland Burgers
- Uncut Burger
- Sweet Earth Awesome Burger
- Abbot’s Butcher Ground Beef
- Lightlife Burger
- Lightlife Ground
- Pure Farmland Protein Starters
- Uncut Ground
- Sweet Earth Awesome Ground
Az Epicurious-on szereplő összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választják ki. Ha vásárol valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, kis affiliate jutalékot kaphatunk.
Vélemény, hozzászólás?