A kukoricalisztet már régóta használják a főzésben és a sütésben, mint szerény, meg nem énekelt hőst. Azon kívül, hogy kukoricakenyérhez vagy az ételek ropogós bevonataként használjuk, mennyit tudsz a kukoricalisztről? Ez az összetevő, amely történetesen gluténmentes (de ellenőrizze a címkén, hogy biztosan gluténmentes üzemben dolgozták-e fel), valójában igen sokoldalú, és számos célra felhasználható. És mi a helyzet a grízzel és a polentával – ezek mind ugyanazok, mint a kukoricaliszt? Dőljön hátra, és fedezzük fel a kukoricalisztet és annak számos felhasználási módját.
Mi az a kukoricaliszt?
A kukoricaliszt szárított őrölt kukorica. Hagyományosan teljes kiőrlésű kukoricaszemek malomkövek közötti őrlésével készül. A kukoricaliszt durva, és megtartja a tápanyagdús csírát. A modern korban a kukoricát acélhengereken keresztül őrlik, amelyek eltávolítják a héj és a csíra nagy részét. Ez a “csírátlanított” kukoricaliszt kevésbé tápláló, de hosszabb ideig eláll a polcon. Ha a táplálóbb fajtát szeretné, keresse a címkén a “kővel őrölt” feliratot.
Választás és tárolás
A kukoricaliszt többféle állagú, köztük finom, közepes és durva. A kukoricadarától függően különböző színekben, például kék, fehér és sárga színben is kapható. Vásárolhat önkelesztő kukoricalisztet is, amelyhez sót és kovászt adnak hozzá.
A kukoricaliszt vásárlásakor ellenőrizze a címkén a bio kukoricát és adott esetben a gluténmentes minősítést. A kukoricalisztet légmentesen záródó edényben legfeljebb hat hónapig, fagyasztóban pedig akár két évig is eltartható. A teljes kiőrlésű kukoricalisztben olaj van, ezért ezt hűtőszekrényben tárolja, hogy ne romoljon meg.
Kukoricaliszt a sütésben
A kukoricalisztnek számos felhasználási módja van. Hacsak egy recept nem írja elő, hogy milyen őrlésű kukoricalisztet használjon, akkor a közepes őrlésű kukoricalisztet használhatja minden célra. A kukoricaliszt a fő összetevője a kukoricakenyérnek, a déli konyha egyik alapélelmiszerének, amely az amerikai őslakosokig nyúlik vissza. Receptekért lásd a 7 Ways to Make Vegan Cornbread (Vegán kukoricakenyér) című részt, majd nézze meg ezt a Majdnem olajmentes jalapeno kukoricakenyeret, a Buttery Cornbread Squares (Vajas kukoricakenyér négyzetek), a Jalapeno and Blueberry Cornbread (Jalapeno és áfonyás kukoricakenyér) és ezt a Chili Sin Carne Cornbread Pie (Chili Sin Carne kukoricakenyér pite).
A kukoricaliszt más típusú süteményekben is használható, hogy a kukoricának textúrát és édességet adjon. Ezek a málnás kukoricalisztes muffinok finom példák erre. Próbáld ki a liszt egy részének kicserélésével a sütemény- és kekszreceptjeidben. A kukoricalisztet használhatjuk a sütőfelületek beporozására, hogy megakadályozzuk a tészta ragadását, mint például ezekben a Strawberry Lemon Zest Bagelekben, és olyan pizzákhoz, mint ez az indiai Tikka Masala Pizza és ez a Bangin’ Buffalo Cauliflower Pizza. Akár az egész pizza tésztáját is készítheti kukoricalisztből, mint ebben a Polenta pizzakéregben, vagy elkészítheti ezeket a kukoricalisztes és nokedli krusztákat, amelyek hasonlóak a tostadákhoz.
Ropogós bevonatok és sütemények
A kukoricalisztből ropogós, ropogós bevonatot készíthet sült és sült ételekhez. Próbálja ki ezeket a ropogós, ropogós kukoricalisztből és pepitából készült hagymakarikákat, a sült zöld paradicsomot pirospaprika aiolival és a karfiol ropogós karfiolt és csípős tahini öntetet, hogy lássa, milyen ropogós tud lenni a kukoricaliszt. Ropogós feltétet készíthetünk belőle olyan ragukhoz, mint a sajtos makaróni és ez a vegán Pueblo Corn Pie. Készítsen kukoricalisztből palacsintát, mint ez a Ropogós kukoricalisztes palacsinta áfonyaszósszal és ez a Taco kukoricalisztes palacsinta.
A kukoricaliszt további felhasználási területei közé tartozik a levesek és chilik sűrítőjeként való működés, valamint a burgerek kötőanyagaként való felhasználás, mint például ezekben a fekete babos almaburgerekben karamellizált hagymás chipotle BBQ mártással és shiitake szalonnával és ezekben a bolondbiztos Mega lencseburgereiben.
Polenta
Szóval a polenta tényleg csak kukoricaliszt? Technikailag a polenta az észak-olasz étel, nem pedig az összetevő, de a kifejezéseket felcserélhetően használják. Bár a polenta készülhet más alapanyagokból is (én szívesen készítek polentát csicseriborsólisztből), általában sárga kukoricalisztből készítik. Bár lehet kapni olyan zacskókat, amelyeken az áll, hogy “polenta”, bármilyen közepes – vagy durva – őrölt kukoricaliszt megfelel.
A polentát a tűzhelyen főzik. A kukoricalisztet összekeverjük vízzel, tejjel vagy húslevessel, és addig főzzük, amíg a szemek megduzzadnak és kiadják a keményítőjüket. Sűrű és krémes állagú lesz. Néhányan szeretnek sajtot adni a polentához, és hagyják, hogy megolvadjon a zöldségek tetején, mint ebben a citromos Seitan és krémes polenta ételben.
Amikor kihűl, a polenta megszilárdul. Ha ropogós polentát szeretne készíteni, öntse a forró keveréket egy tepsibe, fedje le műanyag fóliával, és tegye hűtőbe néhány órára, amíg megszilárdul. Ezután a polentát tömbökre, rudakra vagy darabokra vághatjuk, és addig sütjük, amíg barna és ropogós nem lesz. A polenta felhasználásával készült egyéb receptek közé tartozik ez a Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Sütemény karamellizált hagymával és portobello szalonnával, Fiesta Polenta, Pav Bhaji Gluténmentes Polenta Brioche zsemlével, Ázsiai Broccolette Polenta, valamint a Zucchini Polenta Fries és a Zucchini Polenta Scramble.
Vásárolhat “gyorsfőző” polentát is, amely félkész, így negyven perc helyett mindössze öt perc alatt elkészül egy tál polenta. Az elkészített polentát nagy csövekben árulják, és feldarabolható főzéshez, vagy a tűzhelyen krémes állagúra olvasztható. A csöves változatot használjuk ebben a Polenta Benedict (Vegán tojás Benedict) és ebben a Szuper Egyszerű Fiesta Jackfruit és Polenta.
Grits
A grits egy déli étel, amely szintén kukoricalisztből készül. Általában a grits durva fehér kukoricalisztből készül. A grízt ugyanúgy főzik, mint a polentát, és lehet kapni instant grízt is, amelynek elkészítése csak néhány percet vesz igénybe.
A grízhez készült receptek közé tartozik ez a füstös sütőtökös gríz juharleveles pörkölt pepitával, a délnyugati stílusú gríz, a grillezett sajtos grízes sütemény és a füstös sütőtökös gríz shitake gombával, kelkáposzta pesto krémmártással.
Masa és Hominy
A masa harina és a hominy olyan kukoricalisztfajták, amelyeknél a kukoricaszemeket lúgban vagy mészvízben áztatták, mielőtt megszárították és finomra őrölték. A lúgban való áztatás eltávolítja a korpát és emészthetőbbé teszi a niacint. Az ilyen típusú kukoricalisztet használó receptek közé tartoznak ezek a kukoricatortillák és ez a “csirke” zöld chili és Hominy Posole.
Valószínűleg van egy zacskó kukoricaliszt valahol a kamrában. Itt az ideje, hogy elővegye, és megnézze, milyen finom ételeket készíthet ebből az alulértékelt alapanyagból. Nézze meg a The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! című kiadványt az összes gluténmentes sütési igényéért!
Vélemény, hozzászólás?