<< vissza a bostoni ételekhez

Sült helyi kagyló a bostoni Neptune Oysterből.

Mi: A kagylóleveshez és a homártekercshez hasonlóan a sült kagyló is megtestesíti New England partvidékét – a földrajzi, kulturális és bőséges kínálatot – annak teljes sós dicsőségében. Sőt, az egyik North Shore étterem azt állítja, hogy 1916-ban találta fel a rántott, mélyhűtött kagylót (ez az állítás nem feltétlenül egyezik azokkal a feljegyzésekkel, amelyek szerint a bostoni éttermek, köztük a Parker House, már 1865-ben feltüntették a “sült kagylót” az étlapjukon, bár lehetséges, hogy a kéthéjú kagylókat másképp készítették el). A legjobb kagyló errefelé az ipswichi lágyhéjú kagyló (más néven gőzkagyló); ehhez az ételhez hagyományosan egészben, párolt tejbe mártják, liszttel meghintik, és olajban vagy zsírban kisütik. A név az északi parton fekvő Ipswich városáról (Bostontól 30 mérföldre északra) származik, amelynek egy része a szomszédos városokkal együtt a Great Marsh-t alkotja: több mint 20 000 hektárnyi gyönyörű sós mocsár, tengerpart, árapályos patak, torkolat és iszapos terület, amely utóbbi régóta a lágyhéjú kagylók kedvelt élőhelye. A jól elkészített, sült Ipswich-kagyló ropogós, sós finomság.

Jó tudni: Az “Ipswich-kagyló” elnevezést gyakran alkalmazzák a Great Marsh területén kívülről származó más lágyhéjú kagylókra, különösen azért, mert a helyi kagylótelepek nem mindig tudják kielégíteni a szezon keresletét. Érdemes megkérdezni az éttermekben, hogy honnan származik az Ipswich-kagyló – egyes helyeken ugyanis Új-Skóciából vagy Marylandből szerzik be a lágyhéjú kagylót, és “Ipswich”-nek nevezik. Bostonban viszonylag biztosak lehetünk abban, hogy New Englandből származó kagylót kapunk, akár Ipswich környékéről, akár Cape Codról, akár Maine-ből.

Ezt is jó tudni: Az étlapokon általában “egész hasú kagyló” vagy “kagylócsíkok” szerepelnek, amelyek a kemény héjú kagyló szeletelt részei. Ha az “Ipswich kagyló” feliratot látja, akkor egész kagylót kap. Ez az, amit akarsz: a zsenge, ízletes hasát.

Hol: A North Endben található elegáns bisztróban, a Neptune Oyster bárban (63 Salem St., térkép) egész évben sült Ipswich-kagylót találsz az étlapon.

Mikor: Naponta, 11:30-tól a konyha zárásáig: Hétköznap 21:30, hétvégén 22:30 körül. (A nyersbár általában egy órával később tart nyitva, mint a konyha.) Számítson várakozásra.

Rendelje meg: A sült ipswichi kagyló (piaci ár; látogatásunkkor 19 dollár) itt csodálatos: finoman sült és csak enyhén sós, így a kagyló édes, sós íze igazán átüt. Citrommal és egy kiváló citromos, savanykás tartármártással tálalják, amelyet házon belül készítenek. Az ideális bostoni étkezést egy forró, vajas homártekercs követi.

Változatosan: Road trip alert! Az ipswichi kagyló csak annál jobb lesz, minél közelebb kerülsz Ipswichhez (duh), ezért ha teheted, vezess 40 percre északra Bostontól. A Clam Box of Ipswich-ben (246 High St., térkép), Ipswichben, egy szezonális büfében, amely egy nyitott kagylós doboz alakú (nyitva február közepétől decemberig; hagyd ki a “kagylótálat”, hacsak nem akarsz egy rakás krumplit/hagymakarikát is), nem kaphatsz több helyi kagylót, mint az értékes “natív” kagylót. A közeli Essexben, Ipswich-től délre, közvetlenül a Great Marsh torkolatánál található a Woodman’s (121 Main St., térkép), amely azt állítja magáról, hogy feltalálta a sült kagylót, ahogyan ma ismerjük, valamint az Essex Seafood (143R Eastern Ave., térkép), egy félelmetesen egyszerű kis tengeri herkentyűs büfé és halpiac. Bostonban az Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave., térkép) sült kagylóit is szerettük, ahol a South Shore-ról “kézzel ássák” őket; és kipróbálhatja a helyi egész hasú kagylókat a regionális láncnál, a Legal Seafoodsnál (több helyen, többek között a 255 State St., térkép), amely úgy tűnik, jól ismeri a környék kagylóit (lásd még: New England clam chowder).